Mis à jour le 4 août 2025 par Nicole
Laissez-vous séduire par cette délicieuse crème glacée aux myrtilles, un dessert rafraîchissant qui capture toute la saveur estivale de ces petits fruits violets. Leur goût légèrement acidulé se marie parfaitement à la douceur crémeuse de cette glace artisanale, créant un équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise.
Facile à réaliser à la maison, cette recette transformera vos myrtilles fraîches en un dessert irrésistible qui ravira petits et grands. Que ce soit pour conclure un repas en beauté ou pour se rafraîchir lors des chaudes journées d’été, cette crème glacée aux myrtilles saura vous conquérir par sa couleur chatoyante et son goût authentique.
Cette introduction met l’accent sur l’aspect sensoriel (goût, couleur, texture), la facilité de préparation et l’occasion de dégustation.
Que vous cherchiez une recette glace myrtille sans sorbetière ou avec équipement spécialisé, cette recette complète vous accompagnera pas à pas.
Ingrédients (6-8 portions)
- 500g de myrtilles fraîches (ou glace myrtilles congelées préalablement décongelées)
- 400ml de crème liquide entière (35% de matière grasse)
- 300ml de lait entier
- 150g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 pincée de sel
Préparation de la crème glacée aux myrtilles :
Étape 1 : Préparation du coulis
- Lavez et équeutez les myrtilles
- Mixez 400g de myrtilles avec 50g de sucre et le jus de citron
- Passez au tamis fin pour éliminer les pépins (optionnel)
- Réservez les 100g de myrtilles restantes entières
Étape 2 : Crème anglaise
- Faites chauffer le lait dans une casserole
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu’à blanchiment
- Versez le lait chaud progressivement sur les œufs en fouettant
- Remettez le mélange sur feu doux, remuez jusqu’à 85°C (nappe la cuillère)
- Ajoutez la vanille et le sel
- Laissez refroidir complètement
Étape 3 : Assemblage
- Incorporez la crème liquide froide à la crème anglaise
- Ajoutez le coulis de myrtilles
- Mélangez délicatement les myrtilles entières
Méthodes de Préparation :
Glace Myrtille avec Sorbetière
- Versez la préparation dans la sorbetière
- Faites turbiner 25-30 minutes selon votre appareil
- Transférez au congélateur 2h minimum avant dégustation
Recette crème glacée aux myrtilles sans sorbetière
- Placez la préparation au congélateur dans un récipient large
- Fouettez énergiquement toutes les 30 minutes pendant 3h
- Remettez au congélateur 2h avant de servir
Glace Myrtille Thermomix
- Mixez les myrtilles 10 sec/vitesse 8
- Ajoutez tous les ingrédients, mélangez 1 min/vitesse 4
- Versez dans le récipient de congélation, remuez toutes les 45 minutes
Variantes Gourmandes
Glace Italienne Myrtille
- Remplacez la crème anglaise par 300ml de mascarpone battu
- Ajoutez 100ml de crème fouettée
- Résultat plus onctueux et aéré
Glace Myrtille Rapide
- Mixez 500g de glace myrtilles congelées avec 200ml de crème
- Ajoutez 100g de sucre glace
- Turbinez immédiatement : prêt en 15 minutes !
Version Vegan
- Remplacez la crème par du lait de coco
- Utilisez du lait d’amande pour la base
- Pas de jaunes d’œufs, épaississez avec 2 c.s. de fécule
Conseils et Astuces
Pour une Texture Parfaite
- Utilisez toujours des ingrédients bien froids
- Ne surchargez pas en myrtilles entières (risque de cristalliser)
- Ajoutez 1 c.s. d’alcool (rhum/kirsch) pour éviter le durcissement excessif
Conservation
- Couvrez d’un film plastique au contact pour éviter les cristaux
- Consommez dans les 5 jours pour une qualité optimale
- Sortez 10 minutes avant dégustation si très dure
Astuces de Chef
- Préchauffez vos bols au congélateur 1h avant utilisation
- Passez les myrtilles congelées sous l’eau froide pour éviter qu’elles éclatent
- Ajoutez une pointe de poivre noir pour rehausser le goût des myrtilles
Accompagnements Suggérés
- Sauces : Coulis de fruits rouges, chocolat chaud, caramel beurre salé
- Garnitures : Myrtilles fraîches, éclats de meringue, crumble aux amandes
- Desserts : Tarte aux myrtilles tiède, muffins, pancakes
- Boissons : Thé Earl Grey, café espresso, vin blanc moelleux
Cette recette crème glacée aux myrtilles vous garantit un dessert rafraîchissant et savoureux, parfait pour toutes les occasions estivales !
