Comment faire glaçage au chocolat

Mis à jour le 5 septembre 2025 par Nicole

Le glaçage au chocolat est l’un des classiques incontournables de la pâtisserie. Cette crème onctueuse et brillante transforme n’importe quel gâteau en dessert spectaculaire. Inspiré de ces magnifiques cupcakes aux spirales parfaites, ce glaçage combine la richesse du chocolat à une texture veloutée qui fond délicatement en bouche. Que vous soyez débutant ou pâtissier confirmé, cette recette vous permettra d’obtenir un résultat professionnel à coup sûr.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour environ 400g de glaçage (6-8 cupcakes) :

– 200g de chocolat noir (70% de cacao)

– 150ml de crème liquide entière (35% MG)

– 100g de beurre doux à température ambiante

– 80g de sucre glace tamisé

– 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

– 1 pincée de sel fin

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)

Préparation du glaçage au chocolat :

1. Faire fondre le chocolat : Cassez le chocolat en petits morceaux. Dans un bain-marie, faites fondre délicatement le chocolat avec 50ml de crème. Remuez régulièrement jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez refroidir 10 minutes.

2. Préparer la crème : Fouettez le beurre mou jusqu’à ce qu’il blanchisse. Incorporez progressivement le sucre glace tamisé et le cacao en poudre.

3. Monter la chantilly : Fouettez les 100ml de crème restante en chantilly ferme. Attention à ne pas la faire tourner en beurre.

4. Assembler le glaçage : Incorporez délicatement la ganache tiède au mélange beurre-sucre. Ajoutez la chantilly en deux fois en mélangeant avec une spatule souple, de bas en haut.

5. Finaliser : Ajoutez le sel et la vanille. Placez au réfrigérateur 30 minutes pour que le glaçage prenne une consistance parfaite pour le dressage.

6. Dresser : Transférez dans une poche à douille avec embout étoilé et réalisez vos spirales sur vos cupcakes refroidis.

Variantes

Glaçage au Chocolat au Lait

Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait et réduisez le sucre glace à 60g pour un goût plus doux.

Version au Chocolat Blanc

Utilisez 180g de chocolat blanc de qualité. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire pour personnaliser.

Glaçage Chocolat-Café

Incorporez 1 cuillère à soupe de café soluble dissous dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude à la ganache.

Version Végan

Remplacez le beurre par de la margarine végétale, la crème par de la crème de coco épaisse et utilisez du chocolat noir sans lait.

Conseils et Astuces

Pour une texture parfaite :

– Tous les ingrédients doivent être à température ambiante sauf la crème à fouetter

– Ne surchauffez jamais le chocolat au risque qu’il se sépare

– Tamisez toujours le sucre glace pour éviter les grumeaux

Pour le dressage :

– Utilisez une poche à douille avec un embout étoilé large pour obtenir de belles spirales

– Commencez par l’extérieur du cupcake et spirallez vers le centre

– Si le glaçage est trop mou, remettez-le 15 minutes au frais

Conservation :

– Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique

– Sortez-le 30 minutes avant utilisation pour qu’il retrouve sa souplesse

Accompagnements

Ce glaçage sublime particulièrement :

– Les cupcakes au chocolat ou à la vanille

– Les layer cakes pour les anniversaires

– Les muffins nature ou aux pépites de chocolat

– Les brownies pour un dessert ultra-chocolaté

– Les macarons comme ganache de montage

Servez accompagné d’un café serré, d’un thé Earl Grey ou d’un verre de lait froid pour les plus gourmands.

Ce glaçage au chocolat onctueux est la signature parfaite pour vos créations pâtissières. Sa texture crémeuse et son goût intense de chocolat en font un incontournable qui impressionnera à coup sûr vos invités. Avec un peu de pratique, vous maîtriserez l’art du dressage en spirale pour obtenir ces magnifiques tourbillons dignes d’une pâtisserie professionnelle. N’hésitez pas à expérimenter avec les variantes proposées pour créer votre signature unique.