Mis à jour le 8 septembre 2025 par Nicole
Les boulettes de courgettes au four sont une délicieuse façon de cuisiner ce légume d’été de manière originale et savoureuse. Cette recette transforme les courgettes en petites bouchées dorées et croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur. Parfaites comme entrée, accompagnement ou plat principal léger, ces boulettes séduiront toute la famille et constituent une excellente alternative aux boulettes de viande traditionnelles.
Cette préparation méditerranéenne allie simplicité et gourmandise, tout en permettant d’utiliser efficacement un surplus de courgettes du jardin. La cuisson au four les rend plus légères qu’une friture traditionnelle, tout en conservant une texture irrésistible.
Ingrédients (pour 4-6 personnes)
– 3 courgettes moyennes (environ 600g)
– 2 œufs
– 100g de chapelure
– 80g de parmesan râpé
– 2 gousses d’ail hachées finement
– 1 oignon moyen finement ciselé
– 3 cuillères à soupe de persil plat haché
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de sel
– 1/2 cuillère à café de poivre noir
– 1 pincée de muscade
– Huile d’olive pour badigeonner
Préparation des boulettes de courgettes au four
Étape 1 : Préparation des courgettes
Lavez et râpez les courgettes avec la peau à l’aide d’une râpe à gros trous. Placez-les dans une passoire, saupoudrez de sel et mélangez. Laissez dégorger 30 minutes pour éliminer l’excès d’eau.
Étape 2 : Égouttage
Pressez fermement les courgettes râpées dans un torchon propre pour extraire le maximum d’eau. Cette étape est cruciale pour obtenir des boulettes qui tiennent bien.
Étape 3 : Préparation du mélange
Dans un grand bol, mélangez les courgettes égouttées, les œufs battus, la chapelure, le parmesan, l’ail, l’oignon, le persil, l’huile d’olive et les épices. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 4 : Façonnage
Préchauffez le four à 200°C. Avec les mains humides, formez des boulettes de la taille d’une noix et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez légèrement d’huile d’olive.
Étape 5 : Cuisson
Enfournez pendant 20-25 minutes, en retournant les boulettes à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
Variantes
Boulettes méditerranéennes : Ajoutez des olives noires hachées, de la feta émiettée et de l’origan séché.
Version épicée : Incorporez du piment d’Espelette ou des flocons de piment rouge.
Boulettes aux herbes : Remplacez le persil par un mélange de basilic, menthe et ciboulette.
Version protéinée : Ajoutez 100g de ricotta ou de fromage blanc pour plus de consistance.
Conseils et Astuces
– L’égouttage est essentiel : Ne négligez pas cette étape, sinon vos boulettes se désagrègeront à la cuisson.
– Testez la consistance : Si le mélange est trop humide, ajoutez un peu de chapelure supplémentaire.
– Mains humides : Pour façonner facilement les boulettes sans qu’elles collent.
– Uniformité : Utilisez une cuillère à glace pour des boulettes de taille régulière.
– Conservation : Ces boulettes se conservent 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent parfaitement.
Accompagnements
Sauces : Sauce tzatziki, coulis de tomates, aïoli ou sauce au yaourt aux herbes.
Salades : Salade grecque, roquette au parmesan ou taboulé.
Plats principaux : Accompagnent parfaitement les grillades, le poisson ou peuvent constituer un plat végétarien avec du riz pilaf.
Apéritif : Servez avec des cure-dents et diverses sauces pour tremper.
Conseils de Conservation
Les boulettes cuites se conservent 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez également les congeler crues sur une plaque, puis les transférer dans un sac de congélation une fois durcies. Cuisson directe depuis le congélateur en ajoutant 5-10 minutes au temps de cuisson.
Ces boulettes de courgettes au four représentent une façon créative et délicieuse de cuisiner ce légume polyvalent. Leur préparation simple et leur goût authentique en font un incontournable de la cuisine de saison. Que ce soit pour utiliser un surplus de courgettes du jardin ou pour proposer une alternative végétarienne savoureuse, cette recette saura conquérir tous.
La beauté de cette recette réside dans sa flexibilité : vous pouvez l’adapter selon vos goûts et ce que vous avez sous la main. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes herbes et épices pour créer votre version signature de ces délicieuses boulettes méditerranéennes.
Peut-on remplacer la chapelure par autre chose ?
Oui, vous pouvez utiliser de la semoule, de la polenta, des flocons d’avoine mixés ou du pain rassis émietté.
Les boulettes peuvent-elles être frites ?
Absolument ! Faites-les frire dans l’huile chaude pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Comment savoir si les boulettes sont cuites ?
Elles doivent être dorées et fermes au toucher. Vous pouvez vérifier avec un cure-dent qui doit ressortir sec.
Peut-on préparer les boulettes de courgettes au four à l’avance ?
Oui, vous pouvez former les boulettes plusieurs heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur avant cuisson.
Que faire si le mélange ne tient pas ?
Ajoutez progressivement de la chapelure ou un œuf supplémentaire jusqu’à obtenir la bonne consistance.
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