Le hachis parmentier de boeuf au Thermomix, plat familial par excellence de la cuisine française, doit son nom à Antoine Parmentier, qui contribua à populariser la pomme de terre en France au XVIIIe siècle. Cette version au bœuf haché, relevée de thym, de romarin et d’une touche de vinaigre de cidre, surmontée d’une purée onctueuse enrichie de crème et de cheddar fondu, réinvente ce classique avec gourmandise. Le Thermomix simplifie la préparation de la purée, pendant que le mélange de viande mijote à la poêle, pour un plat complet et réconfortant, parfait pour les repas en famille.
⏱️ Préparation : 20 min | 🍳 Cuisson : 68 min | 🍽️ Portions : 6 personnes | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
Pour le mélange de bœuf
- 600 g de viande de bœuf hachée
- 1 oignon
- 2 carottes
- 100 g de petits pois
- 2 c. à s. de persil
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à s. de beurre
- 24 cl de bouillon de poulet ou de bœuf
- 1 c. à s. de maïzena
- 2 c. à c. de vinaigre de cidre de pomme
- 1/2 c. à c. de thym séché
- 1/4 c. à c. de romarin séché
- Sel
- Poivre
Pour la purée de pommes de terre
- 1 kg de pommes de terre
- 8 c. à s. de beurre
- 50 cl de lait
- 24 cl de crème
- 1 c. à c. d’ail en poudre
- 1/2 c. à c. d’oignon en poudre
- Sel
- Poivre
- 100 g de cheddar râpé (en option)
Préparation
La purée de pommes de terre au Thermomix
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
- Placez-les dans le bol du Thermomix, insérez le fouet, versez le lait avec une pincée de sel.
- Programmez 30 minutes, 100°C, vitesse 1, sens inverse.
- À la sonnerie, ajoutez la crème, le beurre en morceaux, l’ail en poudre, l’oignon en poudre et le poivre, puis mixez 45 secondes à vitesse 3. Versez la purée dans un saladier.
Le mélange de bœuf
- Pendant la cuisson des pommes de terre, pelez et coupez l’oignon en deux et les carottes en petits dés. Faites fondre le beurre dans une grande poêle.
- Faites revenir l’oignon en remuant pendant 2 minutes à feu moyen.
- Ajoutez la viande hachée, les carottes, les petits pois, ainsi que le reste des ingrédients (persil, ail, bouillon, maïzena, vinaigre de cidre, thym, romarin, sel et poivre), puis remuez pendant 8 à 10 minutes à feu moyen.
Assemblage et cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C et beurrez un plat à gratin.
- Versez d’abord le mélange de viande hachée et de légumes dans le fond du plat.
- Étalez par-dessus une couche de purée de pommes de terre, puis saupoudrez de cheddar râpé si vous le souhaitez.
- Enfournez pour 25 minutes de cuisson.
- Servez ce hachis parmentier bien chaud.
Conseils & astuces
- La maïzena permet d’épaissir légèrement la sauce de viande : mélangez-la bien avec le bouillon pour éviter les grumeaux.
- Le vinaigre de cidre apporte une légère acidité qui équilibre la richesse du plat : ne l’omettez pas, même en petite quantité.
- Pour une purée encore plus gourmande, terminez la cuisson quelques minutes sous le gril du four pour bien dorer le cheddar.
Variantes
- Remplacez le bœuf par de l’agneau haché pour un parmentier plus traditionnel façon « shepherd’s pie ».
- Ajoutez une couche de fromage supplémentaire entre la viande et la purée pour plus de gourmandise.
- Incorporez du céleri en dés au mélange de légumes pour plus de saveur.
Conservation
Conservez ce hachis parmentier au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours maximum. Il se congèle également très bien, avant ou après cuisson, jusqu’à 3 mois.
Questions fréquentes
Pourquoi ajouter du vinaigre de cidre dans le mélange de viande ?
Le vinaigre de cidre apporte une pointe d’acidité qui vient équilibrer la richesse de la viande et de la sauce, un peu comme dans les recettes de sauce à la viande américaines.
Peut-on préparer cette recette sans Thermomix ?
Oui, faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante, égouttez-les, puis écrasez-les avec le lait, la crème, le beurre et les assaisonnements au presse-purée ou au fouet, jusqu’à obtenir une texture lisse.
Peut-on préparer ce hachis parmentier à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler le plat la veille et le conserver au réfrigérateur, puis l’enfourner au moment de servir en ajoutant quelques minutes de cuisson supplémentaires.
