Aubergines au four à l’italienne

Mis à jour le 5 août 2025 par Nicole

Les aubergines au four représentent l’essence même de la cuisine méditerranéenne : généreuse, colorée et riche en saveurs. Ce plat traditionnel, apprécié du Maghreb à la Provence, transforme l’humble aubergine en un mets raffiné et nourrissant. La beauté de cette recette réside dans sa simplicité et sa capacité à sublimer des ingrédients du quotidien en un festin pour les yeux et le palais.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les aubergines :

4 aubergines moyennes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre noir

Pour la farce :

2 tomates moyennes, coupées en dés
1 oignon moyen, finement haché
3 gousses d’ail, émincées
1 poivron rouge, coupé en petits dés
100g de fromage râpé (gruyère ou parmesan)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à café de thym
Quelques feuilles de basilic frais
Sel et poivre noir
Piment rouge (optionnel)

Préparation des aubergines au four :

Étape 1 : Préparation des aubergines

Préchauffez votre four à 200°C. Lavez soigneusement les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau pointu, incisez la chair en formant un quadrillage, en veillant à ne pas percer la peau. Saupoudrez généreusement de sel et laissez dégorger 30 minutes pour éliminer l’amertume.

Étape 2 : Évider les aubergines

Après dégorgeage, rincez les aubergines et séchez-les avec du papier absorbant. À l’aide d’une cuillère, évidez délicatement la chair en gardant une épaisseur d’environ 1 cm sur les bords. Réservez la chair extraite pour la farce.

Étape 3 : Première cuisson

Badigeonnez les coques d’aubergines avec l’huile d’olive, salez et poivrez. Placez-les sur une plaque de cuisson, côté chair vers le haut, et enfournez 20 minutes.

Étape 4 : Préparation de la farce

Pendant ce temps, hachez grossièrement la chair d’aubergine réservée. Dans une large poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 5 minutes jusqu’à transparence. Incorporez l’ail et cuisez 1 minute supplémentaire.

Étape 5 : Cuisson de la farce

Ajoutez la chair d’aubergine hachée et le poivron rouge. Cuisez 10 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les tomates en dés, l’origan, le thym, du sel et du poivre. Laissez mijoter 15 minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien concentré. Retirez du feu et incorporez le basilic ciselé.

Étape 6 : Farcir et gratiner

Sortez les aubergines du four et répartissez la farce dans chaque coque. Saupoudrez généreusement de fromage râpé. Remettez au four 15-20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratinée.

Variantes Créatives

Variante orientale : Ajoutez de la menthe fraîche, des pignons de pin et des raisins secs à la farce. Remplacez le fromage par de la feta émiettée.
Variante végétalienne : Supprimez le fromage et ajoutez des noix concassées et de la levure nutritionnelle pour l’umami.
Variante protéinée : Incorporez 200g de chair à saucisse cuite ou de viande hachée à la farce pour un plat plus consistant.
Variante provençale : Ajoutez des olives noires, des câpres et des herbes de Provence pour une saveur typiquement méditerranéenne.

Conseils et Astuces

Choix des aubergines : Sélectionnez des aubergines fermes, à la peau brillante et sans taches. Elles doivent être lourdes par rapport à leur taille.
Dégorgeage optimal : Ne négligez pas cette étape cruciale qui élimine l’amertume et permet une meilleure absorption des saveurs.
Cuisson progressive : La pré-cuisson des coques évite qu’elles ne s’affaissent lors du farcissage et garantit une texture parfaite.
Conservation de la forme : Pour éviter que les aubergines ne se déforment, placez-les dans un plat juste à leur taille.
Texture de la farce : Ne hachez pas trop finement les légumes pour conserver une texture agréable en bouche.

Accompagnements Parfaits

Ces aubergines au four se marient parfaitement avec un riz pilaf parfumé au safran ou aux herbes fraîches. Une salade verte aux herbes avec une vinaigrette à l’huile d’olive et au citron apporte fraîcheur et contraste.
Pour les amateurs de pain, proposez une focaccia à l’huile d’olive ou du pain pita tiède. Un houmous ou une tapenade complètent délicieusement ce festin méditerranéen.
Côté boissons, optez pour un vin rouge léger du Languedoc ou un rosé de Provence bien frais.

Conservation et Réchauffage des aubergines au four :

Les aubergines au four se conservent 2-3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour les réchauffer, passez-les 10 minutes au four à 180°C ou 2 minutes au micro-ondes.
Elles se congèlent également très bien : emballez-les individuellement et consommez dans les 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Cette recette d’aubergines au four incarne parfaitement l’art de vivre méditerranéen : simplicité, convivialité et respect du produit. Chaque bouchée révèle un mariage harmonieux entre la douceur fondante de l’aubergine et la richesse aromatique de sa garniture. C’est un plat qui rassemble, qui réconforte et qui célèbre la générosité de la nature.
Que vous la prépariez pour un dîner en famille ou pour impressionner vos invités, cette recette saura créer des moments de partage authentiques autour de votre table. N’hésitez pas à personnaliser la farce selon vos goûts et les produits de saison disponibles.