Comment faire une brioche filante et moelleuse

Mis à jour le 17 septembre 2025 par Nicole

La brioche filante est l’une des viennoiseries les plus appréciées de la boulangerie française. Cette recette vous permettra de réaliser une brioche parfaitement filante et moelleuse, avec une mie dorée et aérée qui fond littéralement en bouche. Grâce à une technique de pétrissage particulière et à l’incorporation progressive du beurre, vous obtiendrez une texture incomparable qui rivalise avec celle des meilleures boulangeries.

Ingrédients pour une brioche de 500g :

– 250g de farine T45 ou T55

– 3 œufs entiers (environ 150g)

– 80g de beurre demi-sel à température ambiante

– 40g de sucre en poudre

– 5g de sel fin

– 5g de levure boulangère fraîche (ou 2g de levure sèche)

– 30ml de lait tiède

– 1 œuf pour la dorure

Préparation de la brioche filante

Étape 1 : Préparation de la levure (10 min)

Délayez la levure fraîche dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Laissez mousser pendant 5-10 minutes.

Étape 2 : Pétrissage de la pâte (15 min)

Dans le bol d’un robot pétrin, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs battus et le mélange levure-lait. Pétrissez avec le crochet à vitesse lente pendant 5 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Étape 3 : Incorporation du beurre (10 min)

Incorporez le beurre ramolli par petits morceaux, en continuant de pétrir. La pâte peut sembler se déliter, c’est normal. Continuez jusqu’à ce qu’elle redevienne homogène et se décolle des parois.

Étape 4 : Première pousse (2h)

Placez la pâte dans un saladier huilé, recouvrez d’un linge humide et laissez lever dans un endroit tiède pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 5 : Façonnage (15 min)

Dégazez délicatement la pâte. Divisez-la en 6 portions égales. Formez des boules et disposez-les dans un moule à cake beurré, en quinconce pour créer l’effet tressé visible sur l’image.

Étape 6 : Seconde pousse (1h30)

Couvrez et laissez lever à nouveau pendant 1h30 dans un endroit tiède.

Étape 7 : Cuisson (30 min)

Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez délicatement la brioche d’œuf battu. Enfournez pour 25-30 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Variantes

Brioche aux pépites : Ajoutez 80g de pépites de chocolat lors du façonnage.

Brioche à la fleur d’oranger : Remplacez le lait par de l’eau de fleur d’oranger.

Brioche salée : Supprimez le sucre et ajoutez des herbes de Provence ou des graines.

Mini-brioches individuelles : Divisez la pâte en 8 portions et cuisez dans des moules individuels pendant 15-20 minutes.

Conseils et Astuces

– Température du beurre : Il doit être pommade, ni trop dur ni fondu.

– Test de la pâte : Elle est prête quand on peut l’étirer finement sans qu’elle se déchire.

– Pousse lente : Pour plus de goût, effectuez la première pousse au réfrigérateur pendant 8h.

– Conservation : La brioche se conserve 3 jours dans un torchon ou peut être congelée.

– Rattrapage : Si la pâte ne lève pas assez, placez-la près d’une source de chaleur douce.

Accompagnements

La brioche filante se déguste nature au petit-déjeuner ou au goûter, mais elle s’accorde parfaitement avec :

– Confiture maison ou miel

– Pâte à tartiner chocolat-noisette

– Beurre demi-sel de qualité

– Pain perdu pour recycler les tranches rassises

– Fromage blanc et fruits rouges pour une version plus légère

Cette recette de brioche filante vous garantit un résultat professionnel à la maison. La clé du succès réside dans la patience lors des temps de pousse et la qualité des ingrédients utilisés. Une fois maîtrisée, cette base vous permettra de créer de nombreuses variantes selon vos goûts et les saisons.