Le bœuf Stroganoff est un plat emblématique de la cuisine russe, où des lanières de bœuf tendre mijotent dans une sauce onctueuse à base de crème, de pâte de tomates et de champignons de Paris. Ce plat convivial, apprécié dans le monde entier depuis le XIXe siècle, séduit par sa simplicité d’exécution et son goût réconfortant. Servi bien chaud, il se marie idéalement avec des pâtes, du riz ou une purée de pommes de terre pour un repas familial généreux.
⏱️ Préparation : 20 min | 🍳 Cuisson : 45 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 400 g de bœuf (haut de surlonge), coupé en lanières de 1 cm par 5 cm
- 3 c.à.s de farine blanche tout usage (24 g)
- 2 c.à.s d’huile de canola (30 mL)
- 1 oignon, haché finement (200 g)
- 2 c.à.s de beurre non salé (28 g)
- 1 tasse de bouillon de bœuf (250 mL)
- 16 champignons de Paris blancs, tranchés finement (220 g)
- 2 c.à.s de pâte de tomates (30 mL)
- 1/4 tasse de crème à fouetter 35% (65 mL)
- 2 c.à.thé de sauce Worcestershire (10 mL)
- 1 pincée de sel
- Poivre au goût
Préparation
- Coupez la viande en lamelles d’environ 1 cm par 5 cm, puis enfarinez-les.
- Faites chauffer l’huile dans un poêlon à feu moyen et faites-y revenir l’oignon haché finement quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Retirez-le du poêlon et réservez-le sur une assiette.
- Ajoutez le beurre et faites-y revenir les morceaux de viande à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 5 minutes (pour de grandes quantités, procédez en plusieurs fois). Déglacez le fond avec le bouillon de bœuf. Remettez l’oignon dans le poêlon, salez et poivrez. Laissez cuire doucement à couvert 20 à 25 minutes.
- Ajoutez les champignons tranchés finement et laissez cuire 10 minutes supplémentaires.
- Dans un petit bol, mélangez bien la pâte de tomates avec la crème et la sauce Worcestershire. Versez ce mélange dans le poêlon et laissez cuire 3 à 5 minutes à feu très doux, sans faire bouillir la sauce.
- Servez sur des assiettes chaudes.
Conseils & astuces
- Ne surchargez pas le poêlon lors de la cuisson de la viande : faites-la dorer en plusieurs fois pour obtenir une belle coloration plutôt qu’une cuisson à l’eau.
- Ne laissez jamais bouillir la sauce à la crème en fin de cuisson, au risque qu’elle se sépare.
- Choisissez un morceau de bœuf tendre comme le surlonge pour une viande qui reste moelleuse malgré la cuisson.
Variantes
- Remplacez le bœuf par du poulet ou de la dinde pour une version plus légère.
- Ajoutez une touche de paprika fumé pour une saveur plus relevée.
- Servez avec des tagliatelles fraîches plutôt que du riz pour une variante à l’italienne.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le doucement à feu doux pour préserver l’onctuosité de la sauce. La congélation est possible jusqu’à 2 mois, bien que la texture de la crème puisse légèrement se modifier après décongélation.
Questions fréquentes
Quel morceau de bœuf choisir pour un Stroganoff réussi ?
Le haut de surlonge est idéal pour sa tendreté, mais le filet ou le contre-filet conviennent également très bien pour cette recette à cuisson rapide.
Pourquoi ne faut-il pas faire bouillir la sauce à la crème ?
Une ébullition trop forte peut faire trancher la crème, ce qui donnerait une sauce granuleuse au lieu d’une texture lisse et onctueuse.
Avec quoi servir le bœuf Stroganoff ?
Il s’accompagne traditionnellement de riz ou de pâtes, mais une purée de pommes de terre maison se marie également très bien avec cette sauce généreuse.
