Mis à jour le 18 septembre 2025 par Nicole
Les fluffy pancakes, également connus sous le nom de pancakes japonais ou soufflé pancakes, sont une version ultra-moelleuse et épaisse des pancakes traditionnels. Ces délicieuses créations culinaires se distinguent par leur texture aérienne, leur hauteur impressionnante et leur goût délicatement sucré. Contrairement aux pancakes classiques, ils sont cuits dans des cercles métalliques pour maintenir leur forme parfaitement ronde et leur hauteur spectaculaire.
Cette recette vous permettra de créer ces merveilles culinaires qui fondent littéralement dans la bouche, parfaites pour un petit-déjeuner gourmand ou un brunch raffiné.
Ingrédients (pour 4-6 pancakes)
Pour la pâte :
– 3 gros œufs (blancs et jaunes séparés)
– 45g de farine tout usage
– 3 cuillères à soupe de lait entier
– 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 1/2 cuillère à café de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à soupe d’huile neutre ou de beurre fondu
Pour la garniture :
– Myrtilles fraîches
– Feuilles de menthe fraîche
– Miel ou sirop d’érable
– Sucre glace (pour saupoudrer)
Préparation des fluffy pancakes :
Étape 1 : Préparation des blancs en neige
1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols différents
2. Montez les blancs en neige ferme avec le batteur électrique
3. Ajoutez progressivement 1 cuillère à soupe de sucre et continuez à battre jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants
Étape 2 : Préparation de l’appareil
1. Dans le bol contenant les jaunes, ajoutez le lait, l’extrait de vanille, le sucre restant et l’huile
2. Mélangez délicatement au fouet
3. Tamisez la farine, la levure et le sel directement dans le mélange
4. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
Étape 3 : Incorporation des blancs
1. Ajoutez 1/3 des blancs en neige dans la pâte aux jaunes
2. Mélangez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut
3. Incorporez le reste des blancs en deux fois, en conservant au maximum l’air incorporé
Étape 4 : Cuisson
1. Chauffez la poêle à feu très doux et huilez légèrement
2. Placez les cercles métalliques dans la poêle
3. Remplissez chaque cercle aux 2/3 avec la pâte
4. Couvrez et laissez cuire 8-10 minutes
5. Retournez délicatement avec la spatule et cuisez encore 5-7 minutes
6. Retirez les cercles avec précaution
Variantes
Pancakes au chocolat : Ajoutez 1 cuillère à soupe de cacao en poudre à la farine et quelques pépites de chocolat dans la pâte.
Pancakes aux fruits : Incorporez délicatement des myrtilles, framboises ou morceaux de banane dans la pâte avant la cuisson.
Version matcha : Remplacez 1 cuillère à café de farine par de la poudre de thé vert matcha pour une saveur japonaise authentique.
Pancakes au citron : Ajoutez le zeste d’un citron et remplacez la vanille par de l’extrait de citron.
Conseils et Astuces
– Temperature cruciale : Utilisez un feu très doux pour éviter que l’extérieur brunisse trop vite alors que l’intérieur reste cru
– Blancs parfaits : Assurez-vous que le bol et les fouets soient parfaitement propres pour monter les blancs
– Incorporation délicate : Ne sur-mélangez jamais la pâte pour préserver la texture aérienne
– Fraîcheur garantie : Servez immédiatement après cuisson car ils s’affaissent rapidement
– Test de cuisson : Les pancakes sont prêts quand ils sont dorés et qu’un cure-dent inséré ressort propre
Accompagnements
Ces fluffy pancakes se marient parfaitement avec :
– Fruits frais : myrtilles, framboises, fraises, bananes
– Sauces sucrées : miel, sirop d’érable, coulis de fruits
– Garnitures crémeuses : crème fouettée, mascarpone, yaourt grec
– Boissons chaudes : thé vert, café, chocolat chaud
– Touches gourmandes : noix concassées, copeaux de chocolat, fleur de sel
Conservation
Les fluffy pancakes sont meilleurs consommés immédiatement. Cependant, vous pouvez :
– Conserver la pâte au réfrigérateur maximum 2 heures avant cuisson
– Réchauffer délicatement au four à 150°C pendant 5 minutes si nécessaire
Cette recette de fluffy pancakes vous permettra de créer un petit-déjeuner ou dessert spectaculaire qui impressionnera à coup sûr vos convives. La clé du succès réside dans la patience lors de la cuisson à feu doux et la délicatesse lors de l’incorporation des blancs en neige. Avec un peu de pratique, vous maîtriserez parfaitement cette technique pour des pancakes dignes des meilleurs cafés japonais.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Il est préférable de préparer et cuire immédiatement. Les blancs en neige perdent leur volume avec le temps.
Que faire si mes pancakes s’affaissent ?
Cela arrive si les blancs sont trop battus, la cuisson trop rapide, ou si on ouvre trop souvent le couvercle pendant la cuisson.
Puis-je utiliser des substituts d’œufs ?
Non, les œufs sont essentiels pour la structure aérienne. Il n’existe pas de substitut efficace pour cette recette.
Puis-je faire cette fluffy pancakes sans cercles métalliques ?
Vous pouvez utiliser des boîtes de conserve ouvertes des deux côtés, mais le résultat sera moins régulier.
Combien de temps se conservent les fluffy pancakes ?
Ils doivent être consommés immédiatement pour une texture optimale. Après 30 minutes, ils commencent à s’affaisser.
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