Gâteau basque traditionnel au thermomix

Mis à jour le 14 septembre 2025 par Nicole

Le gâteau basque traditionnel au thermomix, emblème de la gastronomie du Pays basque, est un délicieux gâteau à la pâte sablée qui cache traditionnellement une garniture à la crème pâtissière. Cette spécialité centenaire, originaire de Cambo-les-Bains, séduit par sa simplicité et son goût authentique. Grâce au Thermomix, vous pouvez désormais réaliser cette merveille culinaire avec une facilité déconcertante, en respectant toutes les étapes traditionnelles.

Ingrédients

Pour la pâte :

– 250g de farine T55

– 150g de beurre demi-sel, température ambiante

– 100g de sucre en poudre

– 2 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille

– 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

– 500ml de lait entier

– 4 jaunes d’œufs

– 80g de sucre en poudre

– 50g de maïzena

– 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation du gâteau basque traditionnel au thermomix

Étape 1 : Préparer la crème pâtissière

1. Versez le lait dans le bol du Thermomix avec la gousse de vanille fendue. Programmez 8 min/90°C/vitesse 2.

2. Retirez la gousse de vanille. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

3. Ajoutez la maïzena et mélangez. Versez progressivement le lait chaud en fouettant constamment.

4. Remettez le mélange dans le bol du Thermomix. Programmez 5 min/90°C/vitesse 4 jusqu’à épaississement.

5. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.

Étape 2 : Réaliser la pâte

1. Dans le bol propre du Thermomix, mettez le beurre en morceaux et le sucre. Programmez 30 sec/vitesse 4.

2. Ajoutez les œufs entiers, la vanille et le sel. Programmez 20 sec/vitesse 4.

3. Ajoutez la farine et programmez 20 sec/vitesse 6 puis mode pétrin/1 min jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Divisez la pâte en deux portions (⅔ et ⅓). Emballez dans du film alimentaire et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Étape 3 : Assemblage et cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Étalez la plus grosse portion de pâte et tapissez un moule à manqué de 24cm beurré.

3. Versez la crème pâtissière refroidie en lissant la surface.

4. Étalez la seconde portion de pâte et recouvrez le gâteau. Soudez les bords en pinçant.

5. Badigeonnez avec le jaune d’œuf battu et tracez des croisillons décoratifs avec une fourchette ou un couteau.

6. Enfournez 35-40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Variantes

Gâteau basque aux cerises : Remplacez la crème pâtissière par 400g de cerises noires d’Itxassou (ou griottes) légèrement sucrées et égouttées.

Version aux amandes : Ajoutez 50g de poudre d’amandes à la pâte pour plus de gourmandise.

Gâteau basque au rhum : Incorporez 2 cuillères à soupe de rhum brun à la crème pâtissière.

Conseils et Astuces

– Température du beurre : Le beurre doit être mou mais pas fondu pour une pâte parfaite.

– Repos de la pâte : Ne négligez pas le temps de repos au frais, essentiel pour éviter la rétractation.

– Crème pâtissière : Elle doit être complètement froide avant utilisation pour éviter que la pâte ne ramollisse.

– Conservation : Le gâteau se conserve 3 jours à température ambiante, sous cloche.

– Découpage : Laissez refroidir complètement avant de démouler pour des tranches nettes.

Accompagnements

Le gâteau basque se déguste traditionnellement nature, accompagné d’un café ou d’un thé. Pour les plus gourmands, une boule de glace vanille ou une chantilly légère subliment sa saveur. Il s’accorde également parfaitement avec un verre de vin doux comme un Jurançon ou un Pacherenc du Vic-Bilh.

Ce gâteau basque traditionnel au thermomix respecte parfaitement la tradition tout en simplifiant la préparation. Sa pâte fondante et sa crème onctueuse raviront vos convives et vous transporteront directement au cœur du Pays basque. N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et à la partager en famille ou entre amis pour perpétuer cette belle tradition culinaire.