Galettes de courgettes et carottes

Mis à jour le 12 septembre 2025 par Nicole

Ces délicieuses galettes de courgettes et carottes sont un parfait exemple de la cuisine végétarienne créative et savoureuse. Croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, elles transforment des légumes simples en un plat gourmand qui plaira à toute la famille. Riches en fibres, vitamines et saveurs, ces galettes constituent un excellent moyen d’intégrer plus de légumes dans votre alimentation tout en vous régalant.

Ingrédients (pour 6 galettes)

Légumes principaux :

– 2 courgettes moyennes (environ 400g)

– 2 grosses carottes (environ 200g)

– 1 oignon moyen finement haché

Base de liaison :

– 2 œufs battus

– 60g de farine tout usage

– 50g de parmesan râpé

– 2 cuillères à soupe de chapelure fine

Assaisonnement :

– 2 gousses d’ail écrasées

– 2 cuillères à soupe de persil frais haché

– 1 cuillère à café d’herbes de Provence

– Sel et poivre noir selon le goût

– 1 pincée de paprika

Pour la cuisson :

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

– Beurre pour la finition (optionnel)

Préparation des galettes de courgettes et carottes :

Étape 1 : Préparation des légumes (15 minutes)

Lavez et râpez grossièrement les courgettes à l’aide d’une râpe à gros trous. Placez-les dans une passoire, salez généreusement et laissez dégorger pendant 15 minutes. Pendant ce temps, râpez finement les carottes et hachez l’oignon.

Étape 2 : Égouttage (5 minutes)

Pressez fermement les courgettes râpées dans un torchon propre pour extraire le maximum d’eau. Cette étape est cruciale pour obtenir des galettes bien fermes.

Étape 3 : Mélange (10 minutes)

Dans un grand saladier, mélangez les courgettes essorées, les carottes râpées, l’oignon haché, l’ail, le persil, les herbes de Provence, le parmesan et la chapelure. Incorporez les œufs battus, puis ajoutez progressivement la farine. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le paprika. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène qui se tient bien.

Étape 4 : Formation des galettes (5 minutes)

Avec vos mains légèrement humides, formez 6 galettes de taille égale d’environ 8 cm de diamètre. Aplatissez-les légèrement pour qu’elles fassent environ 1,5 cm d’épaisseur.

Étape 5 : Cuisson (12-15 minutes)

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez délicatement les galettes et faites-les cuire 6-7 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson pour une belle coloration.

Variantes Créatives

Galettes méditerranéennes : Ajoutez des tomates séchées hachées, de la feta émiettée et du basilic frais.

Version épicée : Incorporez du piment d’Espelette, du cumin et de la coriandre fraîche pour une touche orientale.

Galettes aux herbes : Remplacez le persil par un mélange de ciboulette, aneth et menthe fraîche.

Option sans gluten : Substituez la farine de blé par de la farine de riz ou de pois chiches.

Conseils et Astuces

– Secret de la texture : L’égouttage des courgettes est essentiel. Plus elles seront sèches, plus vos galettes seront fermes.

– Test de consistance : Si le mélange semble trop liquide, ajoutez un peu de chapelure ; s’il est trop sec, incorporez un œuf supplémentaire.

– Cuisson parfaite : Ne retournez les galettes qu’une seule fois et résistez à l’envie de les presser avec la spatule.

– Conservation : Ces galettes se conservent 2-3 jours au réfrigérateur et peuvent être réchauffées au four.

Accompagnements Délicieux

Servez ces galettes avec une sauce au yaourt grec mélangé à de l’ail, du citron et des herbes fraîches, comme visible sur l’image. Elles s’accordent parfaitement avec une salade verte, des tomates cerises, ou encore une ratatouille. Pour un repas plus consistant, accompagnez-les de quinoa ou de riz pilaf.

Ces galettes de courgettes et carottes représentent l’essence même d’une cuisine saine et savoureuse. Elles prouvent qu’il est possible de créer des plats végétariens gourmands qui satisfont tous les palais. Faciles à préparer et infiniment personnalisables, elles deviendront rapidement un incontournable de votre répertoire culinaire.