Mis à jour le 15 juin 2025 par
Ce délicieux risotto aux lardons et petits légumes au Cookeo transforme un plat italien classique en un repas réconfortant et savoureux, parfaitement adapté à la cuisson au Cookeo. Cette version moderne du risotto traditionnel combine la texture crémeuse du riz arborio avec la richesse des lardons fumés et la fraîcheur des petits légumes. Grâce au Cookeo, vous obtiendrez un risotto parfaitement crémeux sans le brassage constant traditionnel, tout en conservant cette texture fondante si caractéristique. Ce plat convivial se marie parfaitement avec un verre de vin blanc sec, pour un repas équilibré et raffiné.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Ingrédients de la recette :
Ingrédients principaux :
320g de riz arborio ou carnaroli
200g de lardons fumés
1 oignon blanc moyen, finement haché
2 gousses d’ail, émincées
800ml de bouillon de volaille chaud
100ml de vin blanc sec
50g de beurre
80g de parmesan fraîchement râpé
Légumes :
100g de petits pois frais ou surgelés
1 poivron rouge, coupé en petits dés
100g de champignons de Paris, émincés
2 branches de céleri, finement hachées
Assaisonnement :
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 bouquet de persil plat, ciselé
1 pincée de safran (optionnel)
Comment faire la recette du risotto aux lardons et petits légumes au Cookeo :
Préparation des ingrédients
Préparez tous vos ingrédients avant de commencer la cuisson.
Hachez finement l’oignon et l’ail, coupez le poivron en petits dés réguliers, émincez les champignons et ciselez le persil.
Cette préparation préalable garantit une cuisson fluide et homogène.
Cuisson des lardons
Sélectionnez le mode « Dorer » sur votre Cookeo.
Faites revenir les lardons sans matière grasse pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Réservez-les dans un bol et conservez une cuillère à soupe de graisse de cuisson dans la cuve.
Préparation de la base aromatique
Dans la même cuve, ajoutez l’huile d’olive si nécessaire.
Faites revenir l’oignon haché pendant 2 minutes jusqu’à transparence, puis ajoutez l’ail et laissez cuire 30 secondes supplémentaires en remuant constamment pour éviter qu’il ne brûle.
Incorporation du riz
Ajoutez le riz arborio dans la cuve et mélangez pendant 1-2 minutes pour bien l’enrober de matières grasses.
Cette étape, appelée « tostatura », permet au riz de développer ses arômes et de mieux absorber les liquides.
Déglaçage au vin blanc
Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer partiellement en mélangeant, environ 1 minute.
Cette étape apporte de la profondeur au goût du risotto.
Cuisson principale
Ajoutez le bouillon chaud, les légumes (sauf les petits pois), le safran si utilisé, et assaisonnez avec sel et poivre.
Fermez le Cookeo, sélectionnez le mode « Cuisson rapide » et programmez 6 minutes de cuisson sous pression.
Décompression et finition
Après la cuisson, effectuez une décompression rapide.
Ouvrez le Cookeo, ajoutez les petits pois, les lardons réservés, et mélangez délicatement.
Sélectionnez à nouveau « Dorer » pour 2-3 minutes en remuant constamment.
Mantecatura finale
Retirez la cuve du feu et incorporez le beurre froid et le parmesan râpé en mélangeant vigoureusement.
Cette technique italienne appelée « mantecatura » donne au risotto sa texture crémeuse caractéristique.
Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Dressage et service
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, parsemez de persil ciselé et accompagnez d’un supplément de parmesan râpé.
Le risotto doit avoir une consistance crémeuse mais pas liquide, décrite en italien comme « all’onda » (qui fait des vagues).
Conseils de réussite
Utilisez uniquement du riz à grain court comme l’arborio ou le carnaroli pour obtenir la texture crémeuse idéale.
Le bouillon doit être chaud lors de l’ajout pour maintenir la température de cuisson.
N’hésitez pas à ajuster la quantité de liquide selon la texture désirée – le risotto doit rester légèrement coulant au moment du service.
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