FAQ pour crème glacée aux myrtilles
Qu’est-ce qui se marie bien avec la myrtille ?
La myrtille s’accorde parfaitement avec de nombreux ingrédients :
Fruits : citron, pomme, poire, fraise, framboise
Épices et aromates : vanille, cannelle, gingembre, menthe, basilic
Produits laitiers : crème fraîche, mascarpone, yaourt grec
Autres saveurs : chocolat blanc, miel, lavande, thym, amandes
Quel est le goût de la glace à la myrtille ?
La glace à la myrtille offre une saveur douce-acidulée caractéristique, avec des notes fruitées intenses et une légère astringence naturelle. Le goût est généralement plus concentré que celui du fruit frais, avec une texture crémeuse qui enrobe le palais. Selon la recette, elle peut présenter des nuances plus ou moins sucrées et parfois une pointe de vanille.
Comment faire pour que la crème glacée soit onctueuse ?
Pour obtenir une texture parfaitement onctueuse :
Utilisez suffisamment de matières grasses (crème à 35% minimum)
Incorporez des jaunes d’œufs pour la liaison et la richesse
Turbinez correctement pendant 20-25 minutes
Ajoutez un stabilisant naturel comme la fécule de maïs
Évitez la formation de cristaux en refroidissant rapidement
Conservez à température constante (-18°C)
Quelle est la différence entre glace et crème glacée ?
Glace :
Contient principalement de l’eau, du sucre et des arômes
Texture plus ferme et cristalline
Moins riche en matières grasses
Crème glacée :
Contient obligatoirement de la crème et/ou du lait
Minimum 5% de matières grasses selon la réglementation
Texture plus onctueuse et crémeuse
Plus riche et plus dense
Quels sont les bienfaits de la crème glacée ?
Consommée avec modération, la crème glacée peut apporter :
Calcium pour la santé osseuse
Protéines issues du lait
Énergie grâce aux glucides et lipides
Plaisir gustatif bénéfique pour le moral
Antioxydants (dans le cas des glaces aux fruits comme la myrtille)
Vitamines A et D selon les ingrédients utilisés
Pourquoi ne faut-il pas manger de glace le soir ?
Il est déconseillé de consommer de la glace le soir pour plusieurs raisons :
Digestion difficile : les produits froids ralentissent la digestion
Apport calorique élevé avant le coucher favorise le stockage
Pic de glycémie peut perturber l’endormissement
Température froide peut créer un choc thermique désagréable
Reflux gastrique possible en position allongée après consommation
Quelle est la meilleure crème glacée pour la santé ?
Les options les plus saines :
Sorbets aux fruits (moins de matières grasses)
Glaces à base de yaourt grec (probiotiques, moins de sucre)
Glaces maison (contrôle des ingrédients)
Versions allégées en sucre et matières grasses
Glaces aux fruits entiers (fibres et vitamines)
Portions raisonnables (100-120g maximum)
Pourquoi tousse-t-on quand on mange de la crème glacée ?
La toux lors de la consommation de glace s’explique par :
Choc thermique : le froid saisit les voies respiratoires
Réflexe protecteur du système respiratoire face au froid intense
Contraction des muscles de la gorge et des bronches
Stimulation du nerf vague par la température extrême
Sensibilité individuelle variable selon les personnes
Conseil : Laissez fondre légèrement la glace en bouche avant de l’avaler pour éviter ce désagrément.
Je vous invite à découvrir des recettes simples, gourmandes et de saison, testées et approuvées.
Je partage aussi des recettes avec robots de cuisine pleines de saveurs.
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