Gratin pommes de terre et viande hachée

Mis à jour le 2 septembre 2025 par Nicole

Le gratin pommes de terre et viande hachée est un plat réconfortant qui incarne parfaitement la cuisine familiale. Cette recette généreuse combine la tendreté fondante des pommes de terre avec la saveur riche de la viande hachée, le tout nappé d’une sauce crémeuse et gratiné au four. Parfait pour les repas en famille ou les dîners entre amis, ce plat traditionnel se prépare facilement et régale petits et grands.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la base :

– 1 kg de pommes de terre

– 500g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf-porc)

– 2 oignons moyens

– 2 gousses d’ail

– 30g de beurre

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce :

– 40cl de crème fraîche épaisse

– 15cl de lait

– 100g de fromage râpé (gruyère ou emmental)

– 2 œufs

– 1 cuillère à café de muscade râpée

– Sel et poivre noir

Assaisonnements :

– Thym frais ou séché

– Persil frais pour la décoration

– Paprika doux (optionnel)

Préparation du gratin pommes de terre et viande hachée :

Étape 1 : Préparation des pommes de terre (15 min)

Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles d’environ 3-4 mm d’épaisseur. Plongez-les dans l’eau froide salée et faites-les cuire 10 minutes. Elles doivent rester légèrement fermes. Égouttez et réservez.

Étape 2 : Préparation de la viande (20 min)

Émincez finement les oignons et hachez l’ail. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail et la viande hachée. Cuisez en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Assaisonnez avec sel, poivre et thym. Réservez.

Étape 3 : Préparation de la sauce (5 min)

Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le lait, les œufs battus, la muscade, sel et poivre. Ajoutez la moitié du fromage râpé et mélangez bien.

Étape 4 : Assemblage et cuisson (45 min)

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un plat à gratin. Disposez la moitié des pommes de terre en couches, puis étalez la viande hachée, et terminez par le reste des pommes de terre. Versez la sauce sur l’ensemble et parsemez du fromage restant. Enfournez 45 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Variantes

Gratin méditerranéen : Ajoutez des tomates séchées, des olives noires et de l’origan à la viande hachée.

Version aux légumes : Incorporez des courgettes, aubergines ou champignons sautés avec la viande.

Gratin épicé : Relevez avec du piment d’Espelette ou des herbes de Provence.

Version économique : Remplacez une partie de la crème par du bouillon de légumes.

Conseils et Astuces

– Choisissez des pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Ratte) qui tiennent mieux à la cuisson

– Ne faites pas trop cuire les pommes de terre à l’étape 1 pour éviter qu’elles se défassent

– Laissez reposer le gratin 10 minutes avant de servir pour qu’il se tienne mieux

– Pour un gratin plus léger, remplacez une partie de la crème par du lait

– Préparez la veille et réchauffez le lendemain pour un goût encore plus développé

Accompagnements

Ce gratin pommes de terre et viande hachée s’accompagne parfaitement d’une salade verte croquante à la vinaigrette moutardée, de haricots verts vapeur ou d’une ratatouille. Pour les boissons, optez pour un vin rouge léger comme un Côtes du Rhône ou un Beaujolais, ou encore un vin blanc sec comme un Sancerre.

Ce gratin de pommes de terre et viande hachée représente l’essence même de la cuisine de confort. Simple à réaliser avec des ingrédients du quotidien, il transforme un repas ordinaire en moment de partage chaleureux. Sa préparation à l’avance en fait un allié précieux pour recevoir sans stress.