Yaourt nature cocotte minute

Mis à jour le 29 août 2025 par Nicole

Préparer son propre yaourt nature cocotte minute à la maison n’a jamais été aussi simple ! Cette méthode traditionnelle permet d’obtenir des yaourts onctueux et savoureux, tout en contrôlant parfaitement les ingrédients. Économique et écologique, cette technique transforme votre cocotte minute en véritable yaourtière. En quelques heures, vous obtiendrez des yaourts nature délicieux, sans conservateurs ni additifs.

Ingrédients

Pour 8 yaourts :

• 1 litre de lait entier (de préférence)
• 1 yaourt nature du commerce (ferments lactiques) ou 1 sachet de ferments lyophilisés
• 2 à 3 cuillères à soupe de lait en poudre (optionnel, pour plus de fermeté)

Matériel nécessaire

• 1 cocotte minute
• 8 pots de yaourt en verre
• 1 thermomètre de cuisine
• 1 fouet
• 1 torchon propre

Préparation du yaourt nature cocotte minute :

Étape 1 : Préparation du lait

Versez le lait dans une casserole et chauffez-le jusqu’à 85°C en remuant régulièrement. Cette étape permet de pasteuriser le lait et d’éliminer les bactéries indésirables. Laissez ensuite refroidir jusqu’à 45°C maximum.

Étape 2 : Incorporation des ferments

Dans un bol, délayez le yaourt nature avec un peu de lait tiède. Incorporez le lait en poudre si vous en utilisez. Mélangez soigneusement au fouet pour éviter les grumeaux, puis ajoutez le reste du lait en mélangeant bien.

Étape 3 : Remplissage des pots

Répartissez le mélange dans les 8 pots de yaourt. Fermez-les avec leurs couvercles ou recouvrez-les de papier aluminium.

Étape 4 : Préparation de la cocotte minute

Placez un torchon plié au fond de la cocotte minute pour éviter que les pots ne s’entrechoquent. Disposez les pots dans la cocotte et versez de l’eau tiède (45°C environ) jusqu’à mi-hauteur des pots.

Étape 5 : Incubation

Fermez la cocotte minute sans mettre la soupape. Placez-la dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. Laissez reposer 6 à 8 heures, ou toute une nuit.

Étape 6 : Conservation

Une fois la fermentation terminée, placez les yaourts au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant dégustation.

Variantes

Yaourt au lait de chèvre : Remplacez le lait de vache par du lait de chèvre pour une saveur plus prononcée.
Yaourt enrichi : Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche pour des yaourts plus onctueux.
Yaourt sucré : Incorporez 2 à 3 cuillères à soupe de sucre ou de miel dans le lait tiède.
Yaourt aux fruits : Ajoutez de la confiture ou de la compote au fond des pots avant de verser le mélange.

Conseils et Astuces

Température cruciale : Respectez scrupuleusement les températures. Un lait trop chaud tuera les ferments, trop froid empêchera la fermentation.
Qualité des ferments : Utilisez toujours un yaourt nature de qualité ou des ferments spécifiques pour garantir une bonne prise.
Hygiène impeccable : Stérilisez tous les ustensiles à l’eau bouillante pour éviter les contaminations.
Temps de fermentation : Plus la fermentation est longue, plus le yaourt sera acide. Adaptez selon vos goûts.
Conservation du ferment : Gardez toujours un yaourt de votre production pour ensemencer la suivante.

Accompagnements

Les yaourts nature se marient parfaitement avec :

• Fruits frais de saison (fraises, pêches, abricots)
• Miel, confiture maison ou sirop d’érable
• Granola, muesli ou céréales croustillantes
• Fruits secs et oléagineux (amandes, noix, raisins secs)
• Compotes de fruits sans sucre ajouté

La réalisation de yaourt nature cocotte minute représente une alternative économique et écologique aux produits industriels. Cette méthode ancestrale vous permet de redécouvrir le plaisir des yaourts authentiques, tout en maîtrisant parfaitement leur composition. Avec un peu de pratique, vous obtiendrez des résultats parfaits et pourrez expérimenter différentes variantes selon vos envies.