Figues caramélisées à la poêle

Mis à jour le 20 août 2025 par Nicole

Les figues caramélisées à la poêle incarnent parfaitement la douceur de l’automne. Ce dessert simple mais raffiné transforme ces fruits délicats en une gourmandise fondante et sucrée, sublimée par un caramel doré. En quelques minutes seulement, vous obtiendrez un dessert élégant qui ravira vos papilles et impressionnera vos invités.
Cette recette met en valeur la texture unique des figues fraîches tout en créant un contraste délicieux entre leur chair moelleuse et le caramel légèrement croquant. Parfait pour terminer un repas en beauté ou pour un goûter gourmand.

Ingrédients (4 personnes)

• 8 figues fraîches bien mûres
• 80g de sucre en poudre
• 30g de beurre
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 pincée de fleur de sel
• 2 cuillères à soupe d’eau

Préparation des figues caramélisées à la poêle :

Étape 1 : Préparation des figues

Lavez délicatement les figues et séchez-les avec un papier absorbant. Retirez la queue et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Réservez sur une assiette.

Étape 2 : Réalisation du caramel

Dans une grande poêle antiadhésive, versez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré (environ 5-7 minutes). Surveillez attentivement pour éviter qu’il brûle.

Étape 3 : Ajout du beurre et du miel

Hors du feu, incorporez le beurre en parcelles en remuant délicatement. Ajoutez le miel et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.

Étape 4 : Cuisson des figues

Remettez la poêle sur feu doux. Disposez les figues côté chair vers le bas dans le caramel. Laissez cuire 3-4 minutes sans les retourner pour qu’elles caramélisent bien.

Étape 5 : Finition

Arrosez d’un trait de jus de citron et saupoudrez d’une pincée de fleur de sel. Servez immédiatement dans la poêle ou dressez dans des assiettes individuelles.

Variantes créatives

Figues aux épices orientales

Ajoutez une pincée de cannelle, de cardamome moulue et quelques pistaches concassées pour une version aux saveurs orientales.

Version au vin rouge

Remplacez l’eau par du vin rouge pour un caramel plus complexe. Parfait avec du fromage de chèvre.

Figues au chocolat

Incorporez 50g de chocolat noir haché dans le caramel chaud pour une gourmandise irrésistible.

Variante salée-sucrée

Ajoutez du thym frais et quelques copeaux de parmesan pour un dessert original à servir en fin de repas gastronomique.

Conseils et astuces

Choix des figues : Privilégiez des figues bien mûres mais encore fermes. Elles doivent céder légèrement sous la pression du doigt sans être molles.
Caramel parfait : Ne remuez jamais le sucre pendant qu’il fond. Si des cristaux se forment sur les bords, badigeonnez-les avec un pinceau humide.
Température : Maintenez un feu moyen à doux tout au long de la cuisson pour éviter de brûler le caramel ou les figues.
Timing : Préparez tous vos ingrédients avant de commencer car la cuisson se fait rapidement.
Conservation : Ce dessert se déguste idéalement chaud, mais peut se conserver 2 jours au réfrigérateur et se réchauffer doucement.

Accompagnements suggérés

Classiques : Glace à la vanille, crème chantilly maison ou yaourt grec nature pour contraster avec la douceur du caramel.
Sophistiqués : Mascarpone parfumé au miel, crème anglaise à la cardamome ou sorbet au citron vert.
Fromages : Ricotta fraîche, fromage blanc battu au miel ou chèvre frais pour une version plus originale.
Croquant : Biscuits amaretti émiettés, granola maison ou éclats d’amandes grillées.

Les figues caramélisées à la poêle représentent l’essence même de la simplicité gourmande. Cette recette accessible transforme un fruit de saison en dessert raffiné grâce à la magie du caramel. La combinaison des textures – figues fondantes et caramel brillant – crée une harmonie parfaite qui satisfera tous les palais.
Ce dessert des figues caramélisées à la poêle s’adapte à toutes les occasions, du dîner intime au repas festif, et permet de nombreuses variations selon vos goûts et la saison. Laissez libre cours à votre créativité et savourez ce moment de pure gourmandise !