Le canard aux navets est un classique réconfortant de la cuisine française mijotée, où la richesse de la viande de canard s’équilibre parfaitement avec la douceur des navets et des petits oignons fondants. Longuement mijoté au vin blanc et parfumé au bouquet garni, ce plat développe une sauce savoureuse qui imprègne tous les ingrédients. Un repas généreux et traditionnel, idéal pour un dîner en famille où l’on prend le temps de savourer une viande tendre accompagnée de légumes fondants, le tout nappé d’une sauce réduite pleine de saveurs.
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 60 min (15 min dorage + 45 min mijotage) | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen-élevé
Ingrédients
- 1 canard (environ 1 kg)
- 1 kg de navets
- Une dizaine de petits oignons (environ 1 kg)
- 50 g de beurre (matière grasse pour la cuisson)
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 1 verre de vin blanc sec
- Sel
- Poivre
Préparation
- Bridez le canard et assaisonnez-le à l’intérieur de sel et de poivre.
- Dans une cocotte, faites revenir le canard dans le beurre, de tous côtés, pendant 15 minutes.
- Une fois qu’il a pris une belle couleur dorée, assaisonnez-le à l’extérieur.
- Ajoutez l’oignon émincé et le bouquet garni.
- Mouillez avec le vin blanc, couvrez la cocotte et laissez mijoter environ 45 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez les navets et les petits oignons.
- Ajoutez-les dans la cocotte après 30 minutes de cuisson, pour qu’ils cuisent en même temps que le canard jusqu’à la fin.
- Au moment de servir, retirez le canard et les légumes de la cocotte, dégraissez la sauce, puis laissez-la réduire quelques instants.
- Écrasez légèrement les navets à la fourchette dans un bol.
- Servez un morceau de canard accompagné de quelques petits oignons, de la sauce réduite et d’un peu de navet écrasé.
Conseils & astuces
- Bien dorer le canard sur toutes ses faces en début de cuisson développe des sucs essentiels pour la sauce finale.
- Dégraisser la sauce avant de la faire réduire permet d’obtenir un jus plus léger et concentré en saveurs.
- Vérifiez la cuisson du canard avec la pointe d’un couteau : le jus qui s’en écoule doit être clair.
- N’écrasez les navets que légèrement, pour garder un peu de texture plutôt qu’une purée lisse.
Variantes
- Version aux carottes : ajoutez quelques carottes en rondelles en même temps que les navets pour plus de couleur.
- Version au miel : ajoutez une cuillère de miel en fin de cuisson pour une touche sucrée-salée.
- Version sans alcool : remplacez le vin blanc par du bouillon de volaille pour une version sans alcool.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et n’en est souvent que meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle également très bien jusqu’à 2 mois.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que « brider » un canard ?
Brider consiste à attacher les membres du canard avec de la ficelle de cuisine, pour qu’il garde une belle forme compacte pendant la cuisson.
Peut-on utiliser des morceaux de canard plutôt qu’un canard entier ?
Oui, des cuisses ou des morceaux de canard conviennent également, en ajustant légèrement le temps de cuisson selon la taille des morceaux.
Avec quoi servir ce canard aux navets ?
Ce plat se suffit à lui-même avec ses légumes, mais du pain frais pour saucer ou une purée de pommes de terre peuvent l’accompagner agréablement.
