Les beignets fourrés à la crème sont une pâtisserie gourmande inspirée des traditionnels beignets de fête, que l’on retrouve notamment pendant le Mardi Gras ou les fêtes foraines. Moelleux et légèrement briochés, ils sont ici garnis d’une onctueuse crème au fromage vanillée, plus légère qu’une crème pâtissière classique grâce à l’ajout de gélatine qui lui donne sa tenue. Parfaits pour un goûter gourmand ou une pause sucrée en famille, ces beignets se préparent facilement à la maison, sans matériel spécifique.
⏱️ Préparation : 40 min | 🔥 Cuisson : 15 min | ⏳ Repos : 1h30 | 🍽️ Portions : 10 beignets | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
Pour les beignets
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 50 g de sucre
- 2 œufs + 2 jaunes d’œufs
- 12 cl de lait
- 100 g de beurre fondu et refroidi
- 1 c. à c. de sel
- Huile de friture (environ 1 litre, quantité suffisante pour la friture)
Pour la crème au fromage
- 300 g de crème
- 350 g de fromage à la crème
- 100 g de sucre
- Quelques gouttes d’extrait de vanille
- 3 feuilles de gélatine
Préparation
Préparation des beignets
- Dans un grand saladier, versez la farine, puis ajoutez la levure chimique, le sucre, le sel, les œufs et jaunes d’œufs, le lait et le beurre fondu refroidi.
- Mélangez le tout à la main ou au robot pâtissier jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la reposer au moins 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Divisez la pâte en 10 boules égales, façonnez-les en beignets ronds, puis laissez-les reposer à nouveau 30 minutes.
- Faites chauffer l’huile de friture dans une grande poêle ou une friteuse, puis faites cuire les beignets des deux côtés, environ 1 minute par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Préparation de la crème et montage
- Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les faire ramollir.
- Dans un saladier, fouettez au batteur la crème, le fromage à la crème, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Essorez la gélatine ramollie, ajoutez-la à la préparation et continuez de fouetter pour bien l’incorporer.
- Transférez la crème dans une poche à douille.
- Coupez chaque beignet en deux sans le séparer complètement, garnissez généreusement de crème à l’aide de la poche à douille, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Conseils & astuces
- Vérifiez que votre huile est bien chaude avant d’y déposer les beignets (autour de 170-180°C) : une huile pas assez chaude rendra les beignets gras.
- Ne surchargez pas la poêle : faites cuire les beignets en plusieurs fournées pour qu’ils dorent uniformément.
- Laissez bien refroidir les beignets avant de les garnir, pour éviter que la crème ne fonde au contact de la chaleur.
Variantes
- Remplacez la crème au fromage par une crème pâtissière classique ou une chantilly.
- Ajoutez du zeste de citron ou d’orange dans la pâte pour une note fruitée.
- Garnissez avec de la confiture ou du chocolat fondu pour varier les plaisirs.
Conservation
Ces beignets se conservent 2 jours au réfrigérateur une fois garnis, dans un contenant hermétique. Il est préférable de les déguster le jour même pour profiter de leur moelleux. Les beignets non garnis peuvent se congeler jusqu’à 1 mois ; décongelez-les à température ambiante avant de les garnir.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la gélatine dans la crème ?
Oui, vous pouvez utiliser de l’agar-agar en respectant les proportions indiquées par le fabricant, bien que la texture obtenue soit légèrement différente.
Pourquoi mes beignets n’ont-ils pas gonflé ?
Cela peut venir d’un temps de repos insuffisant ou d’une levure périmée. Assurez-vous de bien respecter les 1h30 de repos au total pour un beignet moelleux et aéré.
Peut-on cuire ces beignets au four plutôt qu’à la friture ?
Oui, comptez environ 15-18 minutes à 180°C, bien que la texture soit alors moins caractéristique du beignet traditionnel frit.
