Bœuf bourguignon au cookeo

Mis à jour le 10 août 2025 par Nicole

Le boeuf bourguignon cookeo, joyau de la gastronomie française, trouve une nouvelle jeunesse grâce au Cookeo. Cette recette emblématique de Bourgogne, traditionnellement mijotée pendant des heures, se prépare désormais en moins d’une heure tout en conservant ses saveurs authentiques. Le multicuiseur Cookeo permet d’obtenir une viande fondante et des légumes parfaitement cuits grâce à sa cuisson sous pression. Découvrez comment réaliser ce plat convivial qui réchauffera vos soirées d’hiver.

Ingrédients (6 personnes)

• 1,2 kg de bœuf à braiser (joue, paleron ou gîte), coupé en cubes
• 200 g de lardons fumés
• 500 g de carottes
• 300 g de champignons de Paris
• 2 oignons moyens
• 3 gousses d’ail
• 75 cl de vin rouge de Bourgogne
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cube de bouillon de bœuf
• Sel et poivre noir
• 1 cuillère à soupe de beurre

Préparation du boeuf bourguignon cookeo(45 minutes)

Étape 1 : Préparation des ingrédients

Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses. Émincez les oignons et hachez l’ail. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Assaisonnez les cubes de bœuf avec du sel et du poivre, puis saupoudrez-les légèrement de farine.

Étape 2 : Cuisson des lardons et de la viande

Lancez le mode « dorer » sur votre Cookeo. Ajoutez les lardons et faites-les revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les et réservez. Dans la même cuve, ajoutez l’huile d’olive et faites dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces (environ 5 minutes). Retirez la viande et réservez.

Étape 3 : Les légumes aromatiques

Toujours en mode « dorer », faites revenir les oignons et l’ail pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez pendant 1 minute.

Étape 4 : Déglacage et assemblage

Versez progressivement le vin rouge pour déglacer le fond de la cuve. Remettez la viande et les lardons dans le Cookeo. Ajoutez les carottes, les champignons, le bouquet garni et le cube de bouillon émietté. Mélangez délicatement.

Étape 5 : Cuisson sous pression

Fermez le Cookeo et sélectionnez le mode « cuisson sous pression » pendant 35 minutes. Laissez la pression retomber naturellement avant d’ouvrir.

Étape 6 : Finition

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si la sauce vous semble trop liquide, relancez le mode « dorer » quelques minutes pour la faire réduire. Incorporez une noix de beurre en fin de cuisson pour donner de la brillance à la sauce.

Variantes

Bœuf bourguignon aux légumes d’hiver : Ajoutez des navets et des panais coupés en cubes avec les carottes pour une version plus rustique.
Version sans alcool : Remplacez le vin rouge par 75 cl de bouillon de bœuf corsé additionné de 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
Bourguignon aux cèpes : Incorporez 150 g de cèpes séchés réhydratés pour intensifier les saveurs forestières.

Conseils et Astuces

• Choix de la viande : Privilégiez des morceaux gélatineux comme la joue de bœuf qui devient fondante à la cuisson.
• Le vin : Utilisez un vin que vous boiriez volontiers, un Côtes du Rhône ou un Bordeaux conviennent parfaitement.
• Marinage préalable : Pour encore plus de saveur, faites mariner la viande dans le vin rouge 2 heures avant cuisson.
• Texture parfaite : Si votre sauce manque de consistance, mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans un peu d’eau froide et incorporez-la dans la cuve avec le boeuf bourguignon cookeo en fin de cuisson.

Accompagnements

Le boeuf bourguignon cookeo se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur, de la purée de pommes de terre maison, des pâtes fraîches ou des tagliatelles. Pour une touche d’authenticité, servez-le avec du pain de campagne grillé et une salade verte assaisonnée simplement à la vinaigrette. Un Côtes du Rhône rouge ou un Bourgogne accompagneront idéalement ce plat.

Le Cookeo révolutionne la préparation du bœuf bourguignon en divisant le temps de cuisson par trois sans compromis sur le goût. Cette recette familiale reste un incontournable de la cuisine française, parfaite pour rassembler famille et amis autour d’un repas chaleureux. La cuisson sous pression préserve tous les arômes tout en attendrissant parfaitement la viande.

Questions fréquentes pour le boeuf bourguignon cookeo