Génoise au cookeo

Mis à jour le 26 août 2025 par Nicole

La génoise cookeo est un biscuit aérien et moelleux, base incontournable de nombreux gâteaux et entremets. Traditionnellement cuite au four, cette recette s’adapte parfaitement au Cookeo pour un résultat tout aussi délicieux. Cette méthode de cuisson à la vapeur douce préserve le moelleux de la pâte tout en garantissant une texture parfaite. Idéale pour les débutants, cette génoise au Cookeo vous permettra de réaliser facilement vos desserts préférés.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients pour 6-8 personnes

• 4 œufs entiers
• 120g de sucre en poudre
• 120g de farine type 45
• 30g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)

Préparation de la génoise cookeo :

1. Préparation du moule : Beurrez et farinez un moule à manqué de 18-20 cm de diamètre adapté au Cookeo. Vous pouvez également utiliser du papier cuisson.
2. Montage des œufs : Dans un saladier, cassez les œufs entiers. Ajoutez le sucre et la pincée de sel. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez énergiquement pendant 8-10 minutes jusqu’à obtenir un mélange blanc, mousseux et qui fait le ruban.
3. Incorporation de la farine : Tamisez la farine pour éviter les grumeaux. Incorporez-la délicatement au mélange œufs-sucre en soulevant la pâte du fond vers la surface avec une maryse. Procédez en trois fois pour préserver l’aération.
4. Ajout du beurre : Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Ajoutez l’extrait de vanille si souhaité. Incorporez le beurre fondu en filet, toujours avec des mouvements délicats.
5. Cuisson au Cookeo : Versez la pâte dans le moule préparé. Placez 200ml d’eau dans la cuve du Cookeo. Installez le panier vapeur et posez le moule dessus. Fermez le couvercle et sélectionnez le mode « Cuisson vapeur » pour 25 minutes.
6. Vérification : À la fin du temps de cuisson, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.

Variantes Créatives

Génoise au chocolat

Remplacez 30g de farine par 30g de cacao en poudre non sucré pour une version chocolatée intense.

Génoise aux agrumes

Ajoutez le zeste d’un citron ou d’une orange dans la pâte pour une note fraîche et parfumée.

Génoise aux amandes

Substituez 30g de farine par 30g de poudre d’amandes pour une texture plus fondante et un goût subtil.

Conseils et Astuces

Pour une génoise parfaite :

• Les œufs doivent être à température ambiante pour mieux monter
• Ne précipitez pas le montage des œufs, c’est l’étape cruciale pour l’aération
• Incorporez la farine par petites quantités pour éviter de casser la mousse
• Le beurre doit être tiède, pas chaud, pour ne pas faire retomber l’appareil
• Évitez d’ouvrir le Cookeo pendant la cuisson pour maintenir la vapeur
  Astuce de conservation :
  La génoise se conserve 2-3 jours sous film plastique. Elle peut même être congelée jusqu’à 3 mois.

Accompagnements et Utilisations

Garnitures classiques

• Confiture d’abricots ou de fraises
• Crème pâtissière à la vanille
• Ganache au chocolat
• Crème chantilly aux fruits rouges

Transformations gourmandes

• Forêt-noire : Imbibez de kirsch, ajoutez cerises et chantilly
• Fraisier : Crème mousseline et fraises fraîches
• Tiramisu : Imbibez de café, mascarpone et cacao
• Trifle : Alternez avec crème anglaise et fruits de saison

Cette recette de génoise Cookeo vous ouvre les portes de nombreuses créations pâtissières. Sa réalisation simple et son résultat moelleux en font un incontournable à maîtriser. L’avantage du Cookeo réside dans sa cuisson douce et uniforme qui préserve toute la tendresse du biscuit. N’hésitez pas à personnaliser cette base selon vos goûts et à l’agrémenter de vos garnitures préférées pour épater vos convives.