Galettes de courgette et poivron

Mis à jour le 22 août 2025 par Nicole

Les galettes de courgette et poivron sont une délicieuse façon de valoriser les légumes d’été tout en créant un plat savoureux et nutritif. Ces petites crêpes végétales croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur constituent un excellent accompagnement ou peuvent même servir de plat principal léger. Riches en vitamines et pauvres en calories, elles séduisent autant par leur goût que par leurs bienfaits nutritionnels.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Légumes :

• 2 courgettes moyennes (environ 400g)
• 1 poivron rouge
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail

Base de la pâte :

• 2 œufs
• 60g de farine
• 50g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de levure chimique

Assaisonnement :

• Sel et poivre
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• Quelques feuilles de basilic frais

Préparation des galettes de courgette et poivron :

Étape 1 : Préparer les légumes (10 min)

1. Lavez et râpez grossièrement les courgettes avec une râpe ou un robot.
2. Placez-les dans une passoire, salez généreusement et laissez dégorger 10 minutes.
3. Épépinez le poivron et coupez-le en petits dés.
4. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.

Étape 2 : Égoutter les courgettes (5 min)

1. Pressez fermement les courgettes râpées dans un torchon propre pour extraire le maximum d’eau.
2. Cette étape est cruciale pour obtenir des galettes croustillantes.

Étape 3 : Préparer l’appareil (5 min)

1. Dans un saladier, battez les œufs.
2. Ajoutez la farine, la levure, le parmesan et l’huile d’olive.
3. Incorporez les courgettes égouttées, les dés de poivron, l’oignon et l’ail.
4. Assaisonnez avec les herbes, le sel et le poivre.
5. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 4 : Cuisson (10 min)

1. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d’huile.
2. Versez une louche de pâte pour former des galettes de 8-10 cm de diamètre.
3. Cuisez 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
4. Égouttez sur du papier absorbant.

Variantes

Galettes méditerranéennes :Ajoutez des olives noires hachées, des tomates séchées et de la feta émiettée.
Version épicée :Incorporez du piment d’Espelette, du paprika fumé et quelques pincées de cumin.
Galettes au fromage :Remplacez le parmesan par du gruyère râpé et ajoutez des cubes de chèvre frais.
Variante sans gluten :Substituez la farine de blé par de la farine de pois chiches ou d’amande.

Conseils et Astuces

• Le secret des galettes réussies :Bien égoutter les courgettes est essentiel. N’hésitez pas à les presser plusieurs fois dans le torchon.
• Texture parfaite :Si la pâte semble trop liquide, ajoutez un peu de farine. Trop épaisse, incorporez un œuf supplémentaire.
• Cuisson optimale :Utilisez une poêle bien chaude mais pas fumante. Une température moyenne-haute est idéale.
• Conservation :Les galettes se conservent 2-3 jours au réfrigérateur et peuvent être réchauffées au four.
• Préparation à l’avance :Vous pouvez préparer l’appareil la veille et cuire les galettes le lendemain.

Accompagnements

En entrée :Servez avec une salade verte, quelques radis croquants et une sauce au yaourt grec à la menthe.
En plat principal :Accompagnez d’une salade de tomates, d’une ratatouille ou de légumes grillés.
Sauces suggérées :Tzatziki, aïoli, coulis de tomates fraîches ou simplement un filet d’huile d’olive et de citron.
Version apéritif :Coupez en petites portions et servez sur des piques avec une sauce au fromage blanc aux herbes.

Ces galettes de courgette et poivron incarnent parfaitement l’esprit de la cuisine saine et gourmande. Simple à réaliser, cette recette transforme des légumes du quotidien en un mets délicieux qui plaira à toute la famille. Leur polyvalence permet de les adapter selon les goûts et les saisons, making them un incontournable du répertoire culinaire estival.