Le bœuf bourguignon au Cookeo est un joyau de la gastronomie française qui trouve une nouvelle jeunesse grâce au multicuiseur. Cette recette emblématique de Bourgogne, traditionnellement mijotée pendant 3 à 4 heures sur le feu, se prépare désormais en un peu plus d’une heure tout en conservant ses saveurs profondes et authentiques. La cuisson sous pression du Cookeo transforme les cubes de bœuf en bouchées fondantes, concentre les arômes du vin rouge et crée une sauce nappante d’une richesse incomparable. Voici le plat qui réchauffe les soirées d’hiver et fait l’unanimité à chaque repas en famille.
⏱ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 45 min | 🍽 Portions : 6 | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Abordable
Ingrédients
Choisissez un morceau à braiser bien gélatineux — la joue de bœuf, le paleron ou le gîte sont idéaux. Leur collagène se dissout sous pression et crée naturellement la sauce liée et brillante caractéristique du bourguignon.
- 1,2 kg de bœuf à braiser (joue, paleron ou gîte), coupé en gros cubes
- 200 g de lardons fumés
- 500 g de carottes
- 300 g de champignons de Paris
- 2 oignons moyens
- 3 gousses d’ail
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cube de bouillon de bœuf
- Sel et poivre noir
- 1 cuillère à soupe de beurre
Préparation du bœuf bourguignon au Cookeo
Étape 1 — Préparer les ingrédients
Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses d’1,5 cm. Émincez les oignons et hachez l’ail. Nettoyez les champignons avec un torchon humide et coupez-les en quartiers. Assaisonnez les cubes de bœuf de sel et de poivre, puis saupoudrez-les de farine en les retournant pour bien les enrober — elle facilitera la liaison de la sauce.
Étape 2 — Dorer les lardons et le bœuf
En mode « Dorer », faites revenir les lardons 3 minutes jusqu’à dorure, puis réservez-les. Dans la même cuve, avec la graisse des lardons, faites dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces pendant 8 minutes, par lots pour ne pas surcharger la cuve. Une belle coloration profonde est essentielle pour les arômes de la sauce finale. Réservez.
Étape 3 — Faire revenir les légumes aromatiques
Toujours en mode « Dorer », faites revenir les oignons 3 minutes, ajoutez l’ail et le concentré de tomate, puis mélangez 1 minute : le concentré caramélisé apporte une profondeur umami à la sauce.
Étape 4 — Déglacer et assembler
Versez le vin rouge et grattez énergiquement le fond de la cuve pour décoller tous les sucs caramélisés, là où se concentrent les meilleures saveurs. Remettez la viande et les lardons dans la cuve, ajoutez les carottes, les champignons, le bouquet garni et le cube de bouillon émietté. Mélangez.
Étape 5 — Cuisson sous pression
Fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression pour 35 minutes. Laissez la pression retomber naturellement pendant 10 minutes avant d’ouvrir : ce repos prolongé attendrit encore davantage les fibres de la viande.
Étape 6 — Finition et service
Retirez le bouquet garni. Incorporez le beurre en remuant, pour donner brillance et onctuosité à la sauce. Si elle est trop liquide, sélectionnez le mode « Dorer » couvercle ouvert et faites réduire 5 minutes. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement, et servez bien chaud.
Conseils & astuces
- Choisissez un vin rouge de qualité : un Bourgogne ou un Côtes du Rhône que vous boiriez volontiers — la qualité du vin se reflète directement dans la sauce finale.
- Dorez la viande en plusieurs lots : ne surchargez pas la cuve, des morceaux entassés bouillent au lieu de dorer.
- Encore meilleur réchauffé : comme tous les plats mijotés, le bourguignon développe encore plus de saveur après une nuit au réfrigérateur.
- Privilégiez un morceau gélatineux : le collagène de la joue ou du paleron crée naturellement la sauce liée et brillante — évitez les pièces trop maigres.
- Pour une sauce plus concentrée, n’hésitez pas à la laisser réduire 10 minutes couvercle ouvert en fin de cuisson.
Variantes
Version sans vin : remplacez le vin rouge par un bouillon de bœuf corsé additionné d’une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et d’une cuillère à café de sucre brun, pour une sauce riche et profonde sans alcool.
Version aux petits oignons glacés : faites glacer une trentaine de petits oignons grelots dans le beurre et le sucre avant de les ajouter en fin de cuisson, pour une version plus festive et traditionnelle.
Version gibier : remplacez le bœuf par du sanglier ou du cerf, pour une version automnale au caractère plus prononcé, en augmentant le temps de cuisson à 45 minutes.
Conservation
Le bœuf bourguignon se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur — les saveurs se développent davantage chaque jour. Il se congèle très bien en portions, jusqu’à 3 mois. Réchauffez-le doucement à la casserole, à feu doux, en ajoutant un filet de bouillon si nécessaire.
Accompagnements suggérés
La purée de pommes de terre maison bien beurrée est l’accompagnement classique et indispensable, qui absorbe délicieusement la sauce vineuse. Des pommes de terre vapeur, des gnocchis poêlés au beurre ou des tagliatelles fraîches fonctionnent également très bien. Du pain de campagne grillé pour saucer est tout simplement incontournable.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé. Le bourguignon est meilleur le lendemain, quand les saveurs se sont bien développées. Préparez-le la veille, réfrigérez-le et réchauffez-le doucement avant de servir.
Pourquoi ma viande n’est-elle pas tendre ?
Deux causes possibles : un morceau mal choisi (trop maigre), ou un temps de cuisson insuffisant. Avec de la joue, du paleron ou du gîte et 35 minutes sous pression, la viande sera toujours fondante.
Comment remplacer le vin dans un bœuf bourguignon ?
Un bouillon de bœuf corsé, additionné de vinaigre balsamique et de sucre brun, donne un résultat différent mais tout aussi satisfaisant pour ceux qui ne consomment pas d’alcool.
Quel est le morceau le plus tendre pour un bourguignon ?
La joue de bœuf est le meilleur morceau, incomparablement fondante et gélatineuse. Le paleron et le gîte sont de très bonnes alternatives, plus faciles à trouver.
