Jarret de boeuf aux petits pois au Cookeo

Mis à jour le 2 septembre 2025 par Nicole

Le jarret de boeuf aux petits pois cookeo est un plat traditionnel qui allie tendresse et saveurs authentiques. Cette recette revisitée au Cookeo transforme ce classique en un repas familial facile à préparer. Le jarret, morceau gélatineux par excellence, devient fondant après cuisson sous pression, tandis que les petits pois apportent fraîcheur et couleur. Cette version mijotée révèle toute la richesse des saveurs méditerranéennes dans votre multicuiseur.

Ingrédients (pour 6 personnes)

– 1,5 kg de jarret de bœuf avec os

– 400 g de petits pois frais ou surgelés

– 2 carottes moyennes

– 2 oignons

– 3 gousses d’ail

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 400 ml de bouillon de bœuf

– 2 feuilles de laurier

– 1 branche de thym frais

– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

– Sel et poivre du moulin

– 1 verre de vin blanc sec (optionnel)

Préparation du jarret de boeuf aux petits pois cookeo :

Étape 1 : Préparation des légumes (10 minutes)

Épluchez et émincez finement les oignons. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Écrasez légèrement les gousses d’ail après les avoir pelées.

Étape 2 : Saisie de la viande (8 minutes)

Sélectionnez le mode « Dorer » sur votre Cookeo. Versez l’huile d’olive et faites chauffer. Saisissez les morceaux de jarret sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Réservez la viande dans un plat.

Étape 3 : Cuisson des aromates (5 minutes)

Dans la même cuve, faites revenir les oignons jusqu’à transparence. Ajoutez l’ail écrasé et le concentré de tomate. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes.

Étape 4 : Déglaçage et assemblage (3 minutes)

Versez le vin blanc si vous en utilisez, puis le bouillon de bœuf. Remettez les morceaux de jarret dans la cuve. Ajoutez les carottes, le laurier et le thym. Assaisonnez avec sel et poivre.

Étape 5 : Cuisson sous pression (1h30)

Fermez le Cookeo et sélectionnez le mode « Cuisson sous pression » pendant 90 minutes. Laissez la pression retomber naturellement.

Étape 6 : Ajout des petits pois (10 minutes)

Ouvrez le Cookeo et ajoutez les petits pois. Sélectionnez le mode « Mijoter » pour 10 minutes supplémentaires. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Variantes

Version méditerranéenne : Ajoutez des tomates cerises, des olives noires et un soupçon d’herbes de Provence.

Jarret aux légumes d’hiver : Remplacez les petits pois par des navets, panais et pommes de terre.

Version épicée : Incorporez une pincée de paprika fumé et quelques piments doux.

Jarret à la bière : Substituez le vin blanc par de la bière brune pour une saveur plus rustique.

Conseils et astuces

– Choix de la viande : Demandez à votre boucher de couper le jarret en tranches de 3-4 cm d’épaisseur pour une cuisson homogène.

– Saisie indispensable : Ne négligez pas l’étape de coloration qui développe les saveurs et donne une belle couleur au plat.

– Gestion du liquide : Le jarret rend beaucoup de jus durant la cuisson. N’hésitez pas à réduire la sauce en fin de cuisson si elle vous semble trop liquide.

– Petits pois : Ajoutez-les en fin de cuisson pour préserver leur couleur verte éclatante et éviter qu’ils ne se transforment en purée.

– Conservation : Ce plat se bonifie en refroidissant. Il peut être préparé la veille et réchauffé.

Accompagnements

Ce jarret de bœuf aux petits pois s’accompagne parfaitement de :

– Purée de pommes de terre à l’huile d’olive

– Riz pilaf aux herbes fraîches

– Polenta crémeuse au parmesan

– Pain de campagne grillé pour saucer

– Salade verte à la vinaigrette moutardée en entrée

Valeur nutritionnelle

Ce plat riche en protéines (environ 35g par portion) apporte également du fer, des vitamines B et des fibres grâce aux petits pois. Le jarret, bien que gélatineux, reste une viande relativement maigre une fois dégraissée.

Cette recette de jarret de boeuf aux petits pois cookeo prouve qu’il est possible de sublimer les plats traditionnels avec les outils modernes. La cuisson sous pression révèle toute la tendresse de cette viande parfois boudée, tandis que les petits pois apportent une note printanière bienvenue. Un plat réconfortant qui réconcilie tradition et praticité, parfait pour régaler famille et amis autour d’un repas généreux et savoureux.