Le bœuf aux carottes et petits pois est un classique mijoté français, réconfortant et généreux, parfait pour les repas d’hiver en famille. La viande de ragoût, longuement mijotée avec des légumes racines et un bouquet d’herbes aromatiques (thym, romarin, laurier), développe une sauce riche et parfumée, légèrement liée à la farine pour plus d’onctuosité. Les petits pois, ajoutés en fin de cuisson, apportent une touche de fraîcheur et de couleur à ce plat traditionnel, aussi simple à préparer que savoureux.
⏱️ Préparation : 25 min | 🔥 Cuisson : environ 1h40 | ⏳ Temps total : environ 2h05 | 🍽️ Portions : 4 à 6 | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 750 g de viande de ragoût
- 4 carottes
- 500 g de pommes de terre
- 150 g de petits pois surgelés
- 4 branches de céleri
- 2 c.à.s de beurre non salé
- 3 gousses d’ail
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 2 c.à.s de concentré de tomate
- 1 c.à.c de thym séché
- 1 c.à.c de romarin séché
- 3/4 c.à.c de paprika
- 2 feuilles de laurier
- 4 c.à.s de farine
- 2 c.à.s de feuilles de persil frais hachées
- Sel
- Poivre
Préparation
- Coupez la viande en cubes, pelez et coupez les pommes de terre en dés, pelez et coupez les carottes en tranches à la diagonale, puis coupez le céleri en tranches.
- Assaisonnez les morceaux de viande de sel et de poivre.
- Faites fondre le beurre dans une marmite, puis faites dorer la viande en remuant à feu moyen pendant 4 à 5 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre, le céleri, les carottes, l’ail émincé, le concentré de tomate, le thym, le romarin, le paprika et les feuilles de laurier, puis versez le bouillon par-dessus.
- Salez et poivrez, mélangez le tout, portez à ébullition, puis laissez cuire 80 minutes à feu moyen-doux.
- Prélevez une louche de sauce, mélangez-la avec la farine dans un bol, puis reversez-la dans la marmite en mélangeant à la spatule.
- Laissez cuire 5 minutes à feu moyen, puis ajoutez les petits pois et prolongez la cuisson de 10 minutes.
- Saupoudrez de persil frais, servez bien chaud.
Conseils & astuces
- Bien faire dorer la viande avant le mijotage développe davantage de saveurs grâce à la caramélisation.
- Diluer la farine dans une louche de sauce avant de la reverser dans la marmite évite la formation de grumeaux.
- Retirez les feuilles de laurier avant de servir, elles ne se consomment pas.
- Ajoutez les petits pois seulement en fin de cuisson pour qu’ils conservent leur couleur et leur texture.
Variantes
- Ajoutez des champignons de Paris en même temps que les carottes pour plus de gourmandise.
- Remplacez le bouillon de bœuf par un bouillon plus corsé additionné d’un peu de vin rouge pour une version plus riche.
- Ajoutez des petits oignons grelots pour une touche plus traditionnelle.
- Servez avec du pain de campagne pour saucer généreusement.
Conservation
Ce plat se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, ses saveurs se bonifiant souvent le lendemain. Réchauffez-le doucement à la casserole en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Il se congèle également très bien jusqu’à 3 mois, en portions individuelles pour plus de praticité.
Questions fréquentes
Quelle viande utiliser pour un bon ragoût de bœuf ?
Privilégiez des morceaux à mijoter comme le paleron, la macreuse ou le jarret, qui deviennent tendres et fondants après une longue cuisson lente.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé : ce type de plat mijoté est encore meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de bien se développer.
Peut-on utiliser des petits pois frais à la place des surgelés ?
Oui, en saison, des petits pois frais fonctionnent très bien. Ajustez simplement le temps de cuisson en fin de recette selon leur taille et leur fraîcheur.
