Cheesecake à la mangue et citron

Mis à jour le 1 septembre 2025 par Nicole

Le cheesecake à la mangue et citron est un dessert qui marie parfaitement la douceur exotique de la mangue avec la fraîcheur acidulée du citron. Cette création délicieuse offre une texture crémeuse et fondante, surmontée d’un glaçage doré qui évoque les saveurs tropicales. Ce dessert sans cuisson est idéal pour les chaudes journées d’été et impressionnera vos invités par sa présentation élégante et ses saveurs rafraîchissantes.

Ingrédients

Pour la base :

– 200g de biscuits digestifs ou petits-beurre

– 80g de beurre doux fondu

– 1 pincée de sel

Pour la mousse au fromage :

– 400g de fromage à la crème (type Philadelphia)

– 150ml de crème fraîche épaisse

– 100g de sucre en poudre

– 3 feuilles de gélatine

– Le zeste d’1 citron

– 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le topping à la mangue :

– 2 mangues mûres (environ 400g de chair)

– 50g de sucre

– 2 feuilles de gélatine

– 2 cuillères à soupe de jus de citron

– Quelques feuilles de menthe pour décorer

Préparation du cheesecake à la mangue et citron :

Étape 1 : Préparer la base

1. Émettez finement les biscuits au robot ou dans un sac plastique avec un rouleau à pâtisserie.

2. Mélangez les miettes avec le beurre fondu et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture sableuse qui se tient.

3. Tassez fermement ce mélange dans le fond d’un moule à charnière de 22cm.

4. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 2 : Préparer la mousse

1. Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes.

2. Dans un bol, battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse.

3. Chauffez légèrement 3 cuillères à soupe de crème fraîche, puis incorporez la gélatine essorée.

4. Ajoutez ce mélange au fromage, puis le zeste de citron, le jus de citron et la vanille.

5. Montez le reste de crème fraîche en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation.

6. Versez sur la base biscuitée et lissez la surface.

7. Réfrigérez 3 heures minimum.

Étape 3 : Préparer le topping mangue

1. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide.

2. Mixez la chair de mangue avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse.

3. Chauffez un quart de la purée, incorporez la gélatine essorée, puis mélangez avec le reste de purée.

4. Laissez tiédir puis versez délicatement sur le cheesecake pris.

5. Réfrigérez 2 heures supplémentaires.

Variantes

Cheesecake mangue-passion : Remplacez le citron par la pulpe de 3 fruits de la passion pour une saveur plus exotique.

Version chocolat blanc : Ajoutez 100g de chocolat blanc fondu à la mousse pour plus de gourmandise.

Cheesecake végan : Utilisez du fromage végétal, de la crème de coco et remplacez la gélatine par l’agar-agar.

Topping multifruits : Alternez des couches de mangue et de coulis de fruits rouges pour un effet marbré.

Conseils et Astuces

– Choisissez des mangues bien mûres mais pas trop molles pour un goût optimal.

– Sortez le fromage à la crème 30 minutes avant utilisation pour éviter les grumeaux.

– Pour un démoulage parfait, passez un couteau chaud autour du moule avant d’ouvrir la charnière.

– La gélatine ne doit jamais bouillir sous peine de perdre son pouvoir gélifiant.

– Filtrez la purée de mangue si vous préférez une texture parfaitement lisse.

– Réalisez ce dessert la veille pour un résultat optimal.

Accompagnements

Ce cheesecake se marie parfaitement avec :

– Un coulis de fruits rouges pour le contraste des couleurs

– Des tuiles à la noix de coco croustillantes

– Une salade de fruits exotiques frais

– Un thé vert à la menthe ou un café léger

– Des macarons à la mangue pour les grandes occasions

Ce cheesecake à la mangue et citron représente l’équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise. Sa préparation sans cuisson en fait un dessert accessible, tandis que sa présentation sophistiquée en fait le clou de vos repas festifs. Les saveurs tropicales transportent immédiatement vers des horizons ensoleillés, faisant de ce dessert un véritable voyage gustatif.