La blanquette de lotte est une variante marine du célèbre plat mijoté français, où la chair ferme et délicate de la lotte remplace la viande blanche traditionnelle. Champignons et carottes apportent texture et douceur à cette préparation, tandis que le fumet de poisson et le vin blanc parfument subtilement la sauce, sublimée par une touche de crème liquide en fin de cuisson. Grâce au Cookeo, ce plat raffiné se prépare en un temps record, pour un résultat aussi délicat qu’une blanquette traditionnelle, sans complexité.
⏱️ Préparation : 10 min | 🍳 Cuisson : 17 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen à élevé
Ingrédients
- 650 g de lotte
- 250 g de champignons
- 250 g de carottes
- 1 oignon
- 10 cl de fumet de poisson
- 7 cl de vin blanc
- 7 cl de crème liquide
- 1 à 2 c. à c. d’huile d’olive (selon votre choix)
- Sel
- Poivre
Préparation
- Lavez, épluchez et coupez les carottes en rondelles, et émincez l’oignon.
- Versez l’huile dans la cuve du Cookeo et faites revenir les carottes et l’oignon en mode « Dorer ».
- Ajoutez les champignons, faites revenir le tout, puis retirez le contenu de la cuve.
- Faites dorer la lotte à son tour.
- Arrêtez le mode « Dorer », puis remettez les carottes, les champignons et l’oignon dans la cuve.
- Ajoutez le vin blanc, le fumet de poisson, le sel et le poivre selon votre goût.
- Passez en cuisson sous pression (mode rapide) pendant 6 minutes.
- À la fin de la cuisson, ajoutez la crème liquide, laissez reposer un moment dans la cuve, puis servez.
Conseils & astuces
- La lotte est un poisson à chair ferme qui supporte bien la cuisson sous pression sans se déliter, contrairement à des poissons plus fragiles.
- Coupez la lotte en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Ajoutez la crème hors du feu, une fois la cuisson sous pression terminée, pour préserver son onctuosité.
- Ce plat se marie particulièrement bien avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
Variantes
- Version safranée : ajoutez quelques pistils de safran pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire.
- Version poireaux : remplacez une partie des carottes par des poireaux émincés.
- Version sans Cookeo : faites revenir les légumes et la lotte à la poêle, puis laissez mijoter dans le fumet et le vin blanc à feu doux pendant 10 à 12 minutes.
Conservation
Cette blanquette se conserve 1 jour au réfrigérateur dans un contenant hermétique, la lotte étant un poisson fragile. Il n’est pas recommandé de la congeler. Réchauffez très doucement pour ne pas dessécher le poisson.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la lotte par un autre poisson ?
Oui, le cabillaud ou la julienne peuvent remplacer la lotte, en veillant à choisir un poisson à chair ferme pour qu’il tienne bien à la cuisson sous pression.
Peut-on remplacer le fumet de poisson maison par un cube ?
Oui, un fumet de poisson en cube dilué dans de l’eau chaude fonctionne très bien si vous n’avez pas de fumet maison.
Comment savoir si la lotte est bien cuite ?
La chair de la lotte doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette. Si besoin, prolongez légèrement la cuisson sous pression de 1 à 2 minutes.
