Galettes de pommes de terre au four

Mis à jour le 24 août 2025 par Nicole

Les galettes de pommes de terre au four sont une alternative délicieuse et plus saine aux galettes traditionnelles frites. Cette recette simple transforme des pommes de terre râpées en petites galettes dorées et croustillantes, parfaites comme accompagnement ou plat principal léger. Cuites au four, elles conservent tout leur moelleux à l’intérieur tout en développant une belle croûte dorée à l’extérieur.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Temps total : 45-50 minutes

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 1 œuf moyen
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 oignon moyen, finement haché (optionnel)
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• 1 cuillère à café de paprika
• 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

Préparation des galettes de pommes de terre au four :

1. Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 200°C (180°C chaleur tournante).
2. Préparation des pommes de terre : Épluchez et râpez grossièrement les pommes de terre. Placez-les dans un torchon propre et pressez fermement pour extraire le maximum d’eau.
3. Mélange des ingrédients : Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre râpées avec l’œuf battu, la farine, l’oignon haché, l’ail, le sel, le poivre et le paprika.
4. Formation des galettes : Avec vos mains, formez 8 à 10 galettes de taille égale. Aplatissez-les légèrement.
5. Préparation de la plaque : Huilez une plaque de cuisson ou recouvrez-la de papier sulfurisé. Badigeonnez les galettes d’huile d’olive des deux côtés.
6. Cuisson : Enfournez pour 15 minutes, retournez délicatement les galettes, puis poursuivez la cuisson 10-15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
7. Finition : Saupoudrez de ciboulette fraîche avant de servir.

Variantes

Galettes aux légumes

Ajoutez des courgettes râpées, des carottes ou des poireaux finement émincés pour plus de saveur et de couleur.

Galettes au fromage

Incorporez 50g de gruyère ou de parmesan râpé dans la préparation pour une version plus gourmande.

Galettes épicées

Ajoutez une pincée de cumin, de coriandre moulue ou de piment de Cayenne pour relever le goût.

Version végétalienne

Remplacez l’œuf par 2 cuillères à soupe de fécule de maïs mélangée à 3 cuillères à soupe d’eau.

Conseils et astuces

Pour des galettes parfaites :

• Choisissez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Ratte
• Bien essorer les pommes de terre râpées est crucial pour éviter que les galettes se désagrègent
• Ne retournez les galettes qu’une seule fois pour préserver leur forme
• Laissez reposer la pâte 10 minutes avant cuisson pour que la farine absorbe l’humidité

Astuces de cuisson :

• Utilisez une spatule large pour retourner les galettes sans les casser
• Si elles brunissent trop vite, baissez la température à 180°C et prolongez la cuisson
• Pour plus de croustillant, activez le mode grill les 2 dernières minutes

Accompagnements

Ces galettes se marient parfaitement avec :

• Une salade verte croquante à la vinaigrette moutardée
• Du saumon fumé et de la crème fraîche
• Des œufs pochés pour un brunch gourmand
• Une ratatouille ou des légumes grillés
• Du fromage blanc aux herbes

Conservation

Les galettes se conservent 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les quelques minutes au four à 180°C pour retrouver leur croustillant. Vous pouvez aussi les congeler crues sur une plaque, puis les stocker dans un sac de congélation jusqu’à 3 mois.

Ces galettes de pommes de terre au four représentent un parfait équilibre entre simplicité et gourmandise. Elles constituent un accompagnement polyvalent qui s’adapte à tous les repas, du petit-déjeuner au dîner. La cuisson au four les rend plus légères que leurs cousines frites tout en conservant cette texture irrésistible : croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur.