Inspirée de la célèbre sauce américaine utilisée en cuisine française pour accompagner le homard, cette recette de calamars mijotés développe des saveurs riches et complexes grâce au trio oignon, tomate et brandy. Une longue cuisson douce en mode mijotage permet à la sauce de bien réduire et aux calamars de rester tendres, pour un plat de fruits de mer qui impressionne sans complexité technique grâce au Thermomix.
⏱️ Préparation : 15 minutes | 🔥 Cuisson : 47 minutes | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen à élevé
Ingrédients
- 750 g de calamars
- 3 oignons
- 1 gousse d’ail
- 50 g d’huile d’olive
- 200 g de tomate écrasée
- 20 cl de Brandy
- 1 c. à s. de sucre
- Sel au goût
- Poivre au goût
Préparation
- La base aromatique : mettez l’oignon coupé en morceaux avec l’ail et l’huile dans le bol du Thermomix, et mixez 7 secondes à vitesse 4.
- Le premier mijotage : programmez 8 minutes en mode Varoma-mijotage.
- La tomate : à la sonnerie, ajoutez la tomate écrasée, le sucre et le sel, puis programmez 10 minutes en mode Varoma-mijotage.
- Les calamars : ajoutez les calamars et le poivre, puis programmez à nouveau 4 minutes en mode Varoma-mijotage.
- Le brandy : ajoutez le Brandy et programmez 25 minutes en mode Varoma-mijotage.
- Le service : votre plat de calamars à la sauce américaine est prêt, servez et bon appétit !
Conseils & astuces
- La longue cuisson en mijotage permet aux calamars de devenir tendres et à la sauce de bien réduire et concentrer ses saveurs.
- Choisissez des calamars frais ou surgelés déjà nettoyés pour gagner du temps de préparation.
- Cette sauce se marie particulièrement bien avec du riz blanc pour bien profiter du jus.
Variantes
- Ajoutez une pointe de piment d’Espelette pour relever légèrement la sauce.
- Remplacez le brandy par du cognac ou de l’armagnac selon vos préférences.
- Ajoutez quelques crevettes en fin de cuisson pour un plat de fruits de mer encore plus généreux.
Conservation
Ce plat se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, en raison des fruits de mer. Réchauffez-le doucement à la casserole pour ne pas rendre les calamars caoutchouteux.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat sans Thermomix ?
Oui, faites revenir l’oignon et l’ail à la casserole, ajoutez la tomate, les calamars puis le brandy, et laissez mijoter à couvert environ 45 minutes à feu doux.
Peut-on utiliser des calamars surgelés ?
Oui, décongelez-les complètement et séchez-les avant de les ajouter à la préparation.
Avec quoi accompagner ce plat ?
Du riz blanc, des pâtes ou une simple tranche de pain suffisent pour bien profiter de la sauce.
