La brioche est une viennoiserie d’origine française, appréciée pour sa texture légère et son goût délicatement sucré. Réalisée à partir d’une pâte levée riche en beurre et en œufs, elle se distingue par son moelleux incomparable. Cette recette vous permettra de préparer une brioche maison digne d’une boulangerie, avec une mie filante et une croûte légèrement dorée. Elle est idéale pour le petit-déjeuner, le goûter ou pour accompagner une boisson chaude.
Avec des ingrédients simples et un peu de patience, vous obtiendrez une brioche savoureuse, parfumée et parfaitement équilibrée. Pour assurer une fermentation optimale et un bon développement des arômes, il est recommandé de respecter les temps de repos. Suivez cette recette détaillée et profitez du plaisir d’une brioche maison moelleuse et aérée!
Temps de préparation : 30 minutes
Repos : 4 à 6 heures (ou une nuit au réfrigérateur)
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Portions : 8 à 10 personnes
Ingrédients de la recette :
- 500 g de farine de type 45 (T45)
- 10 g de sel fin
- 60 g de sucre en poudre
- 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
- 250 ml de lait tiède
- 2 œufs entiers + 1 jaune (pour la dorure)
- 100 g de beurre doux à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de lait
Comment faire la recette du brioche maison moelleuse et aérée :
Préparation de la pâte
Activer la levure : Dans un bol, diluez la levure boulangère dans le lait tiède avec une pincée de sucre.
Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent.
Mélanger les ingrédients secs : Dans le bol d’un robot pâtissier ou un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Faites un puits au centre.
Incorporer les liquides : Ajoutez les œufs entiers et la levure activée. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et continuez à pétrir pendant 10 à 15 minutes.
La pâte doit devenir lisse et élastique, légèrement collante mais se détachant des parois du bol.
Première levée : Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever à température ambiante pendant 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Quel type de farine choisir pour une bonne brioche:
Pour une brioche bien moelleuse et filante, il est essentiel de choisir une farine riche en gluten. Voici les meilleures options :
Farine de blé T45:
C’est la meilleure pour les brioches légères et aériennes.
Très raffinée, elle permet une bonne élasticité de la pâte.
Farine de blé T55:
Alternative correcte si vous n’avez pas de T45.
Donne une brioche un peu moins fine mais toujours savoureuse.
Farine de gruau:
Encore plus riche en gluten que la T45, parfaite pour des brioches ultra-filantes.
Très utilisée par les boulangers professionnels.
Si vous voulez expérimenter, vous pouvez mélanger T45 + farine de manitoba (riche en protéines) pour encore plus de moelleux.
Évitez les farines complètes ou semi-complètes (T65, T80…), car elles alourdissent la pâte et empêchent la brioche de bien lever.
Façonnage de la brioche
Dégazer la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez la pâte en appuyant légèrement avec la paume des mains.
Façonner la brioche : Divisez la pâte en trois ou six portions égales et façonnez des boules ou des boudins pour réaliser une tresse.
Déposez la pâte dans un moule beurré.
Deuxième levée : Couvrez d’un torchon et laissez lever encore 2 heures (ou une nuit au réfrigérateur pour un développement optimal des arômes).
Reposer la pâte brioche au frais ou au réfrigérateur:
Il est préférable de laisser reposer la pâte à brioche au réfrigérateur (et non juste au frais) pour plusieurs raisons :
Contrôle de la fermentation : Le froid ralentit la levée, ce qui permet un développement optimal des arômes et une meilleure texture.
Facilité de manipulation : Une pâte bien froide est plus facile à façonner et colle moins.
Meilleure pousse : Un repos au réfrigérateur (généralement entre 6 et 12 heures) donne une mie plus filante et aérée.
Couvrez bien votre pâte avec du film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche.
Cuisson de la brioche
Préchauffer le four : À 180°C (chaleur tournante).
Dorer la brioche : Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait, puis badigeonnez délicatement la brioche avec un pinceau.
Enfourner : Faites cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Si elle colore trop vite, couvrez-la d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
Refroidissement : Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Conseils et Astuces
Fermentation lente : Pour une mie encore plus filante et un goût plus développé, laissez reposer la pâte une nuit au réfrigérateur avant de la façonner.
Pétrissage : Il est crucial de pétrir suffisamment longtemps pour développer le réseau de gluten, garantissant une belle texture aérée.
Variante gourmande : Ajoutez des pépites de chocolat, des zestes d’orange ou un peu de fleur d’oranger pour parfumer votre brioche.
Conservation : La brioche se conserve 2 à 3 jours dans un torchon propre. Vous pouvez également la congeler en tranches et la toaster avant dégustation.
Conclusion
Avec cette recette, vous obtenez une brioche maison moelleuse et aérée, parfaite pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter réconfortant. Son parfum délicat et sa texture aérienne en font une valeur sûre pour toute la famille. Testez cette méthode et partagez vos impressions ! Bonne dégustation !