Le mariage du porc et des pruneaux est un grand classique de la cuisine française, hérité des plats mijotés d’autrefois où le sucré des fruits secs venait équilibrer le salé de la viande. Ici, le porto vient renforcer cette harmonie sucrée-salée avec ses notes fruitées et légèrement épicées. Grâce au Cookeo, ce plat traditionnellement mijoté pendant des heures est prêt en moins d’une heure, sans rien perdre de son fondant.
Préparation : 15 min | Cuisson : 35 min (dorage + sous pression) | Portions : 4-5 personnes | Difficulté : Facile | Coût : Moyen
Ingrédients
- 2 filets de porc, soit environ 750 g
- 24 pruneaux dénoyautés
- 10 cl de porto
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel
- Poivre
Préparation
- Faites tremper les pruneaux dénoyautés dans un saladier avec 1 litre d’eau bouillante, le temps de préparer le reste de la recette.
- Coupez les filets de porc en morceaux.
- Dans la cuve du Cookeo, faites revenir les morceaux de porc avec le beurre en mode « Dorer », jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
- Versez le porto, ajoutez les pruneaux égouttés, salez, poivrez, puis versez 25 cl de l’eau de trempage bouillante réservée. Mélangez bien l’ensemble.
- Fermez le Cookeo et lancez une cuisson sous pression de 30 minutes.
- Pour le service, disposez 4 à 5 morceaux de viande par assiette, recouvrez de pruneaux et nappez généreusement de sauce. Servez immédiatement.
Conseils & astuces
- Ne jetez pas l’eau de trempage des pruneaux : elle est réutilisée dans la sauce et lui apporte déjà un léger parfum sucré.
- Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, faites-la réduire quelques minutes en mode « Dorer » sans couvercle avant de servir.
- Le porto peut être remplacé par du vin rouge doux ou du jus de raisin pour une version sans alcool.
Variantes
- Ajoutez quelques abricots secs en plus des pruneaux pour varier les saveurs sucrées.
- Parsemez d’amandes effilées torréfiées au moment de servir pour apporter du croquant.
- Remplacez le filet de porc par de l’épaule de porc pour un résultat encore plus fondant après cuisson longue.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et gagne même en saveur le lendemain. Réchauffez-le doucement à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant un peu d’eau si la sauce a trop épaissi.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des pruneaux déjà réhydratés du commerce ?
Oui, dans ce cas, sautez l’étape du trempage et remplacez l’eau bouillante de trempage par 25 cl d’eau ou de bouillon classique.
Peut-on remplacer le porto par un autre alcool ?
Oui, un vin rouge doux ou même un peu de Madère conviennent très bien pour conserver cette note sucrée caractéristique du plat.
Avec quoi servir ce filet de porc aux pruneaux ?
Une purée de pommes de terre, du riz ou des tagliatelles fraîches accompagnent parfaitement ce plat pour absorber la sauce.
