Croquettes de courgettes au four

Mis à jour le 11 septembre 2025 par Nicole

Les croquettes de courgettes au four sont un délicieux moyen de transformer ce légume d’été en un plat savoureux et réconfortant. Cette recette saine et gourmande permet de faire le plein de légumes tout en se régalant. Cuites au four plutôt que frites, ces croquettes conservent toute leur saveur tout en étant plus légères. Parfaites en entrée, en accompagnement ou même en plat principal avec une salade, elles séduiront petits et grands.

Ingrédients (pour 6 personnes)

– 4 courgettes moyennes (environ 800g)

– 2 œufs

– 100g de fromage râpé (gruyère ou parmesan)

– 80g de chapelure

– 2 cuillères à soupe de farine

– 2 gousses d’ail hachées

– 2 cuillères à soupe de persil frais haché

– 1 cuillère à café d’origan séché

– Sel et poivre du moulin

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation des croquettes de courgettes au four :

Étape 1 : Préparation des courgettes

Lavez et râpez les courgettes avec la peau. Placez-les dans une passoire, salez généreusement et laissez dégorger pendant 30 minutes. Cette étape est cruciale pour éliminer l’excès d’eau.

Étape 2 : Égouttage

Pressez fermement les courgettes râpées dans un torchon propre pour extraire le maximum d’eau. Plus elles seront sèches, mieux les croquettes tiendront.

Étape 3 : Préparation du mélange

Dans un grand saladier, battez les œufs. Ajoutez les courgettes égouttées, le fromage râpé, la chapelure, la farine, l’ail haché, le persil, l’origan, sel et poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 4 : Façonnage

Préchauffez votre four à 200°C. Avec les mains légèrement humides, formez des petites galettes de 6-7 cm de diamètre. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étape 5 : Cuisson

Badigeonnez chaque croquette d’un peu d’huile d’olive. Enfournez pour 25-30 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément.

Variantes

Croquettes méditerranéennes : Ajoutez des tomates séchées hachées, des olives noires et du basilic frais.

Version fromagère : Incorporez de la feta émiettée et de la menthe fraîche pour une touche grecque.

Croquettes épicées : Ajoutez du paprika fumé, du cumin et une pincée de piment de Cayenne.

Aux herbes fraîches : Remplacez l’origan par un mélange de ciboulette, aneth et basilic.

Conseils et Astuces

– L’égouttage est essentiel : Ne négligez pas cette étape, sinon vos croquettes risquent de se déliter à la cuisson.

– Test de consistance : Si le mélange vous semble trop humide, ajoutez un peu plus de chapelure ou de farine.

– Pour plus de croustillant : Saupoudrez de chapelure supplémentaire avant la cuisson.

– Conservation : Ces croquettes se conservent 2-3 jours au réfrigérateur et peuvent être réchauffées au four.

– Congélation possible : Vous pouvez les congeler crues ou cuites jusqu’à 3 mois.

Accompagnements

Sauces : Sauce yaourt à l’ail et aux herbes, tzatziki, sauce tomate maison, ou simplement un filet de citron.

Salades : Salade verte, taboulé, salade de tomates cerises et mozzarella.

Plats principaux : Accompagnent parfaitement les grillades, le poisson ou les légumes rôtis.

En apéritif : Servez-les tièdes avec des dips variés pour un apéro réussi.

Ces croquettes de courgettes au four représentent l’alliance parfaite entre plaisir et santé. Faciles à réaliser et infiniment adaptables selon vos goûts, elles constituent un excellent moyen de faire manger des légumes à toute la famille. Leur texture moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur en fait un plat réconfortant qui plaira à tous. N’hésitez pas à expérimenter avec les herbes et épices selon vos préférences !