Baklava Turc très facile : saveur riche et sucrée

Mis à jour le 31 août 2025 par Nicole

Le baklava turc est l’une des pâtisseries les plus emblématiques de la cuisine ottomane. Cette délicieuse confiserie, composée de fines couches de pâte phyllo beurrées et fourrées aux pistaches, puis arrosées d’un sirop parfumé, représente l’art culinaire turc à son apogée. Originaire du palais de Topkapi à Istanbul, le baklava est devenu un symbole de l’hospitalité turque et un incontournable des grandes occasions.

Ingrédients

Pour la pâte et le montage :

• 500g de pâte phyllo (yufka) fraîche ou surgelée
• 200g de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre

Pour la garniture :

• 300g de pistaches non salées, grossièrement hachées
• 100g de noix, hachées (optionnel)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle

Pour le sirop :

• 400g de sucre
• 300ml d’eau
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle

Préparation du baklava turc :

Étape 1 : Préparer le sirop

1. Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre, le miel, les clous de girofle et le bâton de cannelle.
2. Portez à ébullition puis laissez mijoter 15 minutes jusqu’à obtenir un sirop légèrement épais.
3. Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson et laissez refroidir complètement.

Étape 2 : Préparer la garniture

1. Mélangez les pistaches hachées, les noix (si utilisées), le sucre et la cannelle dans un bol.
2. Réservez ce mélange.

Étape 3 : Assembler le baklava

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Beurrez généreusement un plat rectangulaire de 30x20cm.
3. Mélangez le beurre fondu avec l’huile.
4. Étalez la première feuille de phyllo dans le plat et badigeonnez de beurre.
5. Répétez l’opération avec 6-7 feuilles de phyllo.
6. Répartissez la moitié de la garniture aux pistaches.
7. Ajoutez 3-4 feuilles de phyllo beurrées.
8. Répartissez le reste de la garniture.
9. Terminez avec 6-7 feuilles de phyllo, en beurrant chaque couche.

Étape 4 : Découpe et cuisson

1. Avec un couteau bien aiguisé, découpez le baklava en losanges ou carrés.
2. Enfournez pour 35-40 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
3. Sortez du four et versez immédiatement le sirop froid sur le baklava chaud.
4. Laissez reposer au moins 4 heures avant de servir.

Variantes

Baklava aux amandes : Remplacez les pistaches par des amandes effilées grillées.
Baklava au chocolat : Ajoutez 50g de pépites de chocolat noir à la garniture.
Baklava à la rose : Incorporez 1 cuillère à café d’eau de rose dans le sirop.
Mini baklavas : Utilisez des moules à muffins pour créer des portions individuelles.

Conseils et Astuces

Manipulation de la pâte phyllo : Gardez les feuilles sous un linge humide pour éviter qu’elles se dessèchent.
Température du sirop : Le contraste chaud/froid (baklava chaud + sirop froid) est essentiel pour une bonne absorption.
Découpe : Utilisez un couteau dentelé et effectuez des mouvements de scie pour éviter de déchirer les couches.
Conservation : Le baklava se conserve 5 jours à température ambiante, couvert d’un film plastique.
Qualité des pistaches : Privilégiez les pistaches de Gaziantep pour un goût authentique.

Accompagnements

Le baklava turc se déguste traditionnellement avec :

• Thé turc (çay) servi dans des verres tulipes
• Café turc fraîchement moulu
• Ayran (boisson au yaourt) pour équilibrer la sucrosité
• Glace à la vanille pour une version moderne
• Crème fouettée légèrement parfumée à la fleur d’oranger

Le baklava turc est bien plus qu’une simple pâtisserie : c’est un art qui demande patience et précision. Cette recette traditionnelle vous permettra de recréer chez vous l’authenticité des saveurs ottomanes. La combinaison de la pâte croustillante, des pistaches parfumées et du sirop délicat en fait un dessert inoubliable qui ravira vos invités lors d’occasions spéciales.