Ce magnifique dessert cheesecake aux fraises représente l’équilibre parfait entre la douceur crémeuse du fromage blanc et l’acidité rafraîchissante des fraises fraîches. Ce dessert emblématique de la pâtisserie moderne séduit par sa texture veloutée et sa présentation élégante, surmontée d’un glaçage aux fraises brillant et de morceaux de fruits frais. Idéale pour les repas de famille, les anniversaires ou simplement pour se faire plaisir, cette recette garantit un succès à tous les coups.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients de la recette :
Pour la base biscuitée :
200g de biscuits digestifs ou spéculoos
80g de beurre demi-sel fondu
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Pour la crème au fromage :
600g de fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
150g de sucre en poudre
3 œufs entiers
200ml de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 cuillères à soupe de farine
Le zeste d’un demi-citron
Pour le glaçage aux fraises :
400g de fraises fraîches
100g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de gélatine en poudre
3 cuillères à soupe d’eau froide
Quelques gouttes de jus de citron
Pour la décoration :
200g de fraises fraîches supplémentaires
Feuilles de menthe fraîche
Comment faire la recette du dessert cheesecake aux fraises :
Préparation de la base :
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et tapissez de papier sulfurisé un moule à charnière de 23 cm de diamètre.
Broyez finement les biscuits dans un robot mixeur ou placez-les dans un sac plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu et le sucre jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé.
Tassez fermement ce mélange dans le fond du moule à l’aide du dos d’une cuillère. Enfournez 10 minutes puis laissez refroidir.
Préparation de la crème :
Battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse (environ 3 minutes).
Incorporez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Ajoutez la vanille et le zeste de citron.
Intégrez délicatement la crème fraîche et la farine tamisée, en mélangeant juste assez pour homogénéiser.
Versez cette préparation sur la base biscuitée. Enfournez à 160°C pendant 50 minutes. Le centre doit encore légèrement trembler.
Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez au minimum 4 heures.
Préparation du glaçage :
Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes.
Mixez 300g de fraises avec le sucre et le jus de citron. Passez au tamis pour éliminer les graines.
Chauffez légèrement une partie du coulis de fraises et dissolvez-y la gélatine ramollie. Mélangez avec le reste du coulis.
Versez délicatement le glaçage sur la cheesecake refroidie. Réfrigérez 2 heures supplémentaires.
Finition et service :
Démoulez délicatement la cheesecake en passant un couteau autour des bords.
Décorez avec les fraises fraîches coupées en morceaux et les feuilles de menthe juste avant de servir.
Conseils d’Expert
Pour une texture parfaite, tous les ingrédients de la crème doivent être à température ambiante. Évitez de trop battre la préparation pour prévenir les fissures lors de la cuisson. Un bain-marie peut être utilisé pour une cuisson plus douce. Cette cheesecake se conserve 3 jours au réfrigérateur et peut être préparée la veille pour un goût optimal.
Cette recette, testée et approuvée par de nombreux pâtissiers amateurs, garantit un résultat professionnel qui impressionnera vos convives par sa saveur authentique et sa présentation spectaculaire.
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