Laissez-vous séduire par cette délicieuse crème glacée aux myrtilles, un dessert rafraîchissant qui capture toute la saveur estivale de ces petits fruits violets. Leur goût légèrement acidulé se marie parfaitement à la douceur crémeuse d’une glace artisanale à base de crème anglaise, pour un équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise. Que vous disposiez d’une sorbetière ou non, cette recette complète vous accompagne pas à pas pour transformer vos myrtilles fraîches en un dessert irrésistible.
⏱️ Préparation : 30 minutes | 🔥 Cuisson : 10 minutes | 🧊 Congélation : 2 heures minimum | 👩🍳 Difficulté : Moyenne | 🍽️ Portions : 6-8 personnes | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients (6-8 portions)
- 500 g de myrtilles fraîches (ou myrtilles congelées préalablement décongelées)
- 400 ml de crème liquide entière (35% de matière grasse)
- 300 ml de lait entier
- 150 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 pincée de sel
Préparation
Étape 1 : Préparer le coulis de myrtilles
Lavez et équeutez les myrtilles. Mixez 400 g d’entre elles avec 50 g de sucre et le jus de citron, jusqu’à obtenir un coulis lisse. Passez-le au tamis fin si vous souhaitez éliminer les pépins (cette étape reste facultative). Réservez de côté les 100 g de myrtilles restantes, gardées entières.
Étape 2 : Réaliser la crème anglaise
Faites chauffer le lait dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre restant (100 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud progressivement sur les œufs en fouettant sans cesse, puis remettez le tout sur feu doux en remuant jusqu’à ce que la préparation atteigne 85°C et nappe la cuillère. Ajoutez la vanille et le sel, puis laissez refroidir complètement.
Étape 3 : Assembler la préparation
Incorporez la crème liquide bien froide à la crème anglaise refroidie. Ajoutez le coulis de myrtilles, puis mélangez délicatement les myrtilles entières réservées à l’étape 1.
Méthodes de préparation selon votre équipement
Avec sorbetière
Versez la préparation dans la sorbetière et faites turbiner 25 à 30 minutes selon votre appareil. Transférez ensuite au congélateur au moins 2 heures avant de déguster.
Sans sorbetière
Placez la préparation au congélateur dans un récipient large et peu profond. Fouettez énergiquement toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour casser les cristaux, puis remettez au congélateur 2 heures avant de servir.
Au Thermomix
Mixez les myrtilles 10 secondes en vitesse 8, puis ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez 1 minute en vitesse 4. Versez dans un récipient de congélation et remuez toutes les 45 minutes jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Variantes gourmandes
Glace italienne à la myrtille
Remplacez la crème anglaise par 300 ml de mascarpone battu et ajoutez 100 ml de crème fouettée, pour un résultat encore plus onctueux et aérien.
Glace express à la myrtille
Mixez 500 g de myrtilles congelées avec 200 ml de crème et 100 g de sucre glace, puis turbinez immédiatement : votre glace sera prête en seulement 15 minutes.
Version vegan
Remplacez la crème par du lait de coco et utilisez du lait d’amande pour la base. Supprimez les jaunes d’œufs et épaississez la préparation avec 2 cuillères à soupe de fécule.
Conseils & astuces
- Pour une texture parfaite : utilisez toujours des ingrédients bien froids, ne surchargez pas en myrtilles entières pour éviter qu’elles ne cristallisent, et ajoutez une cuillère à soupe d’alcool (rhum ou kirsch) pour limiter le durcissement excessif au congélateur.
- Astuces de chef : préchauffez vos bols de service au congélateur une heure avant utilisation, passez les myrtilles congelées sous l’eau froide pour éviter qu’elles n’éclatent, et ajoutez une pointe de poivre noir pour rehausser subtilement le goût des fruits.
Conservation
Couvrez la glace d’un film plastique au contact pour éviter la formation de cristaux, et consommez-la dans les 5 jours pour une qualité optimale. Si elle est trop dure à la sortie du congélateur, laissez-la reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qui se marie bien avec la myrtille ?
La myrtille s’accorde parfaitement avec des fruits comme le citron, la pomme ou la framboise, des épices et aromates tels que la vanille, la cannelle ou la menthe, ainsi qu’avec des produits laitiers comme la crème fraîche ou le mascarpone. Le chocolat blanc, le miel et les amandes complètent également très bien sa saveur.
Comment obtenir une crème glacée bien onctueuse ?
Pour une texture parfaitement onctueuse, utilisez une crème à 35% de matière grasse minimum et des jaunes d’œufs pour la liaison. Un turbinage soigné pendant 20 à 25 minutes et une conservation à température constante évitent également la formation de cristaux désagréables.
Quelle est la différence entre glace et crème glacée ?
La glace se compose principalement d’eau, de sucre et d’arômes, avec une texture plus ferme et cristalline. La crème glacée, elle, contient obligatoirement de la crème et/ou du lait, avec un minimum de matières grasses réglementaire, ce qui lui confère une texture bien plus onctueuse et riche.
