La tarte au citron est un grand classique de la pâtisserie française qui allie à merveille le croquant d’une pâte sablée dorée et l’onctuosité acidulée d’une crème au citron. Ce dessert intemporel séduira vos convives par son équilibre parfait entre douceur et fraîcheur. Idéale pour conclure un repas en légèreté ou pour accompagner un thé l’après-midi, cette tarte ensoleillée apporte une touche de gourmandise raffinée à toutes vos occasions.
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
250 g de farine
125 g de beurre doux froid
50 g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel
Pour la crème au citron :
4 citrons non traités (zeste et jus)
150 g de sucre
4 œufs entiers
100 g de beurre
1 pincée de sel
Préparation de la tarte au citron simple :
La pâte sablée (20 minutes + 30 minutes de repos) :
Mélangez la farine, le sucre glace et le sel
Incorporez le beurre coupé en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse
Ajoutez l’œuf et formez rapidement une boule
Filmez et réservez au frais 30 minutes
Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 24 cm
Piquez le fond à la fourchette et réservez au frais
La crème au citron (20 minutes) :
Prélevez les zestes des citrons et pressez-les pour obtenir environ 150 ml de jus
Dans une casserole, mélangez les œufs et le sucre
Ajoutez le jus et les zestes de citron
Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement (environ 10 minutes)
Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux
Filtrez si vous préférez une crème sans zeste
Cuisson et assemblage (40 minutes) :
Préchauffez le four à 180°C
Cuisez la pâte à blanc 15 minutes (avec des haricots secs)
Versez la crème au citron sur le fond de tarte précuit
Enfournez 20-25 minutes jusqu’à ce que la crème soit prise
Laissez refroidir complètement avant de démouler
Cette tarte au citron maison est un véritable rayon de soleil dans votre assiette ! Sa préparation, bien que nécessitant un peu de patience, reste accessible et le résultat est toujours spectaculaire. Le contraste entre la pâte croustillante et la crème fondante acidulée ravira les amateurs de saveurs franches et vitaminées. N’hésitez pas à la personnaliser avec une meringue italienne pour une version meringuée, ou à la déguster nature pour apprécier toute la pureté du citron. Une recette indémodable qui mérite sa place dans votre répertoire de desserts favoris !
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