La pâte brisée au KitchenAid est la solution idéale pour préparer rapidement et sans effort la base de toutes vos tartes, qu’elles soient sucrées ou salées. Grâce au robot pâtissier, le beurre froid s’incorpore parfaitement à la farine pour obtenir une texture sableuse caractéristique, sans risque de trop travailler la pâte à la main. Une touche de sucre glace et de jus de citron viennent subtilement enrichir cette pâte polyvalente, qui se prête aussi bien aux quiches qu’aux tartes aux fruits. Un indispensable à avoir toujours sous la main pour vos préparations pâtissières du quotidien.
⏱️ Préparation : 15 min | ❄️ Repos : 30 min minimum | 🍽️ Portions : 1 pâte brisée (moule de 23-25 cm) | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 250 g de farine
- 110 g de beurre froid
- 2 c. à s. de sucre glace
- 1 œuf
- 1 c. à c. de jus de citron
- 2 c. à s. d’eau glacée
- 1/4 c. à c. de sel
Préparation
- Battez l’œuf dans un bol et réservez-le.
- Dans le bol du KitchenAid, mettez la farine, le sel et le sucre glace (facultatif, uniquement si vous souhaitez une pâte légèrement sucrée).
- Coupez le beurre froid en dés et ajoutez-le dans le bol.
- Mélangez à vitesse 2 jusqu’à obtenir un mélange sableux, ressemblant à de la chapelure.
- Ajoutez l’œuf battu, le jus de citron, puis l’eau glacée.
- Continuez à pétrir au batteur plat jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Sur une surface farinée, retournez la pâte et pétrissez-la légèrement à la main pour bien la lisser.
- Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire, et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Votre pâte brisée est maintenant prête à être utilisée pour toutes vos préparations de tartes.
Conseils & astuces
- Utilisez un beurre bien froid, sorti du réfrigérateur juste avant utilisation, pour obtenir une texture sableuse optimale.
- Ne pétrissez pas la pâte trop longtemps une fois l’eau ajoutée, au risque de développer le gluten et de la rendre élastique.
- Le repos au frais est indispensable : il permet au beurre de raffermir à nouveau et facilite grandement l’étalage.
- Si vous préparez une tarte salée, omettez simplement le sucre glace de la recette.
Variantes
- Version salée : supprimez le sucre glace pour une pâte brisée neutre, idéale pour quiches et tartes salées.
- Version aux herbes : ajoutez des herbes de Provence séchées à la farine pour une pâte parfumée adaptée aux tartes salées.
- Version sans citron : si vous n’avez pas de citron, remplacez-le simplement par un peu d’eau glacée supplémentaire.
Conservation
Cette pâte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée, ou jusqu’à 3 mois au congélateur. Pensez à la sortir la veille au réfrigérateur avant utilisation si elle est congelée.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette pâte sans KitchenAid ?
Oui, vous pouvez la préparer à la main ou avec un autre robot pâtissier, en suivant les mêmes étapes et proportions.
Pourquoi ajouter du jus de citron dans une pâte brisée ?
Le jus de citron apporte une légère acidité qui aide à assouplir la pâte et à limiter le développement du gluten, pour une texture plus friable.
Combien de temps peut-on conserver cette pâte au congélateur ?
Bien filmée, cette pâte se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur, ce qui permet d’en préparer à l’avance pour vos tartes futures.
