Mis à jour le 4 août 2025 par Nicole
Découvrez la magie des Buchty, cette délicieuse brioche Buchty sans beurre au Thermomix, moelleuse et d’origine tchèque et slovaque !
Ces petites merveilles de la pâtisserie traditionnelle se distinguent par leur texture incroyablement fondante et leur goût authentique. Grâce à cette version allégée sans beurre, vous pourrez savourer tout le plaisir de ces brioches emblématiques sans culpabilité.
Le Thermomix simplifie grandement la préparation de cette brioche Buchty en pétrissant parfaitement la pâte et en vous garantissant un résultat homogène à chaque fois. Que vous choisissiez de les garnir de confiture, de pavot, de fromage blanc ou de les déguster nature, ces brioches vapeur cuites traditionnellement dans un moule unique développeront leurs arômes subtils et leur moelleux incomparable.
Une recette parfaite pour un petit-déjeuner gourmand, un goûter réconfortant ou pour impressionner vos invités avec une spécialité venue d’Europe centrale !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de levée : 2h15
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Facile
Ingrédients (pour 12 brioche Buchty)
- 500g de farine T45
- 300ml de lait tiède
- 80g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure sèche boulangère (7g)
- 2 œufs entiers
- 80ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation de la brioche Buchty sans beurre au Thermomix :
Étape 1 : Activation de la levure
- Versez le lait tiède dans le bol du Thermomix
- Ajoutez la levure sèche et 1 cuillère à café de sucre
- Mélangez 10 sec/vitesse 3
- Laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que la levure mousse
Étape 2 : Préparation de la pâte
- Ajoutez les œufs, l’huile, le reste du sucre, le sel et la vanille
- Mélangez 20 sec/vitesse 4
- Ajoutez la farine progressivement
- Pétrissez 3 min/vitesse Épi
Étape 3 : Première levée
- Formez une boule avec la pâte
- Placez dans un saladier huilé
- Couvrez d’un torchon humide
- Laissez lever 1h30 dans un endroit tiède
Étape 4 : Façonnage
- Dégazez la pâte délicatement
- Divisez en 12 portions égales
- Façonnez chaque portion en boule
- Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson
Étape 5 : Seconde levée et cuisson
- Laissez lever 45 minutes
- Préchauffez le four à 180°C
- Dorez au lait à l’aide d’un pinceau
- Enfournez 15-20 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée
Variantes Gourmandes
Brioche Buchty Thermomix Mascarpone
Incorporez 100g de mascarpone à la pâte à l’étape 2 pour une texture encore plus moelleuse et un goût délicat.
Brioche Butchy aux Fruits
Ajoutez 100g de raisins secs, de pépites de chocolat ou de fruits confits à la pâte avant le façonnage.
Brioche Buchty version au Robot Pâtissier
Cette brioche butchy au robot pâtissier peut également être réalisée avec un robot classique : pétrissez 8 minutes avec le crochet à pâte.
Conseils et Astuces
- Température du lait : Vérifiez qu’il soit tiède (37°C) pour activer correctement la levure
- Test de la levure : Si elle ne mousse pas après 5 minutes, remplacez-la
- Pétrissage : La pâte doit être lisse et élastique
- Levée : Placez le bol près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lampe allumée
Accompagnements
Cette brioche Buchty au Thermomix super bonne se dégustent :
- Nature avec du miel ou de la confiture
- Fourrées à la crème pâtissière
- Avec du chocolat fondu
- En version sucrée-salée avec du fromage frais
Conservation
- Fraîches : 2-3 jours dans une boîte hermétique
- Congélation : Jusqu’à 3 mois, décongeler à température ambiante
Cette recette brioche Thermomix rapide vous garantit des brioche buchty Thermomix parfaitement moelleuses et savoureuses, idéales pour régaler toute la famille !
Comment faire une brioche avec du Thermomix et de la crème fraîche ?
Pour réaliser une brioche au Thermomix avec de la crème fraîche :
Ingrédients : 500g de farine T45, 3 œufs, 100ml de lait tiède, 100g de crème fraîche, 80g de sucre, 10g de levure boulangère fraîche, 1 cuillère à café de sel, 80g de beurre mou
Méthode : Délayez la levure dans le lait tiède (2 min, 37°C, vitesse 2). Ajoutez farine, œufs, sucre et sel (30 sec, vitesse 6). Incorporez la crème fraîche et pétrissez (3 min, fonction pétrissage). Ajoutez le beurre mou progressivement (2 min, fonction pétrissage)
Levée : Laissez lever 1h30 dans le bol, façonnez, puis seconde levée 1h avant cuisson
Quel est le secret d’une bonne brioche ?
Les secrets d’une brioche réussie :
Température des ingrédients : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante
Pétrissage long : 15-20 minutes pour développer le gluten et obtenir une pâte lisse et élastique
Hydratation progressive : Incorporer le beurre en plusieurs fois une fois la pâte formée
Double levée : Une première levée longue (2-3h) puis une seconde après façonnage (1-2h)
Dorure à l’œuf : Pour une couleur dorée parfaite
Cuisson maîtrisée : Four préchauffé à 180°C, surveiller la coloration
Qu’est-ce qu’une brioche butchy ?
