Cake moelleux aux courgette et citron

Mis à jour le 26 août 2025 par Nicole

Ce cake moelleux aux courgette et citron est une merveille de douceur et de fraîcheur qui transforme un légume du potager en dessert gourmand. La courgette apporte une texture incroyablement moelleuse tout en restant discrète en goût, tandis que le citron illumine l’ensemble de ses notes acidulées. Cette recette est parfaite pour utiliser vos courgettes d’été et surprendre vos invités avec un gâteau original, healthy et délicieusement parfumé.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50-55 minutes
Temps total : 1h15

Ingrédients

Pour un moule à cake de 24 cm :

• 2 courgettes moyennes (environ 400g)
• 3 œufs
• 200g de sucre blanc
• 80ml d’huile végétale neutre
• 250g de farine tout usage
• 1 sachet de levure chimique (11g)
• Le zeste de 2 citrons bio
• Le jus de 1 citron
• 1 pincée de sel
• 100ml de lait entier
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le glaçage (optionnel) :

• 150g de sucre glace
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• Zeste de citron pour la décoration

Préparation du cake moelleux aux courgette et citron :

1. Préchauffer le four à 180°C et beurrer généreusement un moule à cake.
2. Préparer les courgettes : Laver, éplucher et râper finement les courgettes. Les placer dans une passoire, saupoudrer d’une pincée de sel et laisser dégorger 15 minutes. Presser ensuite dans un torchon propre pour extraire l’excès d’eau.
3. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, tamiser la farine avec la levure et une pincée de sel.
4. Préparer l’appareil liquide : Dans un autre bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter l’huile, le lait, l’extrait de vanille, le jus et le zeste de citron.
5. Assembler la pâte : Incorporer délicatement les ingrédients secs aux ingrédients liquides en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les courgettes râpées et égouttées.
6. Cuisson : Verser la pâte dans le moule et cuire 50-55 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dent qui doit ressortir propre.
7. Refroidissement : Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.

Variantes

Version chocolat-courgette : Remplacez 50g de farine par du cacao en poudre non sucré et ajoutez 100g de pépites de chocolat noir.
Cake salé : Supprimez le sucre, ajoutez des herbes de Provence, du fromage râpé et quelques olives noires pour un cake apéritif original.
Version aux agrumes : Remplacez le citron par un mélange orange-citron vert pour plus de complexité aromatique.
Cake vegan : Remplacez les œufs par 3 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 9 cuillères à soupe d’eau, et le lait par du lait végétal.

Conseils et Astuces

Astuce courgettes : Bien égoutter les courgettes est crucial pour éviter un cake trop humide. N’hésitez pas à les presser fermement dans le torchon.
Zeste parfait : Utilisez toujours des citrons bio pour le zeste et évitez la partie blanche amère. Un zesteur ou une râpe fine donnent les meilleurs résultats.
Conservation optimale : Ce cake se bonifie avec le temps. Emballez-le dans du film alimentaire et conservez-le 2-3 jours avant dégustation pour un moelleux optimal.
Test de cuisson : Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
Texture parfaite : Ne pas trop mélanger la pâte pour conserver la légèreté du cake.

Accompagnements

Ce cake moelleux aux courgette et citron se déguste parfaitement nature avec un thé ou un café. Pour une version plus gourmande, accompagnez-le d’une crème anglaise légère, d’une boule de glace vanille ou d’un coulis de fruits rouges. Le glaçage au citron apporte une touche acidulée supplémentaire très appréciée. En version salée, il s’accorde parfaitement avec une salade verte et du fromage frais.

Conservation

Le cake se conserve 4-5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Il peut également être congelé jusqu’à 3 mois, tranché ou entier, emballé dans du film alimentaire puis dans un sac de congélation.

Ce cake aux courgettes et citron prouve qu’il est possible de créer des desserts délicieux tout en y glissant des légumes. Sa texture fondante, son goût frais et sa facilité de réalisation en font un incontournable pour tous les gourmands soucieux de leur alimentation. Une recette qui réconcilie plaisir et équilibre nutritionnel !