La brandade de morue est un plat traditionnel du sud de la France, où la morue s’associe aux pommes de terre pour former une purée onctueuse et savoureuse, relevée par l’ail et le persil. Habituellement préparée en plusieurs étapes minutieuses, cette version au Cookeo simplifie grandement la recette tout en conservant toute l’authenticité du plat. Une fois passée sous le grill, la brandade développe une belle croûte dorée qui contraste avec son cœur fondant. Un classique réconfortant, parfait en plat principal léger ou en entrée généreuse.
⏱️ Préparation : 10 min | 🍳 Cuisson : 17 min | 🍽️ Portions : 2 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 250 g de morue
- 5 pommes de terre
- 120 ml de lait
- 60 ml d’eau
- 1 c. à c. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de persil
- 2 gousses d’ail
- Sel
- Poivre
Préparation
- Coupez les pommes de terre en lamelles et hachez finement l’ail.
- Faites-les revenir avec l’huile d’olive en mode « Dorer » du Cookeo pendant 10 minutes.
- Après les 10 minutes, ajoutez le persil et remuez le tout.
- Ajoutez le lait et l’eau, le sel et le poivre selon votre goût, et remuez à nouveau.
- Déposez la morue par-dessus, sans l’émietter.
- Passez en cuisson sous pression (mode rapide) pendant 2 minutes.
- Réduisez le tout en purée épaisse dans un plat.
- Passez sous le grill du four avant de servir.
Conseils & astuces
- Si vous utilisez de la morue salée traditionnelle, veillez à bien la dessaler au préalable en la faisant tremper 24 à 48 heures dans l’eau, en changeant l’eau régulièrement.
- Écrasez la préparation à la fourchette pour garder un peu de texture, ou mixez-la pour une brandade plus lisse.
- Surveillez bien le passage sous le grill, la brandade dore rapidement.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive juste avant de gratiner pour une belle coloration.
Variantes
- Version crémeuse : ajoutez un peu de crème fraîche pour une texture plus onctueuse.
- Version fromagère : parsemez de gruyère râpé avant de passer sous le grill.
- Version sans Cookeo : faites cuire les pommes de terre et la morue séparément à l’eau, puis mélangez et écrasez le tout avant de gratiner.
Conservation
Cette brandade se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle se congèle également bien jusqu’à 1 mois, avant l’étape de gratinage. Réchauffez doucement puis repassez sous le grill avant de servir.
Questions fréquentes
Faut-il dessaler la morue avant de la cuisiner ?
Si vous utilisez de la morue salée, oui : faites-la tremper 24 à 48 heures dans l’eau froide en changeant l’eau plusieurs fois. Si votre morue est déjà dessalée ou fraîche, cette étape n’est pas nécessaire.
Peut-on préparer la brandade à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer jusqu’à l’étape avant le gratinage et la conserver au réfrigérateur, puis la passer sous le grill juste avant de servir.
Avec quoi accompagner cette brandade ?
Une salade verte simple et quelques tranches de pain grillé suffisent pour accompagner cette brandade déjà riche et généreuse.
