Brownies moelleux au chocolat

Mis à jour le 25 octobre 2025 par Nicole

Les brownies moelleux au chocolat représentent l’une des pâtisseries les plus appréciées au monde. Leur texture fondante à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur en fait un dessert irrésistible pour tous les amateurs de chocolat. Cette recette simple et infaillible vous permettra de réaliser des brownies parfaitement moelleux, avec un cœur coulant et une saveur intense de chocolat. Que ce soit pour un goûter, un dessert ou une occasion spéciale, ces brownies feront l’unanimité auprès de vos convives.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Ingrédients (pour 8-10 personnes)

– 200 g de chocolat noir (70% de cacao)

– 150 g de beurre doux

– 3 œufs

– 150 g de sucre

– 100 g de farine

– 1 pincée de sel

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille

– 50 g de pépites de chocolat (optionnel)

Préparation des brownies moelleux au chocolat

Étape 1 : Préparation du moule

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule carré de 20 cm de côté, ou tapissez-le de papier sulfurisé pour un démoulage facile.

Étape 2 : Faire fondre le chocolat

Cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un saladier avec le beurre coupé en dés. Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes en remuant entre chaque passage. Laissez tiédir légèrement.

Étape 3 : Préparer l’appareil

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchi. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez.

Étape 4 : Incorporer le chocolat

Versez le mélange chocolat-beurre tiède sur les œufs sucrés. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à homogénéité.

Étape 5 : Ajouter la farine

Tamisez la farine avec le sel au-dessus du saladier. Incorporez-la délicatement en soulevant la pâte de bas en haut pour ne pas la faire retomber. Ne travaillez pas trop la pâte. Si vous utilisez des pépites de chocolat, ajoutez-les à cette étape.

Étape 6 : Cuisson

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Le brownie est cuit lorsque la surface est croustillante mais que le centre reste légèrement tremblant. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides.

Étape 7 : Refroidissement

Laissez refroidir complètement dans le moule avant de découper en carrés. Les brownies se raffermissent en refroidissant.

Variantes Gourmandes

Brownies aux noix : Ajoutez 80 g de cerneaux de noix concassés à la pâte avant cuisson pour un croquant supplémentaire.

Brownies au caramel : Incorporez des éclats de caramel au beurre salé dans la pâte ou déposez des carrés de caramel qui fondront à la cuisson.

Brownies double chocolat : Utilisez moitié chocolat noir et moitié chocolat au lait, puis ajoutez des pépites de chocolat blanc.

Brownies à la menthe : Ajoutez quelques gouttes d’extrait de menthe à la pâte et décorez avec des pépites de chocolat à la menthe.

Brownies sans gluten : Remplacez la farine de blé par de la farine d’amande ou un mélange sans gluten.

Conseils et Astuces

Le secret du moelleux : Ne faites surtout pas trop cuire vos brownies. Il vaut mieux les sortir légèrement sous-cuits que trop cuits. Ils continueront à cuire avec la chaleur résiduelle.

Qualité du chocolat : Utilisez un chocolat de qualité avec au moins 60% de cacao. La qualité du chocolat déterminera directement la saveur de vos brownies.

Température des ingrédients : Assurez-vous que le chocolat fondu soit tiède et non brûlant avant de l’ajouter aux œufs, sinon ils cuiront.

Test de cuisson : Plantez un cure-dent au centre du brownie. Il doit ressortir avec quelques miettes humides collées, pas complètement propre ni trop mouillé.

Découpe parfaite : Pour des carrés nets, utilisez un grand couteau que vous aurez préalablement trempé dans l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe.

Conservation : Les brownies se conservent 4 à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils restent moelleux et peuvent même améliorer en saveur après 24 heures.

Congélation : Vous pouvez congeler les brownies jusqu’à 3 mois. Emballez-les individuellement dans du film alimentaire.

Accompagnements

Les brownies moelleux au chocolat se dégustent parfaitement seuls, mais voici quelques suggestions d’accompagnement :

Glace vanille : Le classique indémodable. Le contraste chaud-froid et la douceur de la vanille subliment le chocolat intense.

Crème anglaise : Une crème anglaise tiède apporte de l’onctuosité et transforme le brownie en dessert raffiné.

Chantilly maison : Une crème fouettée légèrement sucrée équilibre la richesse du chocolat.

Coulis de fruits rouges : Framboises ou fraises apportent une touche d’acidité qui contraste délicieusement avec le sucré du brownie.

Café ou thé : Un expresso ou un thé noir accompagne parfaitement ces brownies pour le goûter.

Cette recette de brownies moelleux au chocolat est un incontournable à maîtriser. Simple à réaliser avec des ingrédients basiques, elle donne des résultats spectaculaires qui raviront petits et grands. Le secret réside dans le choix d’un bon chocolat et surtout dans le temps de cuisson, qu’il ne faut jamais prolonger excessivement. Une fois que vous aurez maîtrisé cette recette de base, n’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts en testant les différentes variantes proposées. Ces brownies sont parfaits pour toutes les occasions et se conservent facilement, ce qui en fait un dessert pratique à préparer à l’avance.