Chaudrée de poisson

Mis à jour le 4 septembre 2025 par Nicole

La chaudrée de poisson est un plat réconfortant originaire des côtes atlantiques, particulièrement populaire en Nouvelle-Angleterre et dans les régions maritimes françaises. Cette soupe crémeuse aux fruits de mer combine la richesse d’un bouillon onctueux avec la fraîcheur des poissons et crustacés. Parfaite pour les soirées fraîches, elle transforme les produits de la mer en un repas chaleureux et nourrissant qui ravira toute la famille.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Poissons et fruits de mer :

– 400g de filets de poisson blanc (cabillaud, églefin ou merlu)

– 200g de crevettes décortiquées

– 200g de moules fraîches

– 100g de pétoncles (optionnel)

Base de la chaudrée :

– 3 pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en dés

– 2 carottes, coupées en petits dés

– 2 branches de céleri, émincées finement

– 1 gros oignon, finement haché

– 2 gousses d’ail, émincées

Liquides et assaisonnements :

– 500ml de fumet de poisson

– 400ml de crème liquide 35%

– 250ml de lait entier

– 50g de beurre

– 2 cuillères à soupe de farine

– 1 feuille de laurier

– 2 branches de thym frais

– Quelques brins d’aneth

– Sel et poivre blanc

– Une pincée de paprika

Préparation de chaudrée de poisson :

Étape 1 : Préparation des ingrédients (15 min)

Coupez tous les légumes en petits dés uniformes. Nettoyez soigneusement les moules et retirez les barbes. Coupez le poisson en morceaux de 3-4 cm. Réservez les crevettes et pétoncles au réfrigérateur.

Étape 2 : Base aromatique (10 min)

Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail, le céleri et les carottes. Cuisez 5 minutes en remuant régulièrement.

Étape 3 : Le roux (5 min)

Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Cuisez 2-3 minutes pour éliminer le goût de farine crue, en remuant constamment.

Étape 4 : Ajout des liquides (10 min)

Versez progressivement le fumet de poisson en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez les pommes de terre, le laurier et le thym. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Étape 5 : Cuisson des fruits de mer (8 min)

Ajoutez d’abord les moules et laissez-les s’ouvrir (2-3 minutes). Retirez celles qui ne s’ouvrent pas. Ajoutez ensuite les morceaux de poisson et laissez cuire 3-4 minutes. Terminez par les crevettes et pétoncles, cuisez 2-3 minutes supplémentaires.

Étape 6 : Finition (5 min)

Incorporez la crème et le lait. Réchauffez sans faire bouillir. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre blanc. Ajoutez l’aneth frais ciselé juste avant de servir.

Variantes

Chaudrée de Manhattan : Remplacez la crème par des tomates concassées et du bouillon de légumes pour une version plus légère et colorée.

Chaudrée végétarienne : Utilisez un mélange de champignons, algues wakamé et bouillon de légumes pour une version sans fruits de mer.

Version épicée : Ajoutez une pincée de piment de Cayenne et quelques gouttes de Tabasco pour relever le goût.

Conseils et Astuces

– Fraîcheur des produits : Utilisez toujours des fruits de mer très frais. L’odeur doit être celle de la mer, jamais désagréable.

– Cuisson délicate : Ne faites jamais bouillir la chaudrée une fois la crème ajoutée, elle pourrait tourner.

– Épaississement : Si votre chaudrée est trop liquide, mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec un peu de lait froid et incorporez-la.

– Conservation : La chaudrée se conserve 2 jours au réfrigérateur mais les fruits de mer peuvent durcir au réchauffage.

Accompagnements

Servez votre chaudrée de poisson avec des crackers salés, du pain crusty grillé ou des petits croissants feuilletés. Un verre de vin blanc sec comme un Muscadet ou un Chablis complètera parfaitement ce plat. Pour une touche d’élégance, garnissez de croûtons à l’ail et de persil frais.

Cette chaudrée de poisson représente l’essence même de la cuisine maritime : simple, généreuse et savoureuse. Elle transforme des ingrédients simples en un plat sophistiqué qui réchauffe le cœur. N’hésitez pas à adapter la recette selon vos goûts et les produits disponibles sur votre marché local. L’important est de respecter les temps de cuisson pour préserver la tendreté des fruits de mer.