Les falafels maison sont des boulettes de pois chiches ou de fèves, originaires du Moyen-Orient.
Cette recette végétarienne, riche en protéines et en fibres, est idéale pour les amateurs de cuisine savoureuse et saine.
En plus d’être sans gluten et sans produits d’origine animale, les falafels sont croquants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, parfaits pour un repas équilibré ou une collation rapide.
La préparation maison permet de contrôler les ingrédients et d’éviter les additifs souvent présents dans les versions industrielles.
Ingrédients :
400 g de pois chiches secs (trempés pendant 12 heures)
1 oignon moyen finement haché
2 gousses d’ail émincées
1 petite bouteille de persil frais
1 petite bouteille de coriandre fraîche
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Sel et poivre, selon le goût
1 cuillère à soupe de farine (facultatif, pour ajuster la consistance)
Huile pour friture
Préparation des falafels maison :
Préparation des pois chiches :
Égouttez et rincez les pois chiches trempés.
Séchez-les bien à l’aide d’un torchon propre pour éviter que le mélange ne devienne trop humide.
Préparation du mélange :
Dans un robot culinaire, placez les pois chiches, l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre, les épices, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre.
Mixez par coups jusqu’à obtenir une texture granuleuse, sans réduire complètement en purée. Le mélange doit se tenir mais rester légèrement plus grossier.
Ajustement de la consistance :
Si le mélange semble trop humide, ajoutez une cuillère à soupe de farine pour obtenir une pâte ferme qui ne colle pas aux mains.
Repos de la pâte :
Couvrez le mélange et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Cela permettra aux saveurs de se développer et à la pâte de se raffermir.
Façonnage des falafels :
Formez des petites boulettes ou galettes avec vos mains.
Vous pouvez légèrement les aplatir si vous le souhaitez.
Cuisson :
Faites chauffer de l’huile dans un poêle profond ou une friteuse à environ 170°C.
Plongez les falafels dans l’huile chaude et faites les frire jusqu’à dorure des deux côtés
Service :
Servez les falafels chauds avec une sauce tahini, du pain pita et une salade de légumes frais.
Vous pouvez également les accompagner de houmous, de tzatziki ou de légumes grillés.
Conseils supplémentaires :
Variations : Vous pouvez remplacer les pois chiches par des fèves pour une version traditionnelle égyptienne.
Conservation : Les falafels se conservent bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Ils peuvent également être congelés avant la cuisson pour une utilisation ultérieure.