Le caramel liquide est l’un de ces essentiels de la pâtisserie que l’on a toujours intérêt à avoir sous la main : il vient sublimer une crème caramel, napper une glace ou relever un flan maison en quelques secondes. Réalisé traditionnellement à la casserole, ce caramel exige une surveillance constante pour éviter qu’il ne brûle. Avec le Thermomix, la cuisson à température contrôlée rend l’exercice bien plus simple et régulier, pour un caramel doré à tous les coups, sans mauvaise surprise.
⏱️ Préparation : 2 min | 🔥 Cuisson : 20 min | 🍽️ Quantité : environ 350 g de caramel liquide | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Très économique
Ingrédients
- 200 g de sucre en poudre
- 80 g d’eau (pour le caramel)
- 150 g d’eau (pour décuire le caramel)
Préparation
Étape 1 : Préparez le caramel
Installez le fouet dans le bol du Thermomix pour favoriser une répartition homogène de la chaleur. Versez les 200 g de sucre et les 80 g d’eau dans le bol, puis programmez 10 minutes / 120°C / vitesse 1, sans le gobelet doseur pour laisser l’eau s’évaporer progressivement. Surveillez la couleur du caramel pendant la cuisson : il doit atteindre une belle teinte dorée à ambrée.
Étape 2 : Décuisez le caramel
Dès que la couleur ambrée est obtenue, ajoutez immédiatement les 150 g d’eau froide, en faisant attention aux éclaboussures — le caramel est alors extrêmement chaud. Programmez ensuite 10 minutes / 100°C / vitesse 2 pour bien incorporer l’eau et obtenir une texture liquide parfaitement homogène.
Étape 3 : Conservez
Laissez le caramel refroidir complètement avant de le transvaser dans une bouteille ou un bocal hermétique. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines.
Conseils & astuces
- Bol impeccable : assurez-vous qu’il n’y ait aucune trace de graisse dans le bol avant de commencer, cela peut empêcher le sucre de bien caraméliser.
- Caramel cristallisé : si le caramel cristallise en cours de route, prolongez légèrement la cuisson pour le refondre.
- Éclaboussures : l’ajout de l’eau froide sur le caramel chaud provoque une réaction vive, versez-la progressivement et gardez vos distances.
Variantes
Pour un caramel au beurre salé, ajoutez une pointe de sel (ou du beurre demi-sel) directement après la décuisson, à l’étape 2. Ce caramel liquide peut aussi servir de base pour des toffees ou des sauces plus épaisses en réduisant légèrement la quantité d’eau de décuisson.
Conservation
Une fois refroidi, ce caramel liquide se conserve jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur dans une bouteille ou un bocal hermétique.
Questions fréquentes
Pourquoi mon caramel devient-il trop dur en refroidissant ?
Cela signifie généralement que l’étape de décuisson n’a pas suffisamment incorporé d’eau, ou que le caramel a été trop cuit avant l’ajout de l’eau froide. Vous pouvez le réchauffer doucement avec un peu d’eau pour l’assouplir.
Peut-on faire cette recette sans Thermomix ?
Oui, à la casserole : faites chauffer le sucre et l’eau à feu moyen sans remuer jusqu’à coloration ambrée, puis ajoutez l’eau chaude hors du feu en remuant, en faisant attention aux projections.
Le caramel liquide peut-il se congeler ?
Ce n’est pas nécessaire vu sa longue conservation au réfrigérateur, mais c’est possible dans un contenant hermétique adapté au congélateur, pour une conservation prolongée.
