⏱ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 25 min | 🍽 Portions : 6 | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Abordable
La croziflette au Cookeo est une délicieuse variante montagnarde de la tartiflette traditionnelle, originaire de la vallée de la Tarentaise en Savoie. Ce plat généreux et réconfortant remplace les pommes de terre par les crozets — ces petites pâtes carrées typiquement savoyardes à base de sarrasin ou de farine de blé — pour un résultat fondant, savoureux et encore plus consistant. Avec le Cookeo, cette spécialité montagnarde qui demande habituellement une surveillance attentive devient simple et rapide, parfaite pour réchauffer les soirées d’hiver ou les repas après ski. Le reblochon fermier qui fond généreusement sur le dessus, les lardons fumés et la crème fraîche forment un trio irrésistible dont vous ne pourrez plus vous passer !
Ingrédients
Investissez dans un reblochon fermier de qualité — c’est lui qui fait toute la différence. Sa croûte orangée légèrement odorante et sa pâte crémeuse fondent pour créer ce gratin doré et odorant signature de la croziflette.
- 400 g de crozets de Savoie
- 200 g de lardons fumés
- 1 gros oignon
- 250 g de reblochon fermier
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 cl de bouillon de légumes
- Poivre du moulin
- Muscade râpée (optionnel)
Préparation de la croziflette au Cookeo
Étape 1 — Préparer les ingrédients
Épluchez et émincez finement l’oignon. Coupez le reblochon en lamelles d’environ 1 cm en conservant la croûte — elle fond et apporte un goût caractéristique au plat. Préparez le bouillon de légumes tiède. Avoir tous les ingrédients prêts avant de commencer facilite le déroulement de la recette.
Étape 2 — La base aromatique
Sélectionnez le mode « Risotto » sur votre Cookeo (ou « Dorer » selon votre modèle). Versez l’huile d’olive et faites revenir les lardons 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer 2 minutes supplémentaires jusqu’à transparence. Les lardons grillés libèrent leur graisse fumée qui parfumera toute la préparation.
Étape 3 — Nacrer les crozets
Incorporez les crozets dans la cuve et mélangez bien pour les enrober des sucs de cuisson des lardons. Versez le vin blanc et laissez réduire 1 minute en remuant — le vin blanc savoyard donne une acidité qui allège ce plat riche.
Étape 4 — Cuisson des crozets
Ajoutez le bouillon chaud et mélangez. Fermez le couvercle et laissez cuire 12 minutes en mode Risotto. Les crozets absorbent le bouillon progressivement et deviennent fondants tout en gardant une légère tenue.
Étape 5 — Finition crémeuse
À la fin de la cuisson, incorporez la crème fraîche épaisse et la moitié du reblochon coupé en morceaux. Mélangez délicatement — le fromage fond dans la préparation encore chaude et crée une sauce onctueuse. Poivrez généreusement et ajoutez une pincée de muscade si vous le souhaitez.
Étape 6 — Gratinage
Disposez le reste des lamelles de reblochon sur toute la surface de la préparation, croûte vers le haut. Passez en mode « Gratiner » pendant 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et bien fondue. Servez immédiatement — la croziflette attend personne !
Conseils & astuces
- Reblochon fermier indispensable : la différence de goût avec le reblochon laitier est spectaculaire. Sa saveur plus prononcée et plus crémeuse est ce qui fait l’authenticité de ce plat.
- Croûte du reblochon : ne la retirez pas — elle fond et apporte ce goût caracteristique légèrement musqué qui distingue la croziflette des autres gratins.
- Crozets au sarrasin : privilégiez les crozets au sarrasin pour leur saveur plus authentique et rustique. Les crozets nature sont plus doux.
- Ne pas trop cuire : les crozets doivent rester al dente — ils continuent de gonfler avec la chaleur résiduelle et la crème.
- Servir aussitôt : la croziflette fige en refroidissant. Servez directement depuis le Cookeo à table.
Variantes
Croziflette aux champignons : ajoutez 200g de champignons de Paris ou de cèpes sautés avec les lardons pour une version encore plus forestière et automnale.
Version végétarienne : remplacez les lardons par des dés de butternut rôtis ou des noix grillées concassées — la richesse du reblochon compense largement l’absence de viande.
Croziflette au beaufort : substituez la moitié du reblochon par du beaufort râpé pour un goût plus fruité et un caractère savoyard plus affirmé.
Conservation
La croziflette se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Elle se réchauffe au four à 160 °C pendant 15 minutes couverte de papier aluminium, ou 4 minutes au micro-ondes. Elle se congèle avant le gratinage — congelez la base de crozets crémeuse et faites le gratinage au reblochon au réchauffage pour un résultat optimal.
Accompagnements suggérés
La croziflette se sert traditionnellement avec une salade verte à la vinaigrette légèrement acidulée — son côté frais et croquant contraste parfaitement avec la richesse fondante du plat. Quelques cornichons et charcuteries savoyard (jambon de Savoie, saucisse de Morteau) complètent ce repas montagnard festif. Un verre de vin blanc de Savoie (Apremont, Roussette) est l’accord parfait.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la croziflette à l’avance ?
Oui, préparez la base de crozets crémeuse la veille et réfrigérez. Réchauffez doucement avec un peu de bouillon, ajoutez le reblochon et gratinez au moment de servir.
Que faire si je n’ai pas de reblochon ?
La tomme de Savoie, le raclette ou le camembert sans croûte peuvent le remplacer. Le résultat sera différent mais tout aussi savoureux.
Les crozets sont-ils obligatoires ?
Oui, les crozets sont la signature de ce plat. À défaut, des petites pâtes carrées ou des gnocchis s’en approchent, mais la saveur de sarrasin authentique sera absente.
Peut-on congeler la croziflette ?
Congelez la base sans le gratinage. Réchauffez au four, ajoutez le reblochon frais et gratinez — le résultat sera presque aussi bon que fraîchement préparé.
