Le riz sichuanais tire son identité de la province du Sichuan, en Chine, réputée pour sa cuisine audacieuse où le piquant du piment rencontre l’engourdissement caractéristique du poivre de Sichuan (le fameux « mala »). Ce riz sauté marie un riz basmati bien enrobé de sauce soja et de sauce chili à des lamelles de poivrons croquants et à une viande (ou du tofu) parfumée au gingembre et à l’ail. Rapide à préparer, il se glisse aussi bien dans un dîner de semaine qu’à l’apéritif dînatoire pour les amateurs de cuisine relevée.
Préparation : 10 min | Cuisson : 20 min | Portions : 3-4 personnes | Difficulté : Facile | Coût : Économique
Ingrédients
- 2 tasses de riz basmati (cuit et refroidi)
- 200 g de porc ou de bœuf émincé (option végétarienne : tofu ferme en dés)
- 1 poivron rouge, coupé en fines lamelles
- 1 poivron vert, coupé en fines lamelles
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 2 piments rouges séchés (ou selon le goût)
- 1 cuillère à café de poivre du Sichuan
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce chili (ou pâte de piment selon la tolérance aux épices)
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale (de préférence huile de sésame pour un arôme supplémentaire)
- 2 oignons verts, coupés finement pour la garniture
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Si ce n’est pas déjà fait, cuisez le riz basmati selon les indications du paquet, puis étalez-le sur une assiette et laissez-le refroidir complètement : un riz froid et légèrement sec évite qu’il ne devienne pâteux à la cuisson.
- Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif.
- Jetez-y le poivre du Sichuan et les piments séchés, et laissez-les infuser environ 30 secondes jusqu’à ce que leur parfum se libère : c’est cette étape qui donne au plat son caractère.
- Ajoutez la viande émincée (ou le tofu) et faites-la dorer sur toutes ses faces. Réservez-la ensuite dans une assiette.
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon, l’ail, le gingembre et les deux poivrons pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Versez le riz froid dans la poêle avec les légumes et mélangez bien pour que chaque grain s’imprègne des arômes.
- Incorporez la sauce soja et la sauce chili, remuez, puis remettez la viande réservée dans la poêle. Mélangez une dernière fois pour bien homogénéiser le tout.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou sauce chili selon votre goût.
- Parsemez d’oignons verts émincés juste avant de servir, et dégustez immédiatement, bien chaud.
Conseils & astuces
- Pour une version plus authentique, ajoutez un filet de vinaigre noir chinois en fin de cuisson : son acidité vient équilibrer le piquant du plat.
- Utilisez toujours du riz de la veille ou bien refroidi : un riz chaud et humide rendra la préparation collante.
- Ajustez la quantité de piments et de sauce chili selon votre tolérance au piquant, le poivre du Sichuan à lui seul procure déjà une légère sensation d’engourdissement en bouche.
Variantes
- Version végétarienne : remplacez la viande par du tofu ferme coupé en dés, comme suggéré dans la recette.
- Version fruits de mer : substituez la viande par des crevettes décortiquées, à saisir 2-3 minutes seulement.
- Version plus douce : réduisez la quantité de piments séchés et de sauce chili pour un plat parfumé mais moins relevé.
Conservation
Le riz sichuanais se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le à la poêle ou au wok avec un filet d’huile pour lui redonner du croustillant, plutôt qu’au micro-ondes qui le ramollirait.
Questions fréquentes
Le poivre du Sichuan est-il indispensable ?
Il apporte la signature « mala » du plat, cette sensation légèrement engourdissante en bouche. À défaut, vous pouvez le remplacer par du poivre noir, mais le résultat sera moins typique.
Peut-on préparer ce riz à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé pour le riz : cuisez-le la veille et laissez-le refroidir au réfrigérateur, il n’en sera que plus facile à faire sauter sans coller.
Comment adoucir le plat si je l’ai trouvé trop épicé ?
Servez-le avec un yaourt nature, du riz blanc supplémentaire ou des concombres frais en accompagnement pour atténuer la sensation de piquant.
