Le maquereau, poisson gras riche en oméga-3, se prête particulièrement bien à une cuisson rapide sous pression, qui préserve tout son moelleux. Ici, la moutarde et la crème fraîche viennent adoucir et relever la saveur prononcée du poisson, pour un plat simple mais savoureux. Un déjeuner rapide et sain, préparé en quelques minutes seulement grâce au Cookeo, à accompagner de légumes croquants et d’herbes fraîches.
⏱️ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 6 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 4 filets de maquereaux
- 20 cl de vin blanc
- 1 oignon
- 2 c. à s. de moutarde
- 2 c. à s. de crème fraîche
- Persil
- Sel
- Poivre
Préparation
- Émincez l’oignon, ciselez le persil et rincez les filets de maquereaux sous l’eau.
- Placez l’oignon avec le persil dans la cuve du Cookeo, versez par-dessus le vin blanc mélangé à la moutarde et à la crème fraîche, assaisonnez de sel et de poivre.
- Déposez les filets de maquereaux sur cette préparation.
- Lancez la cuisson rapide sous pression du Cookeo pour une durée de 6 minutes.
- Servez les filets accompagnés de fenouil et de pomme coupés en fines rondelles, saupoudrés de ciboulette ou d’autres herbes fraîches de votre choix.
Conseils & astuces
- Rincez bien les filets de maquereaux et séchez-les légèrement avant de les déposer dans la cuve, pour éviter d’ajouter trop d’humidité à la sauce.
- Ne prolongez pas la cuisson au-delà du temps indiqué : le maquereau cuit très rapidement et peut sécher s’il reste trop longtemps sous pression.
- L’association fenouil-pomme apporte une fraîcheur croquante qui contraste agréablement avec le moelleux du poisson et de la sauce.
- Goûtez la sauce avant de servir et ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
Variantes
Remplacez le maquereau par du hareng ou de la sardine pour une variante tout aussi savoureuse. Vous pouvez aussi ajouter une pointe de moutarde à l’ancienne pour plus de caractère et de texture dans la sauce. Pour une note plus fraîche, ajoutez un filet de jus de citron juste avant de servir.
Conservation
Ce plat se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, le poisson étant meilleur consommé rapidement après cuisson. Réchauffez-le doucement pour ne pas dessécher les filets.
Questions fréquentes
Puis-je préparer cette recette sans Cookeo ?
Oui, pochez les filets de maquereaux dans une casserole avec l’oignon, le vin, la moutarde et la crème, à couvert, pendant 6 à 8 minutes à feu doux.
Puis-je utiliser des filets de maquereaux surgelés ?
Oui, décongelez-les complètement au réfrigérateur avant de les cuisiner, et séchez-les légèrement pour éviter l’excès d’eau dans la sauce.
Avec quoi d’autre accompagner ce plat ?
Au-delà du fenouil et de la pomme, des pommes de terre vapeur ou une salade verte se marient également très bien avec cette sauce moutardée.
