Soufflé butternut

Mis à jour le 14 septembre 2025 par Nicole

Le soufflé au butternut représente l’essence même de la cuisine d’automne : réconfortant, savoureux et spectaculaire. Cette courge aux notes douces et légèrement sucrées se transforme en un dessert (ou entrée) aérien qui impressionnera vos convives. La texture veloutée du butternut, combinée à la légèreté caractéristique du soufflé, crée une harmonie parfaite entre tradition culinaire française et saveurs de saison.

Ingrédients (pour 6 ramequins)

800g de butternut épluché et coupé en dés

4 œufs (blancs et jaunes séparés)

60g de beurre

40g de farine

300ml de lait

100g de parmesan râpé

1 pincée de noix de muscade

Sel et poivre blanc

Beurre pour les ramequins

Préparation du soufflé au butternut

Étape 1 : Préparation du butternut

Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les dés de butternut sur une plaque, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et enfournez 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réduisez ensuite en purée lisse au mixeur.

Étape 2 : La béchamel

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en remuant constamment pendant 2 minutes pour obtenir un roux blond. Versez progressivement le lait tiède en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 5 minutes.

Étape 3 : L’appareil à soufflé

Retirez la béchamel du feu. Incorporez la purée de butternut, les jaunes d’œufs un par un, le parmesan, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Étape 4 : Les blancs en neige

Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement un tiers des blancs dans l’appareil pour l’alléger, puis ajoutez le reste en soulevant la masse de bas en haut.

Étape 5 : Cuisson

Beurrez généreusement 6 ramequins. Répartissez l’appareil aux trois quarts de leur hauteur. Enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes sans ouvrir le four. Le soufflé doit être doré et bien gonflé.

Variantes Gourmandes

Version sucrée : Remplacez le parmesan par 80g de sucre et ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille. Parfait pour un dessert automnal.

Soufflé au butternut et chèvre : Substituez la moitié du parmesan par du fromage de chèvre frais pour une saveur plus prononcée.

Version aux épices : Ajoutez une pincée de cannelle, gingembre en poudre et une pointe de piment d’Espelette pour réchauffer les papilles.

Conseils et Astuces

Le secret de la réussite : La température du four doit être stable. Évitez absolument d’ouvrir la porte pendant la cuisson, au risque de voir votre soufflé retomber.

Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer l’appareil jusqu’à l’étape 3 quelques heures avant. Montez les blancs au dernier moment.

Test de cuisson : Un soufflé parfait tremble légèrement au centre quand on secoue délicatement le ramequin.

Ramequins parfaits : Beurrez les parois en remontant verticalement pour aider le soufflé à monter droit.

Accompagnements Harmonieux

Salade d’automne : Une salade de roquette aux noix et vinaigrette au miel équilibre parfaitement la richesse du soufflé.

Chutney de figues : Un chutney maison apporte une note sucrée-acidulée qui sublimera votre création.

Vin blanc sec : Un Chardonnay ou un Chenin blanc accompagnera idéalement ce plat délicat.

Le soufflé au butternut incarne l’art culinaire français appliqué aux saveurs automnales. Cette recette, bien que technique, reste accessible aux cuisiniers motivés. Le résultat en vaut largement l’effort : un plat spectaculaire qui transformera votre table en véritable théâtre gastronomique. La douceur du butternut, sublimée par la texture aérienne du soufflé, créera des souvenirs gustatifs mémorables chez vos convives.