La crème glacée citron est un dessert glacé raffiné, à la texture particulièrement onctueuse grâce à la crème fraîche et aux œufs, contrairement à un simple sorbet. L’acidité du jus et du zeste de citron vient équilibrer la douceur du sucre pour un résultat frais et gourmand à la fois. Cette crème glacée maison, sans sorbetière nécessaire, se déguste seule en dessert ou en accompagnement d’une tarte au citron pour twister davantage cette saveur emblématique.
⏱️ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 12 min | ❄️ Congélation : au moins 4h | 🍽️ Quantité : environ 1,2 L (8 portions) | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 100 g de crème fraîche entière
- Jus et zeste de 2 citrons
- 4 œufs
- 220 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de maïzena
Préparation
- Versez le lait dans le bol du Thermomix, ajoutez les œufs, le sucre, le sucre vanillé, la maïzena, ainsi que le jus et le zeste des citrons.
- Programmez le Thermomix pour 12 minutes, à 90°C, vitesse 3.
- Ajoutez la crème fraîche et mixez le contenu du bol pendant 15 secondes à vitesse 5.
- Versez la préparation dans un récipient adapté au congélateur, puis laissez congeler au moins 4 heures.
- Servez votre glace saupoudrée de zeste de citron et décorée de rondelles de citron.
Conseils & astuces
- Mélangez la préparation toutes les heures pendant la congélation pour une texture plus onctueuse, sans cristaux de glace.
- Sortez la crème glacée quelques minutes avant de servir pour faciliter la formation de boules.
- Utilisez des citrons bio non traités si vous prélevez le zeste, pour éviter les résidus de traitement.
Variantes
Vous pouvez remplacer le citron jaune par du citron vert pour une saveur plus intense et acidulée. Pour une touche plus gourmande, ajoutez quelques biscuits émiettés ou des zestes confits au moment de servir.
Conservation
Cette crème glacée se conserve environ 1 mois au congélateur, dans un contenant hermétique adapté à la congélation. Sortez-la quelques minutes avant de servir pour faciliter le service.
Questions fréquentes
Faut-il une sorbetière pour cette recette ?
Non, cette recette ne nécessite pas de sorbetière. Il suffit de mélanger la préparation régulièrement pendant la congélation pour éviter la formation de cristaux.
Peut-on préparer cette glace sans Thermomix ?
Oui, faites chauffer le lait avec les autres ingrédients à la casserole en fouettant constamment jusqu’à épaississement, puis ajoutez la crème hors du feu avant de congeler.
Avec quoi accompagner cette crème glacée ?
Elle se marie parfaitement avec une tarte au citron, des sablés bretons, ou simplement quelques fruits rouges frais pour un dessert léger et gourmand.
