Coquelet aux champignons cookeo

Mis à jour le 1 septembre 2025 par Nicole

Le coquelet aux champignons cookeo est un plat raffiné qui marie à la perfection la tendreté de cette petite volaille avec les saveurs boisées des champignons. Grâce au Cookeo, cette recette traditionnellement longue à préparer devient accessible et rapide, tout en conservant toute sa saveur authentique. La cuisson sous pression permet d’obtenir une viande fondante et juteuse, imprégnée des arômes des champignons et des herbes fraîches.

Ingrédients (4 personnes)

– 2 coquelets de 400-500g chacun

– 300g de champignons de Paris (ou mélange de champignons)

– 2 échalotes

– 3 gousses d’ail

– 200ml de vin blanc sec

– 150ml de crème fraîche épaisse

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 30g de beurre

– Sel et poivre noir du moulin

– Herbes fraîches (thym, persil, ciboulette)

– 400g de riz basmati

Préparation du coquelet aux champignons cookeo :

Étape 1 : Préparation des ingrédients

Coupez les coquelets en deux dans le sens de la longueur. Émincez finement les échalotes et hachez l’ail. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles épaisses. Salez et poivrez généreusement les morceaux de coquelet.

Étape 2 : Cuisson au Cookeo

1. Sélectionnez le mode « Dorer » sur votre Cookeo et ajoutez l’huile d’olive

2. Faites dorer les morceaux de coquelet côté peau pendant 5 minutes

3. Retournez et dorez l’autre côté pendant 3 minutes, puis réservez

4. Dans la même cuve, faites revenir les échalotes et l’ail pendant 2 minutes

5. Ajoutez les champignons et laissez-les colorer 4 minutes

6. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire 2 minutes

7. Remettez les coquelets dans la cuve

8. Fermez le Cookeo, sélectionnez « Cuisson sous pression » pour 15 minutes

Étape 3 : Finition

1. Après la cuisson, relâchez la pression et ouvrez le Cookeo

2. Sortez les coquelets et gardez-les au chaud

3. Activez le mode « Dorer » et incorporez la crème fraîche dans la sauce

4. Ajoutez le beurre et les herbes fraîches hachées

5. Rectifiez l’assaisonnement

Étape 4 : Cuisson du riz

Pendant ce temps, cuisez le riz basmati selon les instructions du paquet ou utilisez votre Cookeo avec le programme riz.

Variantes

Coquelet aux champignons forestiers : Remplacez les champignons de Paris par un mélange de cèpes, girolles et shiitakes pour plus de caractère.

Version aux herbes de Provence : Ajoutez du romarin, de la sarriette et de l’origan séchés pour une touche méditerranéenne.

Coquelet au porto : Remplacez une partie du vin blanc par du porto rouge pour une sauce plus riche et sucrée.

Conseils et Astuces

– Choix du coquelet : Privilégiez des coquelets fermiers pour une viande plus savoureuse

– Champignons : Ne lavez jamais les champignons, brossez-les délicatement

– Dorure parfaite : Ne surchargez pas la cuve lors du dorage pour obtenir une belle coloration

– Conservation : Ce plat se réchauffe parfaitement le lendemain

– Sauce onctueuse : Ajoutez la crème en fin de cuisson pour éviter qu’elle tourne

Accompagnements

Riz parfumé : Le riz basmati nature absorbe parfaitement la sauce aux champignons

Légumes de saison : Haricots verts, courgettes sautées ou épinards frais

Purée de légumes : Purée de panais ou de topinambours pour plus d’originalité

Salade verte : Une salade de mâche aux noix pour équilibrer le repas

Cette recette de coquelet aux champignons Cookeo transforme un plat gastronomique en un repas familial accessible. La cuisson sous pression révèle tous les arômes tout en préservant la tendreté de la viande. C’est un plat parfait pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine.