Glaçage chocolat thermomix

Mis à jour le 11 septembre 2025 par Nicole

Le glaçage chocolat thermomix représente l’élégance ultime en pâtisserie. Cette technique spectaculaire transforme n’importe quel gâteau en chef-d’œuvre visuel. Grâce au Thermomix, réaliser ce glaçage miroir devient accessible même aux pâtissiers amateurs. La combinaison du chocolat blanc et noir crée un contraste saisissant qui impressionnera vos invités à coup sûr.

Ingrédients

Pour le glaçage chocolat noir :

– 150g de chocolat noir 70%

– 100ml de crème liquide 35%

– 80g de sucre en poudre

– 60ml d’eau

– 3 feuilles de gélatine

– 1 cuillère à soupe de sirop de glucose

Pour le glaçage chocolat blanc :

– 150g de chocolat blanc de qualité

– 100ml de crème liquide 35%

– 80g de sucre en poudre

– 60ml d’eau

– 3 feuilles de gélatine

– 1 cuillère à soupe de sirop de glucose

Préparation du glaçage chocolat thermomix :

Étape 1 : Préparation de la gélatine

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes

2. Essorez-les délicatement avant utilisation

Étape 2 : Glaçage chocolat noir

1. Placez le chocolat noir cassé en morceaux dans le bol du Thermomix

2. Mixez 10 secondes, vitesse 8

3. Ajoutez le sucre, l’eau et le sirop de glucose

4. Programmez 3 minutes, 80°C, vitesse 2

5. Ajoutez la crème liquide et la gélatine essorée

6. Mixez 30 secondes, vitesse 4

7. Passez au chinois fin et réservez

Étape 3 : Glaçage chocolat blanc

1. Nettoyez le bol du Thermomix

2. Répétez les mêmes étapes avec le chocolat blanc

3. Attention à la température : 70°C maximum pour éviter que le chocolat blanc ne brunisse

Étape 4 : Application

1. Laissez refroidir les glaçages à température ambiante (environ 35°C)

2. Placez votre gâteau sur une grille au-dessus d’un plat

3. Versez alternativement les deux glaçages pour créer l’effet marbré

Variantes Créatives

Glaçage Galaxy : Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire bleu et violet dans le glaçage blanc pour créer un effet galaxie.

Version Caramel-Chocolat : Remplacez le chocolat blanc par du chocolat au caramel pour une saveur plus gourmande.

Glaçage Rubis : Utilisez du chocolat ruby à la place du chocolat blanc pour obtenir une couleur rose naturelle.

Effet Zébré : Versez les glaçages en lignes parallèles puis utilisez un cure-dent pour créer des motifs géométriques.

Conseils

La température est cruciale pour un glaçage parfait. Le mélange doit être à 35°C lors de l’application : trop chaud, il coulera trop vite ; trop froid, il ne s’étalera pas uniformément. Utilisez un thermomètre de cuisine pour plus de précision.

La qualité du chocolat influence directement le résultat final. Privilégiez toujours des chocolats de couverture avec un pourcentage de cacao élevé pour le noir (70% minimum) et un chocolat blanc pur beurre de cacao.

Filtrez systématiquement vos glaçages au chinois fin pour éliminer les éventuelles bulles d’air qui pourraient compromettre l’aspect miroir.

Astuces de Pâtissier

Pour un rendu encore plus professionnel, réchauffez légèrement la lame de votre spatule avant de lisser les bords du gâteau glacé. Cette technique permet d’obtenir des arêtes parfaitement nettes.

Si votre glaçage présente des bulles, tapotez délicatement la surface avec un cure-dent ou passez rapidement un chalumeau à distance.

Préparez vos glaçages la veille et conservez-les au réfrigérateur. Réchauffez-les doucement au bain-marie avant utilisation.

Accompagnements Suggérés

Ce glaçage sublime particulièrement les mousses au chocolat, les entremets aux fruits rouges ou les gâteaux au café. Il s’accorde parfaitement avec une génoise vanille ou un biscuit dacquoise aux amandes.

Pour un dessert complet, accompagnez d’un coulis de fruits rouges, de copeaux de chocolat ou de macarons assortis. Une boule de glace vanille apporte un contraste de température délicieux.

Maîtriser le glaçage chocolat Thermomix ouvre les portes d’une pâtisserie spectaculaire. Cette technique, bien qu’impressionnante, reste accessible grâce à la précision de votre robot. N’hésitez pas à expérimenter les différentes variantes pour personnaliser vos créations et épater vos convives.