Gratin de courgettes à la béchamel : un délicieux plat au four pour 4 personnes.

Mis à jour le 7 août 2025 par Nicole

Le gratin de courgettes à la béchamel est un plat réconfortant et savoureux qui met à l’honneur ce légume d’été si polyvalent. Cette recette traditionnelle française transforme les courgettes en un accompagnement délicieux et fondant, parfait pour toute la famille. La béchamel onctueuse enrobe les lamelles de courgettes dorées, créant une harmonie parfaite entre la douceur du légume et la richesse de la sauce. Ce gratin peut servir d’accompagnement à une viande ou constituer un plat végétarien complet accompagné d’une salade verte.

Ingrédients : Pour 4-6 personnes

Pour les courgettes :

• 1 kg de courgettes moyennes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• 1 oignon moyen (optionnel)

Pour la béchamel :

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait entier
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel et poivre blanc
• 100 g de gruyère râpé (plus 50 g pour le dessus)

Préparation du gratin de courgettes à la béchamel :

Étape 1 : Préparation des courgettes (20 minutes)

1. Lavez et essuyez les courgettes. Coupez les extrémités et détaillez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur environ.
2. Disposez les rondelles sur un torchon propre, salez légèrement et laissez dégorger 15 minutes. Cette étape permet d’éliminer l’excès d’eau des courgettes.
3. Épongez soigneusement les courgettes avec du papier absorbant.
4. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les courgettes par petites quantités, 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réservez sur une assiette.

Étape 2 : Préparation de la béchamel (15 minutes)

1. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux sans le laisser brunir.
2. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement au fouet pour former un roux blanc. Cuisez 2 minutes en remuant constamment.
3. Retirez du feu et versez le lait froid petit à petit, en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
4. Remettez sur feu moyen et portez à ébullition en remuant constamment. La sauce doit épaissir progressivement.
5. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Assaisonnez avec le sel, le poivre blanc et la noix de muscade.
6. Hors du feu, incorporez 100 g de gruyère râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Étape 3 : Assemblage et cuisson (30 minutes)

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2. Beurrez un plat à gratin de taille moyenne.
3. Disposez la moitié des courgettes en couches régulières dans le plat.
4. Nappez avec la moitié de la béchamel, puis répétez l’opération avec le reste des courgettes et de la sauce.
5. Parsemez la surface avec les 50 g de gruyère restant.
6. Enfournez pour 25-30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le gratin bouillonne sur les bords.
7. Laissez reposer votre gratin de courgettes à la béchamel au moins 5 minutes avant de servir.

Variantes du plat de gratin de courgettes à la béchamel :

Gratin aux herbes : Ajoutez du basilic frais ciselé, du thym ou de l’origan dans la béchamel pour parfumer le gratin.
Version méditerranéenne : Incorporez des tomates cerises coupées en deux et quelques olives noires entre les couches de courgettes.
Gratin enrichi : Ajoutez des dés de jambon blanc ou de lardons revenus entre les couches pour un plat plus consistant.
Version allégée : Remplacez une partie de la béchamel par du fromage blanc battu avec un œuf et des herbes fraîches.

Conseils et astuces

Choix des courgettes : Privilégiez des courgettes fermes, pas trop grosses, à la peau lisse et brillante. Évitez celles qui sont molles ou qui présentent des taches.
Dégorgeage essentiel : Ne négligez pas l’étape de dégorgeage des courgettes au sel. Cela évite qu’elles rendent trop d’eau à la cuisson et détrempe le gratin.
Béchamel sans grumeaux : Pour une béchamel parfaitement lisse, veillez à ajouter le lait progressivement et à fouetter énergiquement. Si des grumeaux se forment, passez la sauce au mixeur plongeant.
Cuisson préalable : Faire revenir les courgettes avant de les mettre au gratin permet d’évacuer davantage d’humidité et de concentrer leurs saveurs.
Conservation : Ce gratin se conserve 2-3 jours au réfrigérateur et peut être réchauffé au four à 160°C.

Accompagnements

Ce gratin de courgettes à la béchamel s’accorde parfaitement avec de nombreux plats. Il accompagne délicieusement les viandes grillées comme l’agneau, le porc ou le poulet rôti. Pour un repas végétarien complet, servez-le avec une salade verte assaisonnée à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique, accompagnée de quelques tranches de pain de campagne grillé. Il peut également constituer une entrée légère accompagnée d’une salade de roquette aux pignons.

Le gratin de courgettes à la béchamel est un plat généreux qui séduit par sa simplicité et son goût authentique. Cette recette intemporelle permet de valoriser les courgettes de saison tout en offrant un accompagnement riche et réconfortant. Facile à préparer et adaptable selon les goûts, ce gratin trouvera naturellement sa place sur votre table familiale. N’hésitez pas à expérimenter avec les variantes proposées pour renouveler les plaisirs et surprendre vos convives.