Cake aux amandes et raisins secs

Mis à jour le 17 septembre 2025 par Nicole

Le cake aux amandes et raisins secs est un classique de la pâtisserie française qui évoque immédiatement les goûters d’antan et les moments de partage en famille. Cette recette traditionnelle allie la douceur fondante des amandes à la saveur sucrée et légèrement acidulée des raisins secs, créant un équilibre parfait entre textures et saveurs.

Ce gâteau moelleux se distingue par sa simplicité de préparation et sa capacité à se conserver plusieurs jours tout en gardant sa fraîcheur. Idéal pour le petit-déjeuner, le goûter ou même comme dessert léger, il accompagne parfaitement un thé ou un café.

Ingrédients (pour 6-8 personnes)

– 200g de farine tout usage

– 150g de beurre doux, ramolli

– 150g de sucre en poudre

– 3 œufs moyens

– 100g de poudre d’amandes

– 120g de raisins secs

– 10cl de lait entier

– 1 sachet de levure chimique (11g)

– 1 pincée de sel

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille

– Zeste d’un citron (optionnel)

Préparation du cake aux amandes et raisins secs

Étape 1 : Préparation des ingrédients (15 min)

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6)

2. Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm

3. Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-les et séchez-les

4. Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel

Étape 2 : Préparation de la pâte (20 min)

1. Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et blanchi

2. Incorporez les œufs un par un, en battant bien après chaque addition

3. Ajoutez l’extrait de vanille et le zeste de citron si vous l’utilisez

4. Alternez l’incorporation de la farine tamisée et du lait, en commençant et finissant par la farine

5. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène

6. Incorporez la poudre d’amandes puis les raisins secs enrobés d’un peu de farine

Étape 3 : Cuisson (50-60 min)

1. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface

2. Enfournez pour 50 à 60 minutes

3. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre : il doit ressortir propre

4. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler

Variantes Gourmandes

Cake aux amandes et cranberries : Remplacez les raisins secs par des cranberries séchées pour une note plus acidulée.

Version aux fruits confits : Ajoutez 80g de fruits confits hachés avec les raisins secs.

Cake à l’orange et amandes : Remplacez le zeste de citron par celui d’une orange et ajoutez 2 cuillères à soupe de jus d’orange.

Version sans gluten : Substituez la farine par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs.

Conseils de Réussite

– Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour une meilleure incorporation

– Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée pour éviter un cake dur

– Enrobez légèrement les raisins secs de farine pour éviter qu’ils tombent au fond

– Utilisez un moule en silicone ou papier sulfurisé pour un démoulage parfait

Astuces de Chef

Pour un cake plus moelleux : Remplacez une partie du lait par de la crème fraîche liquide.

Astuce conservation : Enveloppez le cake refroidi dans du film plastique et conservez-le 2-3 jours à température ambiante.

Glaçage express : Préparez un glaçage avec 100g de sucre glace, 2 cuillères à soupe de jus de citron et quelques amandes effilées.

Test de fraîcheur des œufs : Plongez-les dans l’eau : s’ils coulent, ils sont frais !

Accompagnements

– Boissons chaudes : Thé Earl Grey, café au lait, chocolat chaud

– Boissons froides : Lait d’amande, thé glacé, jus de pomme

– Garnitures : Confiture d’abricots, miel d’acacia, beurre doux

– Dessert : Compote de pommes, yaourt grec avec miel

Conservation

Le cake aux amandes et raisins secs se conserve 4 à 5 jours à température ambiante dans un contenant hermétique. Il peut également être congelé jusqu’à 3 mois, tranché ou entier. Pour une texture optimale, sortez-le 30 minutes avant dégustation s’il était au réfrigérateur.

Cette recette de cake aux amandes et raisins secs représente l’essence même de la pâtisserie familiale : simple, savoureuse et généreuse. Sa texture moelleuse et ses saveurs équilibrées en font un incontournable qui plaira à tous les âges. N’hésitez pas à personnaliser cette base selon vos goûts et à expérimenter avec différents fruits secs ou épices pour créer votre version signature.