Le clafoutis est un dessert classique de la cuisine française, originaire du Limousin. Traditionnellement réalisé avec des cerises, il se décline aujourd’hui en de nombreuses variantes selon les fruits de saison. Le clafoutis aux pommes est une alternative automnale particulièrement savoureuse. Sa texture fondante, proche de celle d’un flan, combinée à la douceur légèrement acidulée des pommes en fait un dessert réconfortant, simple et généreux. Idéal pour clôturer un repas en douceur ou pour accompagner un goûter, ce clafoutis se prépare en un rien de temps avec des ingrédients du quotidien. Voici une recette facile à suivre, qui ravira toute la famille.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients de la recette :
3 pommes moyennes (type Golden, Reine des Reinettes ou Pink Lady)
3 œufs
100 g de farine
100 g de sucre en poudre
25 cl de lait entier
20 cl de crème liquide entière (ou semi-épaisse)
1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
1 pincée de sel
1 noix de beurre pour le moule
1 c. à soupe de sucre roux (facultatif, pour caraméliser le dessus)
1 c. à soupe de calvados ou rhum (facultatif, pour parfumer)
Comment faire la recette de clafoutis aux pommes :
1. Préparer les pommes
Commencez par peler les pommes.
Coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis détaillez-les en lamelles fines ou en petits dés, selon votre préférence.
Pour plus de gourmandise, vous pouvez faire revenir les morceaux de pommes 5 minutes à la poêle avec une noisette de beurre et un peu de sucre pour les caraméliser légèrement.
Ce passage est facultatif mais apporte une saveur plus riche au dessert.
2. Préchauffer le four
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Beurrez généreusement un moule à gratin ou un moule à tarte d’environ 24 cm de diamètre.
Saupoudrez le fond avec un peu de sucre en poudre pour faciliter le démoulage et apporter une fine croûte dorée.
3. Préparer l’appareil à clafoutis
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Ajoutez ensuite la pincée de sel.
Lorsque le mélange est bien mousseux, incorporez la farine tamisée petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
Versez ensuite le lait et la crème tout en continuant à mélanger.
Terminez par l’arôme de vanille ou un trait de calvados pour parfumer la pâte.
Vous devez obtenir une pâte lisse et fluide, semblable à une pâte à crêpes épaisse.
4. Assembler le clafoutis
Disposez les pommes dans le fond du moule, en les répartissant de manière homogène.
Versez ensuite doucement l’appareil à clafoutis sur les fruits.
Les pommes vont légèrement remonter à la surface, c’est normal.
Pour une touche croustillante, vous pouvez saupoudrer le dessus avec une cuillère à soupe de sucre roux.
5. Cuire au four
Enfournez le clafoutis pour environ 40 minutes.
Surveillez la cuisson à partir de 30 minutes : le dessus doit être doré, et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes en couvrant le dessus d’un papier aluminium pour éviter qu’il ne brûle.
6. Laisser tiédir et déguster
Une fois cuit, laissez reposer le clafoutis aux pommes à température ambiante pendant au moins 15 minutes avant de servir.
Il peut se déguster tiède ou froid, selon les préférences.
Saupoudrez éventuellement d’un voile de sucre glace juste avant de servir.
Conseils et variantes
Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez ajouter une poignée de raisins secs trempés dans du rhum, ou quelques noix concassées.
Il est possible d’utiliser un mélange de pommes et de poires pour une version plus fruitée.
Si vous aimez les épices, ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome dans la pâte.
Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème par du lait entier, ou bien utiliser du lait végétal (amande, avoine) pour une alternative sans lactose.
Accords et service
Le clafoutis aux pommes s’accorde très bien avec une boule de glace à la vanille, un coulis de caramel au beurre salé, ou une cuillère de crème fraîche.
En boisson, un cidre doux ou un thé noir aux épices accompagneront parfaitement ce dessert de saison.
Conclusion
Simple, rapide et toujours apprécié, le clafoutis aux pommes est une valeur sûre.
Sa texture moelleuse et son goût fruité en font un dessert idéal en toute occasion.
À réaliser avec les enfants ou à préparer en avance, il saura séduire tous les gourmands, petits et grands.
Et comme il se conserve très bien, vous pourrez aussi le savourer le lendemain… s’il en reste !