La brioche butchy (ou « brioche du boulanger ») est une variante traditionnelle caractérisée par :
Forme particulière : Tressée ou en couronne, parfois avec des entailles décoratives
Texture plus dense : Moins de beurre que la brioche parisienne, plus proche du pain de mie enrichi
Origine régionale : Spécialité de certaines régions françaises
Utilisation : Souvent consommée au petit-déjeuner ou pour le goûter, moins riche que les brioches classiques
Quel type de farine utiliser pour faire de la brioche ?
Pour la brioche, privilégiez :
Farine T45 : Idéale pour les brioches fines et aérées, texture très moelleuse
Farine T55 : Acceptable, donne une brioche légèrement plus dense mais tout à fait convenable
À éviter : Les farines complètes (T110, T150) qui donneraient une texture trop lourde
Quelle est la différence entre la farine T55 et la T45 ?
Farine T45 :
Très raffinée, blanche, taux de cendre de 0,45%
Texture très fine, idéale pour pâtisseries délicates
Absorption d’eau plus faible
Résultat plus aéré et moelleux
Farine T55 :
Raffinée mais moins que la T45, taux de cendre de 0,55%
Plus polyvalente, couleur légèrement plus beige
Meilleure pour le pain et les pâtes levées
Texture légèrement plus ferme
Quelle farine choisir pour la pâtisserie, T45 ou T65 ?
Pour la pâtisserie fine : Choisissez la T45
Gâteaux, biscuits, pâtes brisées sucrées
Texture plus fine et délicate
Pour les pâtisseries rustiques : La T65 convient
Tartes salées, pains sucrés, certains gâteaux de campagne
Goût plus prononcé, texture plus caractérisée
Recommandation générale : T45 pour 80% des recettes de pâtisserie
Quelle est la différence entre la farine T55 et la farine T110 ?
Farine T55 :
Blanche, raffinée (0,55% de cendres)
Gluten bien développé, pâtes élastiques
Goût neutre
Usage universel (pain blanc, pâtisserie)
Farine T110 :
Semi-complète (1,10% de cendres)
Contient une partie du son et du germe
Couleur beige, goût plus marqué
Valeur nutritionnelle supérieure
Absorption d’eau plus importante
Usage pour pains semi-complets
Quelle différence entre farine type 55 et 65 ?
Farine T55 :
Standard en boulangerie française
Couleur blanc-crème
Taux de cendres : 0,55%
Polyvalente : pain, pizza, pâtisserie courante
Farine T65 :
Couleur plus dorée
Taux de cendres : 0,65%
Goût plus rustique et caractérisé
Idéale pour pains de campagne, pâtes à pizza artisanales
Valeur nutritionnelle légèrement supérieure
Est-il possible de faire une brioche avec de la farine T45 ?
Absolument oui ! La farine T45 est même recommandée pour la brioche car :
Elle donne une texture très fine et moelleuse
L’absorption du beurre est optimale
La mie sera plus blanche et aérée
Le résultat sera plus délicat qu’avec une T55
C’est le choix des boulangers pâtissiers pour les brioches haut de gamme
Quelle farine pour pâte sucrée ?
Pour les pâtes sucrées (pâte brisée sucrée, sablée) :
Première recommandation : T45
Texture fine et fondante
Couleur claire
Parfaite pour tartes aux fruits, fonds de tarte délicats
Alternative acceptable : T55
Résultat légèrement moins fin mais convenable
Plus économique
Texture un peu plus ferme
À éviter : Farines complètes qui donneraient un goût trop prononcé et une texture inadaptée
Combien de temps faut-il pétrir une brioche ?
Pétrissage manuel : 15-20 minutes
Pâte d’abord collante puis qui se détache des parois
Test du voile : la pâte doit être élastique et former un voile fin
Pétrissage mécanique :
Robot pâtissier : 8-12 minutes à vitesse lente puis moyenne
Thermomix : 3-5 minutes en fonction pétrissage
Map : Suivre le programme brioche (généralement 20 minutes)
Signe de réussite : La pâte doit être lisse, élastique et se décoller des parois
Quel type de levure pour une brioche ?
Levure boulangère fraîche (recommandée) :
Dosage : 20-25g pour 500g de farine
Délayer dans un liquide tiède (25-30°C)
Résultat optimal en goût et texture
Levure boulangère sèche :
Dosage : 7-8g pour 500g de farine
Réhydrater 10 minutes dans un liquide tiède
Résultat très satisfaisant
À éviter :
Levure chimique : ne convient pas aux pâtes levées
Levure de bière : goût trop prononcé
Conseil : Toujours vérifier la date de péremption et tester la levure dans un peu d’eau tiède sucrée avant utilisation.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, après la première levée, placez au réfrigérateur et sortez 1h avant de façonner.
Pourquoi mes brioches ne lèvent pas ?
Vérifiez la date de votre levure et la température du lait (ni trop chaud, ni trop froid).
Je vous invite à découvrir des recettes simples, gourmandes et de saison, testées et approuvées.
Je partage aussi des recettes avec robots de cuisine pleines de saveurs.
Bienvenue chez moi pour un instant gourmand.