Le lait concentré sucré au Thermomix est une délicieuse alternative économique et naturelle aux versions industrielles. Cette préparation crémeuse et sucrée, obtenue par réduction du lait frais avec du sucre, se révèle être un ingrédient polyvalent pour vos desserts, pâtisseries et boissons chaudes. Grâce au Thermomix, vous contrôlez parfaitement les ingrédients et obtenez une texture onctueuse en un temps record.
⏱️ Préparation : environ 5 min | 🔥 Cuisson : 40 min | 🍽️ Quantité : environ 1 litre | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients (pour environ 1 litre)
- 1 litre de lait entier
- 300 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
Préparation
- Préparation : versez le lait entier dans le bol du Thermomix.
- Première cuisson : programmez 15 minutes, 90°C, vitesse 2. Placez le gobelet doseur sur le couvercle pour éviter les éclaboussures.
- Ajout du sucre : ajoutez le sucre et la pincée de sel. Mélangez 10 secondes, vitesse 4.
- Réduction : programmez 25 minutes, 100°C, vitesse 2, sans le gobelet doseur, pour permettre l’évaporation.
- Finalisation : ajoutez l’extrait de vanille si désiré et mélangez 5 secondes, vitesse 3.
- Vérification : le lait concentré doit avoir une consistance sirupeuse. Si nécessaire, prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes.
Conseils & astuces
- Choix du lait : privilégiez un lait entier pour une texture plus crémeuse. Le lait UHT fonctionne parfaitement.
- Surveillance : vérifiez régulièrement la consistance pendant la réduction, pour éviter que le mélange n’accroche.
- Test de consistance : trempez une cuillère dans le mélange — le lait concentré est prêt quand il nappe la cuillère.
- Refroidissement : une fois refroidi, le lait concentré épaissit encore. Ne vous inquiétez pas s’il semble trop liquide à chaud.
- Nettoyage : nettoyez immédiatement le bol avec de l’eau chaude, pour éviter que les résidus sucrés ne durcissent.
Variantes
- Lait concentré au caramel : remplacez 100 g de sucre blanc par de la cassonade, pour une saveur caramélisée.
- Version chocolatée : ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré avec le sucre.
- Parfum coco : remplacez 200 ml de lait par du lait de coco, pour une note exotique.
- Version allégée : utilisez du lait demi-écrémé et réduisez le sucre à 250 g.
Suggestions d’utilisation
Ce lait concentré est parfait pour garnir des crêpes, des gaufres ou des pancakes. En pâtisserie, il est idéal pour fourrer des choux, préparer des tartes ou des cheesecakes. Délicieux dans le café, le thé ou pour préparer des milkshakes, il constitue aussi une base parfaite pour des glaces maison ou pour napper des boules de glace vanille, et accompagne excellemment des fruits frais ou en salade.
Conservation
Conservez ce lait concentré sucré dans un bocal en verre stérilisé au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines. Vous pouvez également le congeler dans des bacs à glaçons pour des portions individuelles, jusqu’à 3 mois.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du lait demi-écrémé ?
Oui, mais le résultat sera moins crémeux. Compensez en prolongeant légèrement la cuisson.
Le mélange a durci, que faire ?
Réchauffez doucement au Thermomix (5 minutes, 60°C, vitesse 2) en ajoutant un peu de lait si nécessaire.
Que faire si le lait concentré cristallise ?
Réchauffez légèrement et fouettez vigoureusement. Ajoutez une cuillère à soupe de lait chaud si nécessaire.
