La génoise au Cookeo est ce biscuit aérien et moelleux, base incontournable de nombreux gâteaux et entremets de la pâtisserie française. Traditionnellement délicate à cuire au four, où elle peut sécher ou mal lever, elle trouve dans le Cookeo un allié précieux : la cuisson douce sous pression préserve son moelleux incomparable tout en garantissant un résultat homogène à chaque fois. Idéale pour les débutants en pâtisserie, cette génoise servira de base à vos fraisiers, bûches et charlottes préférés.
⏱ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 25 min | 🍽 Portions : 6 à 8 | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Très économique
Ingrédients
- 4 œufs entiers
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de farine type 45
- 30 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
Préparation
Étape 1 — Préparer le moule
Beurrez et farinez un moule à manqué de 18 à 20 cm de diamètre, adapté à la cuve du Cookeo. Tapotez pour éliminer l’excédent de farine.
Étape 2 — Monter les œufs
Dans un saladier, battez les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel au batteur électrique pendant 8 à 10 minutes. Le mélange doit tripler de volume, devenir blanc et mousseux, et faire le ruban : c’est-à-dire retomber en formant un ruban épais lorsqu’on soulève le fouet.
Étape 3 — Incorporer la farine
Tamisez la farine, puis incorporez-la délicatement en deux fois, en soulevant la pâte du fond vers la surface à l’aide d’une maryse. Ne remuez jamais énergiquement, cela ferait retomber les bulles d’air si précieusement incorporées.
Étape 4 — Ajouter le beurre fondu
Incorporez le beurre fondu tiède en filet, en repliant doucement la pâte avec la maryse. Ajoutez l’extrait de vanille à ce moment-là.
Étape 5 — Cuisson au Cookeo
Versez la pâte dans le moule préparé, puis placez-le dans la cuve du Cookeo. Sélectionnez le mode « Cuisson sous pression » pour 20 minutes. Laissez ensuite la pression retomber naturellement pendant 5 minutes avant d’ouvrir.
Étape 6 — Vérifier la cuisson
Démoulez la génoise sur une grille et vérifiez la cuisson en y plantant une pique en bois : si elle ressort sèche, la génoise est cuite. Laissez-la refroidir complètement avant de la découper.
Conseils & astuces
- Des œufs à température ambiante : ils montent bien mieux que des œufs froids. Sortez-les 30 minutes avant de commencer.
- Ne bâclez pas le montage : les 8 à 10 minutes de fouettage sont essentielles. Un mélange insuffisamment monté donne une génoise dense et compacte.
- Incorporez délicatement : un geste trop vigoureux fait retomber les œufs montés. Travaillez avec une maryse souple et des mouvements enveloppants.
Variantes
Génoise au chocolat : remplacez 20 g de farine par 20 g de cacao non sucré tamisé pour obtenir une base au chocolat.
Génoise aux agrumes : ajoutez le zeste finement râpé d’un citron ou d’une orange dans la pâte pour un parfum délicat et frais.
Conservation
La génoise se conserve 3 jours à température ambiante, bien enveloppée dans du film alimentaire, ou 5 jours au réfrigérateur. Elle se congèle également jusqu’à 2 mois si elle est bien emballée.
Questions fréquentes
Ma génoise retombe après cuisson, pourquoi ?
Cela signifie généralement que les œufs n’étaient pas suffisamment montés, ou que la farine a été incorporée trop vigoureusement. Les 8 à 10 minutes de battage initial ne sont pas négociables pour un bon résultat.
Comment savoir si la génoise est cuite ?
La génoise doit être légèrement gonflée et ferme au toucher en surface. Le test le plus fiable reste la pique en bois plantée au centre : si elle ressort parfaitement sèche, la cuisson est terminée.
Peut-on préparer la génoise à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé pour les entremets et gâteaux montés : une génoise faite la veille se découpe plus facilement en disques et absorbe mieux les sirops d’imbibage.
